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Nutrition pour le diabète sucré

Le diabète sucré est associé à un trouble métabolique, basé sur une absorption insuffisante du glucose par l'organisme.

Le diabète de type 2 survient souvent avec l'obésité.

Avec le diabète, le régime du patient joue un grand rôle. Avec la forme légère du diabète de type 2, la nutrition constitue la principale méthode de traitement. Avec une forme de diabète moyenne et sévère, le régime alimentaire doit être associé à la prise de médicaments hypoglycémiants ou d'insuline. Dans le diabète de type I, dont l’émergence est associée à la mort des cellules bêta du pancréas et à une carence en insuline, la principale méthode de traitement est l’insulinothérapie de remplacement. Le respect du régime alimentaire et du régime alimentaire pour le diabète de type I est de nature auxiliaire.

Qu'est-ce qu'une "unité de grain"?

Quelle est la norme des produits contenant des hydrocarbures par jour devrait être utilisé par un patient souffrant de diabète sucré? Tous les produits contenant des hydrocarbures ont des propriétés physiques, une composition et des calories très différentes. Mesurer de la manière habituelle - en utilisant une cuillère ou un verre - tous ces paramètres importants de la nourriture sont impossibles. Il est tout aussi difficile de déterminer le volume nécessaire de la norme quotidienne des produits sans avoir de connaissances particulières et ne pas voir des directives compréhensibles pour eux-mêmes. Pour faciliter la tâche, les diététiciens ont introduit un concept conditionnel, utilisé pour les diabétiques - l'unité de pain.

Unité de pain - une sorte de "cuillère à mesurer" pour le calcul des glucides. Indépendamment du type et de la quantité de produit, qu'il s'agisse de pain ou de pomme, une unité de pain contient 12 à 15 grammes de glucides digestibles. Il augmente le taux de sucre dans le sang de la même quantité - 2,8 mmol / l - et nécessite 2 unités d’insuline pour assimiler le corps.

L'unité à pain a été introduite précisément pour les patients diabétiques recevant de l'insuline. Après tout, il est très important pour eux d'observer la norme quotidienne en glucides, qui correspond à l'insuline injectée. Sinon, ils peuvent connaître une augmentation ou une diminution de la glycémie - hyper- ou hypoglycémie. Grâce à l'introduction du concept d'unité céréalière, les patients atteints de diabète ont pu créer correctement un menu en remplaçant correctement certains aliments contenant des glucides par d'autres.

Par exemple, 1 unité de grain correspond à 25-30 g de pain blanc ou noir, ou 1/2 tasse de gruau de sarrasin ou d'avoine, ou 1 pomme de taille moyenne, ou 2 morceaux de pruneaux, etc.

Un jour dans le corps humain devrait être d'environ 18-25 unités de grain. Il est opportun de les distribuer pour six repas: petit-déjeuner, déjeuner et dîner pour 3 à 5 unités de pain, à midi - 1-2 unités de pain. La plupart des produits contenant des glucides devraient être présents dans la première moitié de la journée.

Que ne peut-on pas manger avec le diabète et comment déterminer correctement le taux nécessaire de produits contenant des hydrocarbures? Pour répondre à toutes ces questions, un patient diabétique doit suivre une formation appropriée dans des écoles spéciales pour diabétiques.

Principes de nutrition thérapeutique

Le régime doit être physiologiquement alphabétisé:

  • La quantité d'énergie contenue dans les aliments doit être égale aux besoins énergétiques du patient.
  • Le nombre de protéines, de graisses et de glucides doit être équilibré.
  • Manger pendant la journée - 5-6 fois.

Pour les patients atteints de diabète, l'excès de poids, pour renforcer le sentiment de plénitude, il est nécessaire d'inclure dans les légumes de régime tels que frais et de la choucroute, la laitue, les épinards, les pois verts, les concombres, les tomates. Pour l'amélioration de la fonction hépatique, qui est affectée de manière significative dans le diabète, être administré dans les produits alimentaires contenant des facteurs de lipotropique (fromage cottage, soja, Bunting et al.), Ainsi que de limiter dans le régime alimentaire de la viande, le bouillon de poisson et les aliments frits.

Il existe plusieurs variantes de régime pour les diabétiques, mais pratiquement à la maison, vous pouvez en utiliser un (régime 9), qui peut être facilement adapté au traitement de tout patient, en excluant ou en ajoutant des plats ou des aliments individuels.

Le régime est autorisé à inclure:

  • Le pain et les produits de boulangerie sont principalement du pain noir (200 à 350 grammes par jour, selon les directives d’un médecin).
  • Soupes sur un bouillon de légumes, sur un bouillon de viande et de poisson faible avec une petite quantité de légumes (1-2 fois par semaine).
  • Plats à base de viande et de volaille (boeuf, veau, porc faible en gras, dinde, lapin sous forme bouillie ou en gelée).
  • Plats à base de poisson, principalement maigres (sandre, morue, brochet, navaga, sazan, etc. sous forme bouillie ou gelée).
  • Les repas et les plats d'accompagnement, les légumes (légumes verts à feuilles, le chou frisé (blanc, couleur), la laitue, navet, radis, concombre, courgettes, pommes de terre, les betteraves, les carottes) bouillies, du fromage et cuit au four.
  • Plats et plats d'accompagnement de céréales, légumineuses, pâtes (en quantités limitées, occasionnellement, tout en réduisant la quantité de pain dans l'alimentation).
  • Plats à base d'œufs (pas plus de 2 pièces par jour sous forme d'omelette ou à la coque, et aussi pour l'ajout à d'autres plats).
  • variétés aigre et doux et aigre de fruits et de baies (pommes Antonov, les citrons, les oranges, groseille, canneberge, et d'autres) à 200 grammes par jour dans sa forme brute, comme compotée de sorbitol. xylitol ou Avec la permission du médecin, vous pouvez utiliser des plats sucrés et des produits pour diabétiques spécialement préparés.
  • Lait - avec la permission du médecin, kéfir, yaourt (seulement 1-2 verres par jour), fromage blanc (50-200 grammes par jour) en nature ou sous forme de caillé, de gâteaux au fromage et de puddings.
  • Sauces épicées sur un bouillon de légumes avec du vinaigre, de la purée de tomate, des racines et aussi des produits laitiers.
  • Thé au lait, café pas fort, jus de tomate, jus de fruits et de baies (liquide entier avec soupe à 5 verres par jour).
  • Beurre, huile végétale (seulement 40 grammes par jour sous forme libre et pour la cuisson).

Le régime alimentaire d'un patient diabétique doit être riche en vitamines, il est donc utile d'introduire de la bière et de la levure de boulanger, du bouillon de rose sauvage dans l'alimentation.

Contre-indiqué:

  • bonbons, chocolat, confiseries, muffins, confitures, miel, crème glacée et autres sucreries;
  • collations et repas épicés, épicés, salés et fumés, graisse de mouton et de porc;
  • poivre, moutarde;
  • boissons alcoolisées;
  • raisins, bananes, raisins secs;
  • Le sucre n'est autorisé qu'en petites quantités avec l'autorisation du médecin.

Nutrition pour le diabète sucré - Produits interdits et autorisés, menu approximatif pour la semaine

En étudiant un sujet médical important: "La nutrition dans le diabète sucré", il est important de savoir quels aliments sont interdits pour le diabétique et, inversement, de recommander une longue période de rémission. Si vous vous limitez aux repas fractionnés et que vous respectez strictement le régime alimentaire prescrit, vous ne pouvez pas avoir peur des sauts extrêmement indésirables de la glycémie. Le régime thérapeutique pour les diabétiques est ajusté individuellement, fait partie du traitement complet de cette maladie chronique dangereuse.

Qu'est-ce que le diabète sucré?

Cette maladie incurable est considérée comme une vaste pathologie du système endocrinien, tout en provoquant des complications systémiques dans le corps. L'objectif principal d'un traitement efficace est le contrôle du glucose dans le sang par des méthodes médicinales, une normalisation rapide du métabolisme des graisses et des glucides. Dans ce dernier cas, il s’agit d’une bonne nutrition qui, après un diagnostic détaillé et un certain nombre de tests de laboratoire, est prescrite par le médecin traitant. Les régimes pour diabétiques devraient devenir la norme de la vie quotidienne, car ils favorisent un métabolisme complet.

Nutrition diabétique

Les patients en surpoids sont à risque, il est donc important de contrôler leur poids rapidement et d'éviter l'obésité. Si nous parlons du régime d'un patient déjà diabétique, les portions devraient être faibles, mais le nombre de repas devrait de préférence être porté à 5 à 6. En modifiant les régimes, il est important de protéger les vaisseaux tout en perdant 10% de leur poids réel. La présence dans le menu d'ingrédients alimentaires riches en vitamines est la bienvenue, mais il faudra oublier l'utilisation excessive de sel et de sucre. Le patient devra retourner à une alimentation saine.

Principes généraux de nutrition

L'obésité progressive par type abdominal est ajustée par la nutrition médicale. Lors de la création d'une ration quotidienne, le médecin est guidé par l'âge, le sexe, la catégorie de poids et l'activité physique du patient. Avec la question de la nutrition, un diabétique devrait consulter un endocrinologue, subir une série de tests de laboratoire pour déterminer le fond hormonal et ses troubles. Pour limiter les graisses, voici des recommandations précieuses de professionnels compétents:

  1. Les régimes alimentaires stricts et les grèves de la faim sont interdits, sinon le taux de sucre dans le sang est perturbé pathologiquement.
  2. La principale mesure de la nutrition est "l'unité du pain", et lors de la préparation d'un régime quotidien, il est nécessaire de se laisser guider par des données provenant de tables spéciales pour le diabétique.
  3. Pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner devraient représenter 75% de l'alimentation quotidienne, les 25% restants tombant sur des collations pendant la journée.
  4. Les produits alternatifs préférés doivent correspondre à la teneur en calories, le ratio de BJU.
  5. Il est préférable d'utiliser la trempe, la cuisson ou la cuisson comme moyen approprié de préparer des aliments pour le diabète.
  6. Il est important d'éviter de cuisiner avec des graisses végétales, afin de limiter la teneur totale en calories des aliments.
  7. Il est nécessaire d'exclure la présence dans l'alimentation quotidienne de plats sucrés, sinon, pour atteindre un niveau acceptable de glucose, il faudra utiliser des médicaments hypoglycémiants.

Mode d'alimentation

Les aliments pour le diabète reflètent la santé interne du patient. Il est donc important d’élaborer un régime et d’éviter, sans le violer, les rechutes extrêmement indésirables. Les repas quotidiens doivent être divisés et le nombre de repas atteint 5 à 6. Il est recommandé de manger, si nécessaire, en fonction du poids corporel, afin de réduire la teneur totale en calories des plats. Les recommandations médicales sont les suivantes:

  • à un poids normal - 1 600 - 2 500 kcal par jour;
  • à un poids corporel normal - 1 300 - 1 500 kcal par jour;
  • À l'obésité de l'un des degrés - 600 - 900 kcal par jour.

Produits pour diabétiques

Un diabétique ne doit pas seulement être savoureux, mais aussi sain. Vous trouverez ci-dessous une liste des ingrédients alimentaires recommandés qui maintiennent une glycémie tolérable, tout en prolongeant de manière significative la période de rémission de la maladie sous-jacente. Donc:

Nom de la nourriture

Avantages pour les diabétiques

baies (toutes sauf les framboises)

contiennent des minéraux, des antioxydants, des vitamines et des fibres.

sont une source de graisses saines, mais se caractérisent par un contenu calorique élevé

fruits non sucrés (la présence de fruits sucrés est interdite)

avoir un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins, la cellulose ralentit le processus d'absorption du glucose dans le sang.

une source inépuisable de calcium, nécessaire aux os.

normaliser la microflore dans les intestins et aider à nettoyer le corps des toxines.

Quelle saucisse peut-on manger avec le diabète?

Le régime alimentaire pour les diabétiques prévoit des aliments à la maison, élimine l'utilisation de conservateurs et de produits semi-finis. Ceci s'applique aux saucisses, qui doivent être sélectionnées avec une sélectivité particulière. Il est important de considérer la composition de la saucisse, le niveau d'index glycémique dominant. Les produits favoris pour le diabète restent les saucisses cuites et diabétiques de différentes marques dont l'indice spécifié se situe entre 0 et 34 unités.

Aliments interdits dans le diabète sucré

Il est très important de ne pas dépasser le taux calorique quotidien, sinon l'une des formes d'obésité progresse et le taux de glucose dans le sang augmente pathologiquement. De plus, les experts spécifient un certain nombre d'aliments interdits requis pour exclure leur menu quotidien dans le diabète. Ce sont les ingrédients alimentaires suivants:

Denrées alimentaires interdites

Nuire à la santé d'un diabétique

contribuer à l'augmentation des niveaux de glucose, la rechute.

viandes grasses

augmenter la concentration de cholestérol nocif dans le sang.

légumes salés et marinés

violer l'équilibre eau-sel.

de céréales - semoule, pâtes

réduire la perméabilité des parois vasculaires.

contenir un excès de graisse.

produits laitiers gras, par exemple, fromage cottage gras, crème, crème sure

augmenter la concentration de lipides, le glucose dans le sang.

Comment puis-je remplacer les aliments interdits

Pour préserver le goût des aliments, les diabétiques sont invités à choisir des ingrédients alimentaires alternatifs. Par exemple, il est souhaitable de remplacer le sucre par du miel et, au lieu de la semoule, de manger de la bouillie de sarrasin au petit-déjeuner. Dans ce cas, il ne s'agit pas seulement de remplacer les céréales, l'interdiction des aliments de supplanter les ingrédients alimentaires suivants:

  • Il est souhaitable de remplacer les raisins par des pommes;
  • ketchup - pâte de tomate;
  • crème glacée - gelée de fruits;
  • boissons gazeuses - eau minérale;
  • bouillon de poulet - soupe de légumes.

Méthodes de traitement des produits pour les patients atteints de diabète sucré

Il est préférable de ne pas manger d'aliments frits et en conserve pour les diabétiques, car la probabilité d'une récidive dangereuse est élevée. Le régime thérapeutique devrait être mince, plutôt maigre. Parmi les méthodes de traitement acceptables, les médecins recommandent de cuisiner, d’éteindre, de traiter dans leur propre jus. Ainsi, les ingrédients alimentaires conservent des propriétés plus utiles, éliminent la formation indésirable de cholestérol nocif.

Menu pour les diabétiques

L'obésité d'un degré nécessite une nutrition adéquate, sinon le nombre de crises dans le diabète sucré ne fait qu'augmenter. Outre la restriction des glucides, il est important de contrôler la teneur en calories globale des aliments. Les recommandations restantes concernant le menu quotidien sont présentées ci-dessous:

  1. L'alcool, les graisses et les huiles végétales, les sucreries sont extrêmement rares et il est préférable de les exclure du menu quotidien.
  2. Permis d'utiliser des produits laitiers, des viandes maigres et de la volaille, des légumineuses, des noix, des œufs, du poisson en quantité de 2 à 3 portions par jour.
  3. Les fruits sont autorisés à consommer 2 à 4 portions, tandis que les légumes peuvent être consommés un jour avant 3 à 5 portions.
  4. Les règles pour la nutrition thérapeutique comprennent le pain et les céréales à haute teneur en fibres, qui peuvent être consommés jusqu'à 11 portions par jour.

Menu pour la semaine pour les diabétiques

Le régime quotidien d'un diabétique doit être utile et diversifié, il est important de bien répartir le ratio de BIO. Par exemple, les sources de protéines végétales sont le pain, les céréales, les haricots, les haricots et le soja. Autorisé pour un patient atteint de diabète sucré, les glucides prédominent dans les fruits non sucrés. Un exemple de menu patient est présenté ci-dessous:

  1. Lundi: pour le petit-déjeuner - fromage cottage faible en gras, pour le déjeuner - soupe aux choux avec une soupe aux choux, pour le dîner - poisson cuit au four.
  2. Mardi: pour le petit-déjeuner - bouillie de sarrasin avec du lait écrémé, pour le déjeuner - poisson pour un couple, pour le dîner - salade de fruits non sucrée.
  3. Mercredi: pour le petit-déjeuner - casserole de lait caillé, pour le déjeuner - soupe aux choux, pour le dîner - chou cuit à la vapeur.
  4. Jeudi: pour le petit-déjeuner - bouillie de lait de blé, pour le déjeuner - soupe de poisson, pour le dîner - légumes cuits.
  5. Vendredi: pour le petit-déjeuner - bouillie de flocons d'avoine, pour le déjeuner - soupe aux choux, pour le dîner - salade de légumes avec du poulet bouilli.
  6. Samedi: pour le petit-déjeuner - bouillie de sarrasin avec du foie, pour le déjeuner - ragoût de légumes, pour le dîner - légumes cuits.
  7. Dimanche: pour le petit-déjeuner - syrniki, pour le déjeuner - soupe végétarienne, pour le dîner - calmars ou crevettes bouillies pour un couple.

Nutrition pour le diabète sucré de type 2

Avec une telle maladie, les médecins recommandent de manger à partir de la table de régime numéro 9, qui fournit un contrôle complet de la BJU. Voici les principes fondamentaux du régime alimentaire du patient, auxquels tous les patients atteints de diabète de type 2 doivent se conformer:

  • la valeur énergétique de l'alimentation quotidienne devrait être de 2 400 kcal;
  • Il est nécessaire de remplacer les produits contenant des glucides simples par des produits complexes;
  • limiter la consommation quotidienne de sel à 6 g par jour;
  • Retirez leurs ingrédients alimentaires contenant du cholestérol nocif;
  • augmenter la quantité de fibres, de vitamines C et de groupe B.

Régime avec diabète, menus

Qu'est-ce que le diabète sucré?

Le diabète sucré est l'une des maladies endocriniennes les plus courantes. Avec cette maladie, en raison d'un manque dans le corps de l'hormone du pancréas - insuline - se développent des violations de toutes sortes de métabolisme, en particulier des glucides.

A l'origine de la maladie, avec une prédisposition génétique, le rôle principal est joué par la suralimentation systématique, la consommation excessive d'aliments contenant des glucides faciles à digérer. Chez les patients diabétiques, les glucides, absorbés par le tube digestif, ne sont pas complètement digérés et s'accumulent en quantités accrues dans le sang. L'hyperglycémie (taux de glycémie élevé) est une caractéristique du diabète sucré. Le sucre peut apparaître dans l'urine. Chez une personne en bonne santé, le taux de sucre dans le sang ne dépasse généralement pas 6,66 mmol / l et le sucre ne devrait pas être présent dans l'urine.

Les principaux symptômes du diabète: soif excessive (le patient boit beaucoup de thé, d'eau), mictions fréquentes et abondantes, sensation de faim insatiable, démangeaisons de la peau, faiblesse générale.

Le principal objectif thérapeutique des mesures pour le diabète sucré est de normaliser les processus métaboliques dans le corps. L'indicateur de normalisation est une diminution du taux de sucre dans le sang. Simultanément, le bien-être général du patient s'améliore également: la soif diminue, la capacité de travail augmente.

Afin de normaliser le taux de sucre dans le sang d'un patient diabétique, les médecins tentent tout d'abord de limiter la quantité de glucides dans leur alimentation et, si nécessaire, de lui prescrire des préparations spéciales.

Dans certaines formes de diabète, vous pouvez vous passer de médicaments, il suffit de suivre strictement le régime prescrit par un médecin. Les scientifiques pensent que la condition de plus d'un tiers de tous les patients diabétiques ne peut être améliorée que par le régime alimentaire.

Régime de diabète

Les principales règles de la diétothérapie sont les suivantes: limiter la quantité de glucides, principalement facilement digestibles, en réduisant le contenu calorique du régime alimentaire, en particulier avec un poids corporel excessif, une vitamine suffisante pour la nourriture, le respect du régime alimentaire.

Nous devons nous efforcer de manger quotidiennement en même temps, 5-6 fois par jour, en évitant de trop manger.

Devrait limiter le sucre, bonbons, confitures, confiseries, ainsi que les raisins secs, raisins, figues, - comme existant en eux en grandes quantités, comme le saccharose, le glucose est rapidement absorbé par l'intestin dans le sang, ce qui conduit à une forte augmentation du taux de sucre dans le sang.

Le médecin traitant, désignant un régime alimentaire malade, tient compte dans chaque cas de la masse de son corps, de la présence ou de l'absence d'obésité, de maladies concomitantes et, bien sûr, du taux de sucre dans le sang. Veillez à prendre en compte la nature des activités de production, c’est-à-dire la dépense énergétique du patient, les caractéristiques de son évolution. Prise en compte de la tolérance des produits alimentaires individuels et des plats diététiques.

Quels aliments dois-je limiter au diabète en premier lieu? ceux de plus contiennent tout d'abord, facile à digérer et rapidement absorbés glucides - sucre, bonbons, confitures, confiseries, ainsi que les raisins secs, raisins, figues, - comme existant dans les grandes quantités de glucose comme le saccharose, rapidement absorbé par l'intestin dans le sang, ce qui conduit à une forte augmentation du taux de sucre dans le sang.

Sans une limite forte, vous pouvez manger des légumes, des glucides sont absorbés dans l'intestin beaucoup plus lentement que le sucre: les concombres, les tomates, le chou-fleur et le chou, la laitue, la courgette, la courge, l'aubergine. Il est utile d'inclure dans l'alimentation quotidienne de nourriture de persil, l'aneth, les oignons. Le plus souvent, vous devez manger des carottes et des betteraves dans le montant convenu avec le médecin (en prenant en compte la norme quotidienne des hydrates de carbone).

L'un des substituts du sucre, recommandé pour le diabète, est le xylitol. Par sa douceur, il est approximativement égal au sucre ordinaire, mais sa réception, contrairement au sucre, n'affecte pas significativement le taux de sucre dans le sang chez les patients diabétiques. Le xylitol est obtenu lors de la transformation de matières premières végétales - coques de graines de coton et épis d’épis de maïs. La teneur calorique de 1 g de xylitol est de 4 kcal.

Le xylitol a des propriétés cholérétiques et laxatives. La dose quotidienne de xylitol ne devrait pas dépasser 30 à 35 g, sinon il pourrait y avoir un trouble de l'intestin.

Est-il possible pour les personnes atteintes de diabète de consommer du sucre de fruit? Le sucre de fruit (fructose) est l'un des sucres naturels. On le trouve dans toutes les baies sucrées, les fruits et les légumes, dans le miel d'abeille. Ainsi, la pomme contient (en moyenne) 7,3% de fructose, dans la pastèque - 3%, la citrouille - 1,4%, les carottes - 1%, les tomates - 1%, les pommes de terre - 0,5%. Surtout beaucoup de fructose dans le miel - jusqu'à 38%. Dans la production industrielle, le sucre brut destiné à la production de fructose est la betterave et la canne à sucre.

Le fructose peut être utilisé pour le diabète de forme légère à modérée en remplacement du sucre, mais seulement en quantité limitée. Par exemple, dans le cas du diabète sucré bénin, le médecin traitant peut autoriser l'inclusion dans le régime alimentaire de 40 à 45 g de fructose, à condition qu'il soit bien toléré par l'organisme. L'utilisation de fructose en grande quantité peut aider à augmenter la glycémie.

Remarquons que les produits qui sont distribués aux patients diabétiques, par exemple les sucreries et autres produits de confiserie, ne sont pas contre-indiqués pour les personnes en bonne santé.

Cependant, l'utilisation à long terme de ces produits n'est guère justifiée, car le corps d'une personne en bonne santé devrait recevoir en quantités suffisantes toutes les substances alimentaires nécessaires, y compris le sucre ordinaire, qui sont absentes des produits destinés aux diabétiques.

Le régime alimentaire des diabétiques peut inclure à la fois le seigle et le pain de blé blanc. Si le médecin recommande un régime avec une teneur en, par exemple, 300 g de glucides, dans ce cas, environ 130 g d'entre eux peut être préparé avec le pain (seigle et blé), et la quantité restante de glucides - les légumes et la farine de céréales.

Le médecin traitant ne s'oppose généralement pas à l'utilisation de miel dans les diarrhées en petites quantités: une cuillère à café 2 à 3 fois par jour.

Les patients devraient préférer les produits cuits au four à teneur réduite en glucides.

Ceux-ci incluent le pain de protéine-blé et de protéine-son. La principale matière première de sa préparation est le gluten brut (une des substances protéiques contenues dans le grain). Lorsque vous préparez du pain au son de protéine dans sa composition, ajoutez du son de blé.

Beaucoup sont intéressés à savoir si les patients diabétiques sont autorisés à manger du miel. Le médecin traitant ne s'oppose généralement pas à l'utilisation de miel dans les diarrhées en petites quantités: une cuillère à café 2 à 3 fois par jour.

Souffrir de diabète devrait garantir que leur régime alimentaire comprend en quantité suffisante toutes les vitamines nécessaires.

Pommes utiles, légumes frais, légumes, cassis, églantier, boisson à la levure, ainsi que jus de fruits naturels, cuits au xylitol. Le médecin traitant peut décider d'utiliser une quantité strictement définie de jus de fruits ou de baies cuits sur du sucre.

Aliment pour le diabète sucré

Comme le diabète est une prévention très importante de l'athérosclérose, la liste des produits devrait certainement inclure les fruits et légumes frais, contenant des fibres. Il est également conseillé de limiter le nombre de graisses animales en les remplaçant, si possible, par des graisses végétales. Les enfants de moins de 7 ans font exception à cette règle, car ils ont besoin de lipides pour leur croissance et leur développement complets.

Le principe fondamental d'un régime diabétique est la sélection correcte des aliments en fonction de la quantité de glucides qu'ils contiennent et de la prise de doses d'insuline. Le régime quotidien doit contenir en moyenne 50% de glucides, 30% de matières grasses et 20% de protéines.

Il existe des systèmes spéciaux pour calculer la teneur en calories du régime et les exigences pour certaines substances. Plus en détail à ce sujet l'endocrinologue local lors de la consultation peut dire.

Les glucides sont la principale source d'énergie dont nous avons besoin pour une vie à plein temps: 1 g de glucides apporte à l'organisme 4 kcal.

Comme déjà mentionné ci-dessus, dans le cas du diabète sucré, il est nécessaire d'exclure ou de limiter au maximum les glucides à digestion rapide. En outre, il ne faut pas oublier que dans les fruits et légumes, le nombre de calories est inégal.

Par exemple, les produits naturels à faible teneur en glucides (pas plus de 5 g de glucides pour 100 g) sont les concombres, les tomates, la plupart des variétés de choux, courgettes, aubergines, potiron, radis, la laitue, le fenouil, la ciboulette, la canneberge, citron.

Dans le groupe suivant (5-10 g d'hydrates de carbone pour 100 g) sont les carottes, les betteraves, les haricots, les racines et le persil, les oranges, les pamplemousses, les mandarines, les fraises, cassis, framboise, abricot, poires, pêches et melon. Ces aliments peuvent être consommés en nombre limité - pas plus de 200 grammes par jour.

Les produits riches en glucides (plus de 10 g de glucides pour 100 g) comprennent les pommes de terre, les pois verts, les bananes, les ananas, les raisins, les figues et les dattes.

Rappelez-vous que les glucides sont également présents dans le pain et les produits de boulangerie, les pâtes, les céréales, le lait et les produits laitiers. Demandez au médecin de vous fournir des tableaux de calories détaillés afin que vous puissiez vous nourrir quotidiennement.

Les protéines devraient constituer la partie principale de la nutrition dans le diabète sucré. Ces substances sont un matériau de construction pour les cellules vivantes et une source d'énergie. Dans 1 g de protéine contient 4 kcal. Les produits protéiques les plus populaires sont le poisson, la viande, les œufs, le fromage blanc, le fromage, le lait, le pain et les légumineuses.

Du point de vue biochimique, les protéines constituent un ensemble d'acides aminés précieux qui ne peuvent être synthétisés au cours du métabolisme. Les plus importants sont l'alanine, la sérine, la tyrosine, la glycine, l'asparagine, la cystéine et la glutamine, ainsi que l'arginine et l'acide glutamique.

Rappelez-vous qu'au cours du métabolisme, les acides aminés libérés lors de la dégradation des protéines peuvent être convertis en sources de glucides. Ce fait doit être pris en compte lors du calcul du dosage de l'insuline.

Les graisses sont nécessaires pour la construction du corps des membranes cellulaires et assurent le métabolisme complet:.. incorporations de acides gras insaturés, les vitamines liposolubles, etc. Ils sont calorique assez élevé: 1 g contient 9 calories. Il est souhaitable d'inclure plus de graisses végétales dans l'alimentation, tout en limitant les animaux.

Les vitamines et les sels minéraux sont très nécessaires pour un patient atteint de diabète sucré car, avec l'affaiblissement général de l'organisme, le développement de complications est possible.

L'endocrinologue aidera à sélectionner des préparations de vitamines et des compléments nutritionnels qui aideront à compenser la pathologie du métabolisme et auront un effet bénéfique sur l'état général du patient.

En composant le menu quotidien, considérez vos préférences individuelles. Vous pouvez choisir les aliments que vous aimez, sans oublier le comptage des calories et l'équilibre entre les protéines, les graisses et les glucides.

D'abord, consultez un médecin et déterminez votre taux calorique quotidien (en fonction de votre poids corporel, de votre occupation, de votre style de vie, de votre prédisposition héréditaire à la graisse, etc.). Faites ensuite des ajustements au régime en tenant compte des caractéristiques individuelles. Par exemple, si vous avez un excès de poids, limitez au minimum le nombre de graisses animales en les remplaçant par des plantes. En présence de complications de la maladie sous-jacente, écoutez les recommandations du médecin - peut-être conseillera-t-il d'augmenter la proportion d'aliments protéinés et de fruits frais à faible teneur en calories.

Le mode de consommation alimentaire est également très important dans le cas du diabète sucré. L'option optimale est une fraction de six repas, c'est-à-dire trois repas principaux et trois "collations". Un tel régime est pleinement justifié. Étant donné que le pancréas ne produit pas d'insuline (ou que sa quantité ne suffit pas au fonctionnement normal du corps), le patient doit s'injecter plusieurs fois par jour. Chaque dose de cette hormone doit être couverte par une quantité appropriée de glucides. En cas de pénurie d'aliments, l'insuline abaisse considérablement la glycémie et provoque une hypoglycémie. En outre, l'hormone introduite n'est pas immédiatement excrétée par l'organisme, mais continue d'agir pendant un certain temps. Par conséquent, après 3 à 3,5 heures après le repas principal, il est recommandé de manger un petit fruit, un sandwich ou un pain croustillant, de boire un verre de yaourt ou de ryazhenka.

Les recommandations ci-dessus sont applicables au diabète de type I et de type II. Cependant, dans le dernier cas, il existe des caractéristiques spécifiques du régime. Le contenu calorique du régime alimentaire doit être maintenu inchangé (25 kcal pour 1 kg de poids corporel par jour). Lors du diagnostic de l'obésité, cette valeur est réduite à 15 kcal par kg de poids par jour. Comme dans le cas du diabète de type I, vous devez suivre un régime alimentaire optimal, manger 5 à 6 fois par jour, ce qui réduit la quantité de portions. Il est conseillé de limiter la consommation de graisses saturées et de rejeter les aliments riches en cholestérol. Il est très utile de manger des fruits et légumes frais, riches en fibres. Bien sûr, avec tout type de diabète, il faut abandonner l’alcool, réduire le fardeau du foie et des reins et prévenir le développement de complications.

Édulcorants diabétiques

Pour améliorer le goût des aliments plutôt que des glucides digestibles (notamment le sucre), il est souhaitable d'utiliser des substituts de sucre. La plupart des gens, en particulier les enfants, il est très difficile d'exclure complètement du régime des aliments sucrés. Les édulcorants artificiels aideront à faire face à ce problème.

Les édulcorants naturels augmentent légèrement le taux de glucose dans le sang. Ils doivent donc être utilisés en quantité limitée et tenir compte de leur présence dans la formulation du régime.

Les plus populaires sont le fructose, le sorbitol et le xylitol. Les édulcorants artificiels ne contiennent pas de calories, mais avec un usage excessif, ils peuvent avoir un effet négatif sur les reins et le foie. En règle générale, les médecins recommandent l'utilisation de sucrasite, de cyclamate de sodium et d'aspartame. Ce dernier ne supporte pas le traitement thermique, il est donc recommandé de l'ajouter aux plats cuisinés.

Alimentation thérapeutique pour le diabète sucré de type 2

Dans le complexe des mesures thérapeutiques pour le diabète de type 2, la nutrition thérapeutique joue un rôle important, et à certains stades de la maladie, un rôle prépondérant dans la compensation stable des troubles métaboliques, la réduction du risque de complications vasculaires et la qualité de vie des patients.

La diétothérapie est une méthode de traitement efficace et sans interruption, pratiquement gratuite, qui permet de réduire considérablement le besoin de préparations pharmacologiques, en particulier les hypoglycémiants.

L'analyse des mesures thérapeutiques pour le diabète sucré de type 2 témoigne de l'utilisation insuffisante de la méthode thérapeutique diététique dans la pratique médicale. Les observations cliniques montrent que seulement 7% des patients suivent constamment le régime recommandé. Chez la majorité des patients, un apport calorique excessif, une consommation élevée de graisses animales et d'aliments contenant du cholestérol, une carence dans le régime alimentaire en fibres alimentaires (FV), un certain nombre de vitamines et d'oligo-éléments sont révélés.

Les caractéristiques individuelles du cours de diététique du diabète de type 2 permettent:

  • réduction et maintien du niveau requis de glycémie basale et post-nutritionnelle, réduction ou élimination de la glucosurie, normalisation de l'hémoglobine glyquée HbA1C;
  • obtenir le niveau optimal de sang des paramètres lipidiques: cholestérol total, LDL, très faible et de haute densité (LDL, VLDL, HDL), les triglycérides (TG);
  • prévention des troubles métaboliques aigus (hypoglycémie, lacto et acidocétose);
  • prévention et traitement des complications tardives (macroangiopathie, rétinopathie, néphropathie, etc.);
  • correction de l'excès de poids;
  • traitement et prévention des maladies concomitantes (cardiovasculaires, digestives, etc.);
  • améliorer la qualité de vie des patients.

La réalisation de la compensation pour les troubles métaboliques est l'objectif principal des mesures thérapeutiques du diabète de type 2.

Principes de la thérapie diététique chez les patients atteints de diabète de type 2

régime alimentaire parfaitement équilibré dans le diabète de type 2 est basée sur les principes de contrôle strict de la valeur énergétique du régime alimentaire, la quantité et la qualité de la composition des protéines, lipides, glucides, fibres alimentaires (MF), une teneur adéquate en vitamines, macro- et micro-éléments, adaptée aux besoins de chaque patient.

À la lumière des données récentes de la nutrition est conseillé d'utiliser principalement dans les aliments de régime avec un faible indice glycémique (IG), réduit le régime alimentaire de GI en enrichissant l'apport en nutriments, réduisant à la fois postprandiale de base de la glycémie. Une grande importance dans la modulation de la glycémie post-alimentaire est donnée à un changement dans le traitement technologique des aliments et des plats.

Valeur énergétique du régime

Une exigence de base dans la construction de la ration alimentaire pour les patients est la restriction calorique de l'alimentation avec le diabète de type 2, le degré de réduction est déterminée par l'individu et dépend de la gravité de l'obésité, les maladies concomitantes, l'âge des patients, leur activité physique.

En fonction de l'évolution clinique, stade de la maladie, la gravité des troubles métaboliques, la présence de complications et de pathologies associées au diabète de type 2 est appliqué un mode de réalisation d'un régime standard - réalisation de base et des variantes avec un régime réduit en calories, a augmenté et une diminution des quantités de protéines.

Une bonne nutrition avec le diabète pour chaque jour

Le diabète sucré est une maladie du système endocrinien due à un manque d'insuline dans le corps.

En conséquence, la glycémie augmente, ce qui entraîne un trouble métabolique et une défaite progressive de pratiquement tous les systèmes fonctionnels du corps humain. La maladie est divisée en diabète de type 1 et de type 2.

À ce jour, la nutrition et l'alimentation pour le diabète de tout type - c'est un sujet très grave qui est soulevé par chaque patient après la délivrance d'un diagnostic de la maladie.

En général, une nutrition appropriée avec le diabète devrait être observée chaque jour, car sans régime, la santé d'une personne s'aggraverait.

Conseils pour réduire les niveaux de sucre

Le régime est nécessaire pour les personnes atteintes de diabète de tout type, mais les recommandations nutritionnelles présentent certaines différences dans le diabète de type I et II. À la dernière réduction de l'excès de poids corporel dû au régime peut être la seule mesure de l'effet thérapeutique.

Le type de diabète sucré est déterminé par un médecin endocrinologue engagé dans votre traitement.

  1. Avec le diabète de type 1: une nutrition adéquate est la base nécessaire de l'insulinothérapie. Si vous n'y prêtez pas attention, tous les efforts pour réduire la glycémie seront vains: cet indicateur ne se stabilise pas, ce qui affecte l'état des vaisseaux de tous les organes et systèmes.
  2. Diabète de type 2: n'a pas toujours besoin d'un traitement médicamenteux. Tout d'abord, le patient est recommandé un régime qui aidera à réduire le poids. Avec une bonne dynamique dans ce cas, les médicaments ne sont généralement pas nécessaires.

Conseils communs pour aider à réduire la glycémie:

  1. Réduisez la consommation de boissons gazeuses, limonades et jus. Avec l'utilisation régulière de boissons sucrées, le risque de développer un diabète augmente d'environ 15%. Lors de la consommation de thé et de café, réduisez la quantité de crème et d’édulcorant.
  2. Essayez de choisir des aliments non sucrés, par exemple du thé non sucré avec de la glace, du yaourt ou du gruau non sucré. Vous pouvez adoucir la nourriture à votre goût. Très probablement, en même temps, vous ajouterez beaucoup moins de sucre dans votre alimentation que le fabricant.
  3. Remplacez vos bonbons préférés par des aliments plus sains. Au lieu de la crème glacée, de la banane congelée au rasstolkite et du fouet mélangé, vous obtiendrez un dessert merveilleux. Au lieu de votre chocolat au lait préféré, il est préférable de manger un morceau de chocolat noir.

Il est particulièrement important de suivre un régime pour un diabète facile, car c'est presque la principale méthode de traitement.

Différence de régime pour le diabète de type 1 et de type 2

Pour les patients atteints de diabète de type 1, un régime hypocalorique (25-30 kcal pour 1 kg de poids corporel) est nécessaire, ce qui évite les complications tardives de la maladie. Dans ce cas, le régime est extrêmement important, il doit être strictement observé. La principale chose que vous devriez faire attention lors de la préparation d'un régime est l'équilibre des protéines, des graisses et des glucides.

Les patients atteints de diabète de type 2 reçoivent un régime subcalorique (valeur énergétique journalière de la nourriture: 1600-1800 kcal). Sur un tel régime, les patients devraient perdre environ 300 à 400 g de poids corporel par semaine. En présence d'un fort excès de poids, le nombre quotidien de calories diminue en fonction du pourcentage de poids corporel excédentaire à 15-17 kcal pour 1 kg.

Bases de la nutrition

Dans chaque cas individuel, le médecin nomme un patient diabétique un régime spécial qui doit être respecté pour maintenir le corps dans la norme.

Commencer à manger correctement, tous les jours, suivez les règles simples:

  1. Prendre de la nourriture pendant la journée devrait être 5-6 fois en petites portions (toutes les 2-3 heures).
  2. La proportion de protéines, de glucides et de graisses doit être équilibrée.
  3. La quantité de calories provenant des aliments doit être égale à la dépense énergétique du patient.
  4. Une personne devrait recevoir une nutrition adéquate: certains légumes et fruits, céréales, viande et poisson diététiques, jus naturels sans sucre ajouté, produits laitiers, soupes.

La nourriture du patient diabétique doit être riche en vitamines, il est donc utile d'injecter des vitamines dans l'alimentation: levure de boulanger, bière, bouillon, rose de chien, SPP, compléments alimentaires.

Règles nutritionnelles pour le diabète pour chaque jour

Dans le diabète, vous pouvez manger les aliments suivants:

  1. Pain - jusqu'à 200 grammes par jour, principalement des diabétiques noirs ou spéciaux.
  2. Les soupes à cuire sur un bouillon de légumes, l'utilisation de viande et de bouillon de poisson faibles est autorisée 1 à 2 fois par semaine.
  3. Plats de produits à base de viande et de volaille. Dans le cas du diabète sucré, le patient est autorisé à utiliser de la viande de boeuf, de poulet et de lapin cuits.
  4. Légumes et légumes. Les pommes de terre, les betteraves et les carottes ne doivent pas consommer plus de 200 grammes par jour. Mais d'autres légumes (chou, laitue, radis, concombres, courgettes, tomates) et des herbes (sauf épicées) peuvent être consommés presque sans restriction sous forme crue et cuite, parfois dans le foie.
  5. Les céréales, les légumineuses et les pâtes ne doivent pas être utilisées fréquemment. Si vous décidez de manger une assiette de spaghettis, refusez ce jour-ci du pain et des autres aliments et plats contenant des glucides.
  6. Les oeufs peuvent être consommés pas plus de 2 pièces par jour, en ajoutant à d'autres plats, bouillis à la coque ou sous la forme d'une omelette.
  7. Fruits et baies de variétés aigre et aigre-douce (pommes antonovku, oranges, citrons, canneberges, groseilles...) - jusqu'à 200-300 grammes par jour.
  8. Lait - avec la permission du médecin, kéfir, yaourt (seulement 1-2 verres par jour), fromage blanc (50-200 grammes par jour) en nature ou sous forme de caillé, de gâteaux au fromage et de puddings.
  9. Il est recommandé de consommer du fromage cottage à raison de 100 à 200 grammes par jour en nature ou sous forme de fromage blanc, de gâteaux au fromage, de puddings, de casseroles. Le fromage cottage, ainsi que la bouillie d'avoine et de sarrasin, le son, la rose musquée améliorent le métabolisme des graisses et normalisent la fonction hépatique, empêchant les modifications du foie gras.
  10. Thé au lait, café pas fort, jus de tomate, jus de fruits et de baies (liquide entier avec soupe à 5 verres par jour).

Planifiez soigneusement votre menu quotidiennement et n'utilisez que des produits utiles et nécessaires dans votre cas.

Produits interdits

Le régime alimentaire des patients diabétiques doit être pensé: en premier lieu, les personnes chez qui cette maladie a été diagnostiquée doivent abandonner ces produits:

  1. Bonbons, chocolat, confiseries, muffins, confitures, miel, glaces et autres sucreries;
  2. En-cas et repas épicés, épicés, salés et fumés, graisse de mouton et de porc;
  3. Poivre, moutarde;
  4. Boissons alcoolisées;
  5. Raisins, bananes, raisins secs;
  6. Le sucre n'est autorisé qu'en petites quantités avec la permission du médecin.

Tous les produits contenant du diabète doivent être consommés dans les délais et, pour contrôler le glucose dans le sang, le menu quotidien doit contenir des fibres.

Exemple de menu pour la journée

En observant un régime pour le diabète sucré de type 2, vous pouvez vous en tenir à un menu simple, en alternant des produits parmi ceux autorisés.

  1. Petit déjeuner - bouillie de porridge, oeuf. Pain Café
  2. Snack - yaourt naturel avec des baies.
  3. Déjeuner - soupe de légumes, poitrine de poulet avec salade (de betteraves, oignons et huile d'olive) et chou en sauce. Pain Compote
  4. Collation en après-midi - fromage cottage faible en gras. Thé
  5. Dîner - cuit dans du merlu à la crème sure, une salade de légumes (concombres, tomates, légumes verts ou tout autre légume de saison) avec de l'huile végétale. Pain Cacao
  6. Le deuxième dîner (quelques heures avant le coucher) est un yaourt naturel, une pomme au four.
  1. Petit déjeuner: fromage blanc 150 gr, sarrasin ou gruau 150 grammes, pain noir, thé non sucré.
  2. Deuxième petit-déjeuner: compote non sucrée 250 ml.
  3. Déjeuner: bouillon de poulet 250 grammes, viande maigre bouillie 75 grammes, ragoût de chou-100 grammes, sucre sans gelée - 100 grammes, pain, eau minérale 250 ml.
  4. Snack - pomme 1 pc.
  5. Dîner: légumes cuits 150 grammes, boulettes de viande 100 grammes, schnitzel au chou - 200 grammes, pain, bouillon non sucré de cynorhodon.
  6. Deuxième souper: boire du yaourt - 250 ml.
  1. Petit déjeuner: salade de carottes et pommes - 100 g, fromage cottage sans lait avec du lait - 150 g de pain au son - 50 g de thé sans sucre - 1 verre. Deuxième petit-déjeuner: eau minérale - 1 verre, pomme.
  2. Déjeuner: soupe de légumes au soja - 200 g, goulache de viande - 150 g, oeufs de légumes - 50 g. Pain de seigle - 50 g. Thé au xylitol - 1 verre.
  3. Collation de l'après-midi: salade de fruits - 100 g - thé sans sucre - 1 verre.
  4. Dîner: poisson schnitzel - 150 g, bouillie de millet - 150 g. Pain au son - 50 g. Thé sans sucre - 1 verre. Deuxième dîner: kéfir - 1 verre.

Rappelez-vous: un patient diabétique ne devrait pas avoir faim. Il doit être consommé en même temps, mais si une légère faim survient entre les principaux repas, il est nécessaire de l'étouffer avec une tasse de thé ou de légumes. Mais cela devrait être juste une collation légère - trop manger pour un diabétique est dangereux.

Une bonne nutrition dans le diabète sucré


Irina Vitalievna Milyukova
Une bonne nutrition avec le diabète


Types de diabète sucré

Aujourd'hui, il existe deux types de diabète sucré. Avec un, l’insuline est absolument nécessaire, car il y a absolu son insuffisance est-ce Diabète de type 1, ou insulino-dépendant. Un autre type de diabète est associé au fait que la sensibilité des tissus de l'organisme à l'insuline diminue, le parent l'insuffisance d'insuline est diabète de type 2, ou non insulino-dépendant. En règle générale, il se développe à l'âge mûr et à l'âge avancé et, au début, il ne nécessite pas l'introduction obligatoire d'insuline. Cependant, tôt ou tard, le moment où le pancréas est "épuisé" et l'insuffisance relative en insuline devient absolue. Dans ces cas, vous ne pouvez pas vous passer d'injections d'insuline. Récemment, il a été rapporté que l'introduction précoce d'insuline dans le diabète de type 2 ralentit le développement de complications vasculaires du diabète et améliore ainsi le pronostic de cette maladie.


Diabète sucré de type 1

Le diabète sucré de type 1 ne représente que 15 à 20%. Le diabète de type 1 affecte le plus souvent les enfants (y compris les nouveau-nés et les nourrissons), les adolescents et les jeunes (jusqu'à 30 ans). On l'appelle aussi «diabète juvénile».

Le diabète sucré de type 1 se réfère à des maladies assez faciles à diagnostiquer. Les symptômes cliniques sont ce que le médecin observe et ce que le patient lui dit (ou les parents du patient) suggère déjà la présence du diabète. En plus de cela, il suffit généralement de faire un test sanguin "pour le sucre" afin de déterminer le taux de glucose dans le sang (le sang doit être pris à jeun, c'est-à-dire qu'il n'y a rien le matin).

Normalement, la teneur en glucose (à jeun) est de 3,5 à 5,6 mmol / L (ou 60 à 100 mg / dL) dans le sang total.

ou 4,4-6,2 mmol / l (80-110 mg / dL) dans le plasma sanguin. Une indication fiable du diabète est le glucose (à jeun) supérieur à 7,2 mmol / l (supérieur à 130 mg / dL). Cependant, il y a aussi la soi-disant physiologique (à savoir, « normal ») hyperglycémie: augmentation momentanée légère (jusqu'à 7,8 mmol / l) dans les niveaux de glucose dans le sang après l'ingestion d'aliments riches en hydrates de carbone, après un exercice intense, fort stress émotionnel.


Nutrition pour le diabète sucré de type 1

Avec les schémas développés de thérapie à l'insuline et la surveillance régulière du taux de sucre dans le sang, une personne souffrant de diabète de type 1 peut manger sans restrictions significatives, se concentrant uniquement sur la faim et la satiété, comme des personnes en bonne santé. Il est seulement nécessaire de s'assurer que le temps d'action et la quantité d'insuline administrée correspondent à la nutrition. Pour ce faire, vous devez savoir quel aliment augmente la glycémie.

Les graisses et les protéines ont aucun effet sur la concentration de glucose dans le sang, de sorte que les produits composés de ces (viande, poisson, volaille, fruits de mer, les œufs, le beurre, le fromage, le fromage cottage), peuvent être utilisés dans les quantités habituelles (cela ne signifie pas « illimité »!).

Le niveau de glucose dans le sang augmente en réponse aux aliments contenant des glucides, à savoir: tous les produits végétaux et à partir de produits animaux - produits laitiers liquides. Ces produits n’ont pas besoin de beaucoup d’efforts pour déterminer la quantité d’insuline à prendre en considération, et la durée de la prise alimentaire doit être «ajustée» au moment de l’administration et des doses d’insuline:

? lors du traitement de l'insuline à courte durée d'action - 20-25 minutes après l'injection et 3-3,5 heures après l'administration;

? lors du traitement de l'insuline avec une durée d'action moyenne - 30 à 40 minutes après l'administration, uniformément toutes les 3 à 3,5 heures pendant la journée et 30 minutes après l'administration de la dose du soir;

? en traitement combiné (insuline moyenne et durée d'action courte) - 20-25 minutes après l'injection du matin, puis toutes les 3-3,5 heures pendant le jour et 30 minutes après l'injection du soir d'insuline intermédiaire.

La quantité de glucides contenus dans l’aliment et les doses d’insuline correspondantes sont calculées unités de pain (XE): 1 XE correspond à 1 morceau de pain pesant 25 g Cette quantité de pain contient 10-12 g de glucides et augmente le glucose sanguin en moyenne de 1,8 mmol / l. Les produits contenant des glucides restants peuvent également être mesurés en unités de pain (tableau 1). La composition et la caloricité de certains produits sont indiquées dans le tableau. 2. En sachant combien vous allez manger, en mesurant le taux de sucre dans le sang avant de manger, vous pouvez saisir la dose appropriée d'insuline à action rapide et, après avoir consommé du sucre, répéter l'analyse pour le sucre. Après l'introduction de 1,5 à 1,7 ED, de l'insuline courte doit être obtenue avec de la nourriture 1 XE.

Pas besoin de compter XE ces légumes et herbes: concombre, carotte, radis, radis, navet, tomates, courges, citrouille, aubergines, poivrons, vert, oignon, laitue, persil, aneth, chou, rhubarbe, épinards, champignons.

Les glucides simples (céréales, pommes de terre, la plupart des fruits, du lait) doivent être pris en même temps et en même quantité pour éviter de grandes fluctuations de la glycémie.

Composition et teneur en calories de certains produits compris dans l'alimentation des patients diabétiques

La majorité des patients atteints de diabète de type 1 ont un poids corporel insuffisant, de sorte que la valeur calorifique de l'alimentation quotidienne doit être comprise entre 2 500 et 3 500 kilocalories, en fonction du poids initial et de l'activité physique. Dans le même temps, 15 à 20% des calories devraient être apportées par les protéines, environ 25% par les graisses et 55 à 60% par les glucides.

En général, six repas sont recommandés: trois repas principaux et trois repas intermédiaires.

Par des méthodes de cuisson des aliments, il n'y a pas de restrictions spéciales pour le diabète de type 1. Recommandations cuits à la vapeur, et non frits, et il y a une seule pertinente aiguë pour ceux qui, en plus du diabète sont des maladies du tractus gastro-intestinal. restrictions strictes sur l'alimentation, en fait, deux: ne mangent pas plus de 7-8 HE par repas et ne pas boire de boissons sucrées (limonade avec du thé de sucre, jus de fruits), parce qu'ils provoquent une augmentation très rapide de la glycémie. Toutefois, il convient de garder à l'esprit que l'alimentation pratiquement sans restriction ne peut « bien formé » des patients atteints de diabète et seulement si la glycémie de surveillance fréquente et d'insuline multiples injections. Cette formation est dispensée dans des "écoles de diabète" spéciales.


Diabète sucré type 2

Le diabète sucré de type 2 est également appelé «diabète des personnes âgées», car il se développe le plus souvent chez les personnes de plus de 40 ans et dans chaque groupe d'âge suivant, la prévalence de cette maladie augmente de manière marquée.

Le diabète de type 2 commence par le fait que les cellules des organes et des tissus ne réagissent plus, ou sont insensibles à l’insuline. résistance à l'insuline (du latin résistance - "résister"; les cellules semblent résister à l'action de l'insuline). Il n'est pas une immunité totale et absolue - dans ce cas, la personne serait mort à la fois - comme un mauvais fonctionnement du récepteur de l'insuline, ce qui entraîne un mauvais cellules « prendre » le glucose du sang. En conséquence, le niveau de glucose doit être améliorée, mais au début, il ne se produit pas, parce que le corps compense cet état de la production accrue d'insuline, qui « prennent » du glucose « forces » des cellules, en dépit de leur « résistance ». A ce stade de la maladie, la personne ne se plaint toujours pas, mais le processus pathologique est déjà en cours. À l'avenir, que ce soit en raison du fait que le pancréas est épuisée, ou parce que les cellules utilisent le glucose pire, son niveau dans le sang augmente. A ce stade, les symptômes du diabète est également encore très difficile à détecter - une petite soif et une légère augmentation de la production d'urine passent inaperçues, la perte de poids dans le diabète de type 2 ne survient habituellement, et si cela arrive, il est seulement pour la joie du patient (comme la majorité des gens tombent malades atteints de diabète, sont en surpoids).

En cas de plaintes, les gens se tournent vers des spécialistes très différents. Certaines femmes sont traitées pendant de nombreuses années par un gynécologue au sujet des démangeaisons des organes génitaux externes, de la sensation de sécheresse du périnée. D'autres se tournent souvent vers un dermatologue avec des plaintes de démangeaisons cutanées, sont examinés pour des allergies "on ne sait pas quoi." D'autres encore sont constamment traités par les dentistes au sujet de la stomatite ou de la parodontite. Beaucoup de personnes dans "l'anticipation" du diabète ont une tendance aux infections et à la suppuration, même de petites égratignures et des abrasions, des furoncles, des démangeaisons cutanées. Un des premiers signes du diabète latent peut être une démangeaison anale.

Souvent, pour la première fois, l'oculiste révèle le diabète lorsque les patients présentent des plaintes concernant une déficience visuelle transitoire. Parfois, un diabète diagnostique un chirurgien lorsque le patient a déjà des ulcères trophiques sur ses jambes. Et très souvent un diagnostic de «diabète de type 2» est posé par un cardiologue. Ce sont des complications tardives du diabète, mais ce sont ces complications (en particulier les maladies cardiovasculaires) qui font du diabète sucré une maladie insidieuse.

Souvent, une glycémie élevée est détectée par hasard, avec un test sanguin biochimique effectué à une autre occasion. Bien sûr, il vaut mieux tard que jamais. Mais plus le diabète devient rapide pour le patient, plus vite vous pouvez agir. Et dans certaines catégories de personnes, il existe des raisons, sans attendre aucun symptôme, de donner périodiquement du sang "pour le sucre".

La prédisposition héréditaire au diabète de type 2 est plus importante que dans le diabète de type 1. Dans le groupe à risque du diabète de type 2:

? les personnes en surpoids (obésité);

? les personnes avec une hérédité lourde (qui ont des parents atteints de diabète);

? personnes présentant des signes de violation de la tolérance au glucose dans le passé;

? les femmes atteintes de diabète pendant la grossesse;

? les femmes qui ont donné naissance à de grands enfants (pesant plus de 4 à 4,5 kg).

Ainsi, le surpoids est considéré comme le facteur de risque le plus important pour développer un diabète de type 2, même sans prédisposition héréditaire.


Nutrition pour le diabète sucré de type 2

L'alimentation est la pierre angulaire du traitement du diabète de type 2. Les principes de la construction d'un régime sont les suivants.

1. La nourriture doit être de haute qualité, la teneur calorique du régime avec un poids corporel normal doit être de 1600-2500 kcal par jour, avec un excès de poids - 1300-1500 kcal, avec obésité - 1000-1200 calories par jour. À l'obésité exprimée, le contenu calorique peut être limité à 600-900 kcal par jour.

Cependant, dans certaines maladies et conditions, le traitement avec un régime hypocalorique est contre-indiqué.

Ces contre-indications comprennent:

rétinopathie diabétique sévère, néphropathie avec syndrome néphrotique, insuffisance rénale chronique;

? neuropathie diabétique sévère, périphérique et autonome; angine instable;

? arythmies cardiaques potentiellement mortelles;

? maladies chroniques graves;

? maladie grave du foie avec une violation de sa fonction.

2. Les glucides devraient représenter environ 55% de l'apport calorique quotidien (300-350 g). Dans ce cas, nous parlons de glucides à absorption lente (amidon, etc.). La préférence devrait être donnée aux sources de glucides riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires - pain à base de farine complète, céréales à grains entiers, légumineuses, légumes, fruits. Le sucre et les produits qui en contiennent sont éliminés, utiliser à la place du xylitol (ou du sorbitol) à raison de 0,5 à 0,6 g de pour 1 kg de poids corporel (à savoir, tous les jours de 40 à 50 g), divisées en 2-3 doses. Les glucides doivent être distribués uniformément pour 5-6 repas.

3. La quantité de protéines dans l'alimentation correspond à la norme physiologique recommandée pour une personne en bonne santé - environ 90 g par jour (15 à 20% de l'apport calorique). Il est préférable de manger de la volaille (sans peau), du poisson faible en gras, du fromage cottage faible en gras, du kéfir, des œufs - 2-3 par semaine.

4. Les graisses devraient représenter 30% du régime (80 g), dont 2/3 - les huiles végétales.

5. Limiter la consommation de sel de table (jusqu'à 12 g), de produits contenant du cholestérol, des produits extractifs (par exemple, des bouillons de viande forts).

Produits pouvant être consommés sans restrictions

? Tous les légumes verts.

Oignons, champignons, carottes, rutabaga, navet, haricots frais et congelés, aubergines, ail, gingembre.

? Fruits au goût amer: pamplemousses, citrons, rhubarbe, groseilles à maquereau, cassis.

? Café, thé, boissons aux fruits à base d’agrumes avec de l’eau gazeuse sans sucre, boissons en conserve, eau.

? Substitut de sucre artificiel.

? Poivre, diverses herbes, vinaigre, moutarde.

Produits pouvant être consommés en quantités mesurées

? Pain de farine complète.

? Blé concassé, céréales de son, bouillie.

? Pommes de terre, riz écaillé, patates douces, panais, maïs sucré.

? Spaghetti ou pâtes de grains entiers.

? Fruits frais: pommes, oranges, bananes, pêches, poires.

? Biscuits non brisés faits de grains entiers (par exemple des craquelins).

Produits pouvant être consommés en très petites quantités

? Viande, poulet, poisson, fromage, oeufs. Pour un repas, un seul de ces produits peut être consommé: un petit morceau de poulet ou un oeuf, etc. Le gras de la viande doit être coupé.

? Lait entier (vous ne pouvez utiliser que du lait demi-coupé ou écrémé).

? Huile, margarine. Autorisé seulement une petite quantité (par exemple, un sandwich).

Produits devant être exclus de l'utilisation

? Sucre, glucose, miel, confiture, marmelade.

? Chocolat, limonade ordinaire, tonique, Coca-Cola, liqueurs ordinaires et boissons aux fruits avec du sucre.

? Xérès sucré, vin doux, fruits en conserve au sirop, puddings en conserve, brioches, biscuits ou biscuits à la crème, tartes.


Exemple de menu pour le diabète sucré de type 2

Premier petit déjeuner: le fromage cottage est faible en gras avec du lait; bouillie de sarrasin friable; thé

Deuxième petit-déjeuner: une décoction de son de blé. Déjeuner: Soupe végétarienne au chou avec huile végétale; viande bouillie avec sauce au lait; compote de carottes; gelée de fruits sur le xylitol.

Snack: les pommes sont fraîches.

Dîner: schnitzel de chou; poisson bouilli dans une sauce laitière; thé

Premier petit déjeuner : Langue Boiled (ou vapeur omelette), de la bouillie de sarrasin avec de l'huile végétale, une salade de tomates et les poivrons avec de l'huile végétale, thé au lait, sans sucre, du pain et du son.

Deuxième petit-déjeuner: gelée de fruits (sans sucre, amidon et gélatine), orange.

Déjeuner: soupe végétarienne avec crème sure, boeuf Stroganoff de viande bouillie, légumes ragoût (brocoli, chou-fleur, les haricots verts, carottes), compotée de pommes fraîches, du sucre, du pain et du son.

Snack: gelée (sans sucre, amidon et gélatine), fruits secs imbibés (pruneaux, abricots secs).

Dîner: poisson cuit au four, aubergines cuites, vinaigrette aux légumes avec huile végétale, chou de mer, thé sans sucre, pain au son.

Nuit: kéfir 1%.


Édulcorants

Les substituts sucrés sont divisés en deux groupes:

1) avec une valeur énergétique égale au glucose (sucre);

? fructose - 2 fois plus sucré que le saccharose (facteur de douceur - 2); sa valeur calorique est la même pour le glucose - 4 kcal / g. Il augmente la glycémie trois fois moins vite que le sucre. 36 g de fructose correspondent à un XE;

? xylitol - ratio de douceur 2;

? Le sorbitol est 3 fois moins sucré que le saccharose.

Le xylitol et le sorbitol ont une valeur calorique assez faible - 2,4 kcal / g; dans une quantité allant jusqu'à 30 g, ils n'augmentent pas la glycémie. De plus, le xylitol et le sorbitol peuvent être utilisés pour fabriquer des compotes, des confitures et d'autres plats nécessitant une cuisson chaude. Ces médicaments ont également la capacité de stimuler le péristaltisme intestinal et l'effet cholérétique. Mais il existe un moment désagréable qui limite l'utilisation de ces édulcorants: en grande quantité, ils ont un effet laxatif, de sorte que la dose quotidienne de xylitol ou de sorbitol ne doit pas dépasser 20-30 g.

? la saccharine - plus de 350 fois plus sucrée que le sucre; les contre-indications à son utilisation sont les maladies du foie et des reins;

? l'aspartame - 200 fois plus sucré que le sucre;

? cyclamate - 30 à 50 fois plus sucré que le sucre;

? Acetesulfam de potassium - 200 fois plus sucré que le sucre.

Ces médicaments sont délivrés sous les noms bonbons, suoli, tsukli, bonbons, sukrazit, sukradite, milford etc. Ces édulcorants, en plus de l'aspartame, peuvent être utilisés pour la cuisson à chaud.

Permis d'utilisation, les substituts de sucre n'ont pas d'effets néfastes sur l'organisme.

Doses quotidiennes: pour la saccharine - 5 mg par 1 kg de poids corporel, pour les cyclamates - 11 mg / kg. Autrement dit, avec un poids corporel de 80 kg, vous ne pouvez pas consommer plus de 40 grammes de saccharine par jour ou pas plus de 85 à 90 grammes de cyclomates.

Outre les édulcorants artificiels, il existe des plantes au goût sucré qui n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang. Ils incluent, par exemple, une feuille de stévia avec un facteur de douceur de 300. Elle améliore également le fonctionnement de l'estomac, diminue la tension artérielle et renforce le système immunitaire.


Régime alimentaire pour l'index glycémique

De nombreux chercheurs tentent de faire un régime pour un patient atteint de diabète afin de maintenir la concentration de sucre dans le sang à un niveau acceptable. C'est à cette fin qu'en 1981, J. Jenkis (Canada) introduisit pour la première fois le concept d'indice glycémique (IG). Le mot "glycémie" est dérivé des mots grecs "doux" et "sang" et signifie "concentration de glucose dans le sang". L'indice glycémique d'un produit signifie sa capacité (en termes quantitatifs) à influencer le taux de glucose dans le sang. En conséquence, tous les produits peuvent être distribués en fonction de l'indice glycémique en plusieurs groupes: produits à faible IG, IG modéré, IG élevé.

Déterminer l'indice glycémique est assez difficile. Tout d'abord, le sujet est déterminé par la courbe glycémique, qui montre combien le taux de glucose dans le sang augmente après avoir mangé (à jeun) 50 g de glucose pur. Ensuite, prendre tout produit spécifique contenant les hydrates de carbone digestibles 50 g (fibres alimentaires ne sont pas pris en compte), et de déterminer comment l'augmentation des niveaux de glucose dans le sang dans la même personne après la consommation de ce produit (qui aussi construire la courbe de la glycémie). Après cela, comparez ces deux courbes.

En réalité, c'est très difficile et très coûteux - et les sujets devraient être multiples, et plusieurs tests devraient être effectués. En général, pour un produit, des valeurs d'indice glycémique de 40 à 50 sont obtenues, à partir desquelles la moyenne est calculée.

L'indice glycémique peut être déterminé non seulement sur "glucose", mais aussi sur "pain blanc". Pour ce faire, les sujets reçoivent au lieu de 50 g de glucose pur au début de l’enquête la quantité de pain blanc contenant 50 g de glucides digestibles.

Dans le tableau. 3 présente des aliments et des plats GI "sur du pain blanc".

Indices glycémiques (IG) des aliments et des plats comparés à l'IG du pain blanc, pris pour 100 (J. Gray, 2003)

Les valeurs de IG des aliments et des plats, déterminées en fonction du pain blanc, sont 1,4 fois plus élevées que celles déterminées par rapport au glucose. Par exemple, pour le sucre est 87 et 77 respectivement pour les bananes - 83 et 65, pour le miel - 104 et 85, pour la farine d'avoine -.. 87 et 46, etc. En conséquence des mêmes aliments et les plats peuvent entrer dans différents groupes (valeurs IG faibles, moyennes ou élevées). Dans la même quantité de pain blanc peut contenir différentes quantités de glucides digestibles (cela dépend du degré de la farine, la farine, les variétés de blé, la structure naturelle de l'amidon de blé, etc.), et donc des valeurs plus précises des aliments et des plats GI sont obtenus lorsque que la norme prise glucose et pas de pain blanc. La plupart des légumes, de nombreux fruits et baies, des légumineuses, des champignons et des produits laitiers ont une faible IG.

Ainsi, plus l'IG d'un produit ou d'un plat est élevé, plus son utilisation est rapide et significative après, plus le taux de glucose dans le sang augmente et plus il faut d'insuline pour l'assimiler. À faible indice glycémique des aliments et des plats, le glucose doit être absorbé plus lentement dans le sang, plus uniformément, ce qui nécessite moins d'insuline.

Cependant, en pratique, il s'est avéré que l'IG du produit dépend d'un certain nombre de facteurs. L'impact le plus important sur le produit IG est fourni par le "look" (structure et propriétés) qu'il contient. amidon. L'amidon consiste principalement en un mélange de deux polymères de glucose-amylopectine et d'amylose; de plus, une partie de l'amidon n'est pas digérée. La relation entre ces deux polymères peut être différente, même dans le même produit, car elle dépend de nombreux facteurs: le lieu de croissance et les conditions de croissance, le moment de la récolte et enfin la variété. Plus la proportion d'amylopectine dans l'amidon du produit est grande, plus le produit est digéré rapidement dans le tractus gastro-intestinal. Et les niveaux de glucose et, par conséquent, l'insuline dans le sang augmentent plus vite et de manière plus significative, plus vite les glucides se divisent en glucose. Par conséquent, l'IG, par exemple, différentes variétés de riz peuvent différer d'un facteur de 1,5. Sur les étiquettes des produits, ces proportions ne sont pas indiquées. Il est donc impossible d’estimer précisément l’IG de ce produit, même approximativement.

La composition chimique totale du produit ou du plat a une grande influence sur l'IG. Une importance particulière à cet égard est fibres alimentaires, et surtout des fibres. Les fibres alimentaires ralentissent la désintégration de l'amidon et des disaccharides (sucrose, lactose), ainsi que l'absorption du glucose, du fructose et du galactose par l'intestin, ce qui contribue à réduire l'IG. Par exemple, les fruits pelés contiennent beaucoup moins de fibres que les fibres non raffinées. Les jus clarifiés de fruits et de baies IG sont 1,5 à 2 fois plus élevés que ceux non nettoyés avec de la pulpe (nectars), contenant de la pectine et des fibres.

Protéines et Graisses contribuent également à la réduction des IG. Par exemple, l'IG de la crème glacée à la crème est inférieure à celle du lait, car avec la même quantité de sucre dans la crème glacée onctueuse, la matière grasse est supérieure (10%) à celle du lait (3,5%).

Les valeurs de l'IG ont aussi une certaine influence tanins et autres tanins, qui inhibent la digestion de l'amidon et / ou l'absorption du glucose intestinal. Par conséquent, si vous lavez de la bouillie ou d'autres féculents avec du thé très fort, riche en tanins, l'IG diminuera légèrement.

La quantité d'amidon stable (et, par conséquent, la valeur de l'IG) dépend également de son traitement culinaire. Ainsi, 6,8% de l'amidon stable est déterminé dans des pommes de terre cuites chaudes et dans la même pomme de terre, mais froid (refroidi) - 13,3%. Autrement dit, les aliments bouillis à froid auront des IG plus petites que les mêmes produits sous forme chaude.

L'amidon brut est insoluble dans l'eau, donc il n'est presque pas digéré et, par conséquent, n'affecte pas le niveau de glucose dans le sang. Lorsqu'elles sont chauffées en présence d'eau, les granules d'amidon gonflent et se désintègrent (se produisent gélifiant amidon). Entre le degré de gélatinisation de l'amidon, le taux de digestion et la gravité de l'augmentation de la glycémie (valeurs GI), il existe une relation presque directe.

La comparaison des produits industriels semi-finis et finis (par exemple, le riz, le maïs, la pomme de terre ou de pois) avec des produits faits maison ont montré que seules les pommes chips ont la même GOP comme des pommes de terre cuites de façon classique. Le reste des produits végétaux IG était plus élevé.

Le degré de broyage à la maison et industriel des produits affecte leur capacité à augmenter la concentration de glucose dans le sang. Ainsi, les céréales GI du riz concassé sont plus élevées que celles du riz entier; La purée GI de légumes ou de fruits est supérieure à la GI des mêmes produits, cuite ou cuite en entier ou en gros morceaux.

Avec l'utilisation simultanée de deux produits, dont l'un a un IG faible et l'autre un IG élevé, leur indice glycémique total est inférieur à la moyenne arithmétique des deux valeurs IG de ces produits.

Des niveaux de glucose et d’insuline dans le sang encore plus «inattendus» sont observés lors de la consommation de plats associant principalement des aliments riches en glucides à des aliments à forte teneur en protéines. Ainsi, lorsque vous combinez des pommes de terre chaudes avec un morceau de viande, le glucose de la fécule de pomme de terre pénètre dans la circulation sanguine 2 à 3 fois plus lentement que si vous ne mangez que des pommes de terre. Pelmeni avec de la viande, des quenelles avec du fromage blanc, des œufs brouillés avec du pain, un sandwich avec des saucisses, etc.

Les valeurs absolues de l'IG pour les personnes en bonne santé et malades peuvent varier considérablement. Chez les patients diabète sucré Les réactions glycémiques à tous les types d'aliments contenant des glucides sont plus élevées que chez les personnes en bonne santé.

Des modifications des valeurs des produits gastro-intestinaux dans le sens de leur augmentation ou de leur diminution sont possibles dans la plupart des autres maladies ou troubles métaboliques, en particulier dans les maladies. organes de digestion et glande thyroïde. L'utilisation à long terme de certains médicaments (p. Ex. Glucocorticostéroïdes: prednisolone, etc.) peut également altérer l'IG des produits consommés dans l'organisme.

Influence significative sur la sévérité de l'augmentation de la glycémie le taux d'évacuation des aliments du tractus gastro-intestinal (GIT). Plus le produit ou le plat "quitte" le tractus gastro-intestinal rapidement, plus son IG est faible.

L'alimentation et la nourriture riche en fibres alimentaires, des acides organiques, du tissu conjonctif (viande), des aliments et des boissons trop salé contenant du dioxyde de carbone, tous les plats froid (en dessous de 15 à 17 ° C), en particulier lorsqu'il est utilisé à jeun fonction motrice gastro-intestinal renforcer et donc réduire la réaction glycémique. En outre, une maladie du système digestif peut être prévu que la digestion des aliments et l'absorption des nutriments dans le sang, y compris l'entrée de glucose dans le sang, procédera différemment que chez les personnes en bonne santé.

L’un des facteurs influençant le produit IG est la minutie de mâcher de la nourriture. Plus le produit contenant de l'amidon est mâché de manière approfondie et longue, plus son IG est élevé. Cela est dû au fait que la féculent déchiqueté (pain, biscuits, cuillère de céréales, etc.) plus longtemps exposés à des enzymes de la salive - amylase - dans la cavité buccale et de l'amidon partiellement clivée en glucose. Cela se voit facilement: si vous mâchez des pommes de terre bouillies pendant longtemps, vous ressentirez un goût sucré dans votre bouche. Si vous adhérez à la théorie de la nutrition pour l'IG, il s'avère qu'il est préférable d'avaler des aliments sans les mâcher ou de les mâcher au minimum... Cela ne semble guère raisonnable. Simplement et ici, vous devez connaître la mesure.

L’impact sur l’IG a également effet des aliments précédemment pris. les taux de glucose sanguin au cours du 2ème petit-déjeuner augmente plus si le 1er petit-déjeuner (environ 4 heures avant le 2ème petit-déjeuner) vous mangez des aliments riches en glucides - environ 100 grammes de glucides et environ 2 grammes de gras. À l'inverse, l'IG est plus faible si 4 heures avant le petit-déjeuner, 2 aliments ont été consommés avec la même valeur énergétique, mais constitués de 50 grammes de glucides et de 25 grammes de matières grasses. Il est également établi que les effets glycémiques des mêmes aliments contenant des glucides consommés le matin seront plus faibles si le souper était la veille avec des produits à faible IG.


Recettes culinaires pour des plats utiles pour le diabète sucré


Salades et snacks

* Salade de légumes crus [1]

200 g de poivron rouge, 200 g de jeune chou-rave, 200 g de tomates, 100 g de céleri, 100 g de carottes, 200 g de crème sure.

Le poivre est nettoyé des graines et coupé en lanières. Chou-rave, céleri et carottes Couper les tomates en 4 parties; mélanger le tout avec de la crème sure.

* Salade de chou aux pommes et au céleri

500 g de chou blanc, 1 branche de céleri (salade ou racine), 1 pomme, jus d'un demi citron, substitut de sucre au goût.

Pommes pelées coupées en tranches, céleri - se dépouille de 4 à 5 cm de long, chou blanc à hacher et écraser. Mélanger le tout, le mettre dans un saladier et verser le jus de citron dilué 2 fois avec de l'eau. Adoucir au goût

* Salade de poivrons et tomates

5 poivrons, 3 tomates, ail, aneth et feuilles de céleri, 1 c. cuillère d'huile végétale, 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron.

Pepper pour effacer de la tige et les graines et couper en lanières et mélanger avec les tomates hachées, l'ail écrasé, le céleri vert et l'aneth, le jus de citron et d'huile végétale. Salade décorer avec le céleri et les tomates.

400 g d'asperges, 2 carottes moyennes ou grandes, 100 g de pois verts, 30 g d'aneth, 100 g de mayonnaise.

Asperges coupées en morceaux, étalées dans une petite quantité d'eau salée et jetées dans une passoire. Ajouter les carottes, râpées sur une grande râpe et les pois verts en conserve. Les légumes mis dans un saladier, saupoudrer d’aneth, assaisonner de mayonnaise.

* Salade de topinambour et carottes

200 g de topinambour, 2 carottes moyennes, un bouquet de légumes verts et d'oignons verts, 1 cuillère à café d'huile végétale, 2 cuillères à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de miel.

Rincer soigneusement les légumes-racines, les râper sur une râpe fine, assaisonner avec des herbes finement râpées et verser avec une vinaigrette à base de jus de citron, d'huile de tournesol et de miel.

* Salade de betteraves aux noix

2 grosses betteraves, 60 g de noix pelées, 100 g de crème sure, 30 g de canneberges, 30 g de légumes verts, sel.

La betterave fait bouillir, peler et déchiqueter la paille. Les noix versent de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, puis égouttent l'eau, retirez la carapace brun clair des carottes, séchez-les au four pendant 5 à 10 minutes et hachez-les finement. Mélanger les betteraves avec les noix, le sel. Mettez dans un saladier, versez la crème sure, décorez avec les feuilles de canneberge et le persil.

* Salade d'oignons verts au fromage blanc

150 g d'oignons verts, 150 g de fromage blanc faible en gras, 1 tasse de kéfir, 4 pcs. radis.

Épluchez les oignons verts, rincez-les, séchez-les sur une serviette et coupez-les en morceaux de 1 cm de long, écrasez, ajoutez le yaourt, les oignons hachés et remuez. Mettez-le dans un saladier et décorez avec des tranches de radis.

* Concombres frais farcis de légumes frais

Pour 2 concombres: 1 tomate moyenne, 60 g de chou, 1 oeuf, 50 g de crème sure, 10 g d'aneth.

Les concombres nettoyés, coupés en deux et, en enlevant le grain, leur donnent l'apparence d'un bateau. Couper les tomates et le cœur du concombre, hacher finement le chou et les protéines et les hacher finement. Tout cela est mélangé avec 30 g de crème sure, remplir avec la masse de concombres obtenue, verser la crème sure et saupoudrer d'aneth haché.

Tomates farcies au poulet

Sur tomate 2: 100 g de poulet 1 oeuf, 15 g d'huile végétale, 10 g d'oignon vert, l'aneth 5 g, un morceau de poivrons verts (environ 10 g), du vinaigre 1 cuillère à café.

Huile et vinaigre à mélanger et à battre; Hacher l'œuf dur finement haché, hacher l'oignon et le poivre. Filet de poulet bouillir et couper en petits cubes, mélangés avec des oeufs hachés, des herbes et la moitié de la sauce. Coupez ensuite le dessus des tomates du côté de la tige, retirez le noyau, hachez-le finement et ajoutez-le à la farce. Avec cette farce, remplissez les tomates. Au moment de servir sur la table, versez les tomates avec le reste de la sauce et saupoudrez de légumes verts hachés.

Salades au poisson et fruits de mer

Salade de légumes aux pétoncles

Pour 1 portion: 105 grammes de coquilles Saint-Jacques (viande), 25 g de concombres (salés ou frais), 30 g de pommes de terre, 23 g de pommes, 25 g d'oignons verts, 10 g d'huile végétale, sel.

Les pétoncles congelés décongèlent dans l'eau à température ambiante (2-3 heures), puis rincent bien à l'eau froide. Mettez ensuite la chair de coquille Saint-Jacques dans de l'eau bouillante légèrement salée, ajoutez les racines (carottes, persil, céleri) et faites cuire 10 minutes. Hacher finement les pommes de terre, les pommes, les concombres et les oignons verts bouillis et réfrigérés; hachez la coquille Saint-Jacques. Mélanger tous les ingrédients, mélanger, assaisonner avec de l'huile végétale.

* Salade de crevettes avec concombres frais et tomates

500 g de crevettes, 3 concombres, 3-4 tomates, 50 g d'oignons verts, 2 fois le jus dilué d'un demi citron, 1 c. cuillère d'huile végétale, sel.

Crevettes bouillies nettoyées des coquilles. Tranches de concombres frais et de tomates en petites tranches. Remuer, assaisonner avec le jus de citron, l'huile végétale, le sel. Mettez les crevettes au milieu de la salade de crevettes, autour de la salade de légumes préparée.

Salade de chou frisé

A une portion: 40 g d'algues, 40 g de chou, 20 g de cornichons, 20 g d'oignon vert, 20 g de tomates 20 g de pommes, 5 g d'huile végétale, du sel.

Le chou blanc et le chou de mer hachent finement, ajoutent du sel, ajoutent des légumes et des pommes finement hachés. Robe de salade avec de l'huile végétale.

* Salade de chou frisé avec tomates et oeufs

2 tomates moyennes, 150 g d'oeufs durs d'algues trois protéines à la coque, une taille moyenne de pomme, 20 g d'aneth, de la ciboulette 50 g, 150 g de crème.

Dans un bol à salade pommes empilées couches et le chou frisé de la mer, les blancs d'œufs hachés, les tomates, les oignons verts, saupoudrer le dessus de crème sure et saupoudrer d'aneth.

* Salade de poisson au chou frisé

Dans une portion de 150 g de loup de mer, 60 g d'algues, 60 g de tomates, 100 g de pommes de terre, 50 g de salade, la ciboulette 40 g, 1 oeuf, 50 g de mayonnaise végétale, 50 g de concombres.

Préparé pour couper le poisson en filets sans peau et les os, mijotés, refroidi et coupé en fines tranches. côtelette bouillies de chou de la mer, se combinent avec des pommes de terre cuites en tranches, les tomates, la laitue, l'oignon haché grossièrement déchiqueter, ajouter le poisson, mélanger, assaisonner avec la mayonnaise. Salade pour faire un œuf à la coque et du concombre.

Salade de moules au riz

Pour 1 portion: 12 pcs. moules, 1 tasse de riz, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe d'essence acétique, 2 pcs. tomates, 1 oeuf, feuilles de laurier, poivre noir, légumes verts, sel.

Le riz bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les moules fraîches se remplissent d'eau, assaisonner de poivre moulu, saler, mettre le laurier et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Lorsque les moules refroidissent, hachez-les finement et mélangez-les avec le riz, ajoutez de l'huile végétale, du vinaigre, du sel et mélangez encore. Salade décorer avec des quartiers d’œufs durs, des tranches de tomates et des légumes verts hachés.

Salades aux herbes sauvages

Salade de carottes aux feuilles de mère et belle-mère

2 petites carottes, 13 g de feuilles de mère et belle-mère, 30 ml de kéfir, sel.

Mouiller les carottes crues, râper sur une grande râpe. Les feuilles de la mère et de la belle-mère trient, rincent dans plusieurs eaux et hachent finement. Assaisonner avec du kéfir, du sel.

Salade d'insecte et poignets

3 cuillères à soupe de sang, 3 cuillères à soupe de manchette, 1 cuillère à soupe de crème sèche, 1,5 verre d'eau, sel.

Les jeunes feuilles des branches et des manchettes sont lavées, coupées au couteau. Crème sèche ou lait dilué avec de l'eau tiède et versez les verts. Sel, écraser avec un pilon en bois, mélanger. Si de «vieilles» feuilles sont utilisées, elles doivent être préalablement soudées ou bouillies.

Salade de Medunica aux oignons

100 g de medinitsy, 2 têtes d'oignons, 50 g d'huile de tournesol ou de mayonnaise, sel.

Les jeunes feuilles de la litière et de l'oignon se rincent, hachent avec un couteau, hachent finement les oignons. Mélanger tous les pilons, sel, ajouter le beurre ou la mayonnaise et mélanger.

Salade de vachette et de courge

150 grammes de scarabée de Sibérie, 50 g d'oseille ou d'oseille, 1 cuillère à soupe de chapelure, 0,5 litre d'eau, sel.

Les jeunes pousses de fécule cuisent une demi-heure, puis la décoction du bouillon dans un récipient séparé et la découpent dans un petit caviar de vache. Fraîchement coupé les petits oignons verts, mélanger avec l'herbe de vache et ajouter un peu de bouillon de tétras. Ajouter les biscuits, le sel et mélanger.

Salade de concombre et de poivron

100 g de feuilles d'herbe de concombre, 50 g de poivre bulgare doux, 50 g de choucroute, 30 g d'huile végétale.

Des feuilles d'herbe de concombre finement hachées, coupez le poivron bulgare en fines lanières. Herbe de concombre, poivre, chou, combiner, remuer, assaisonner avec de l'huile végétale.

Salade au tartre et au fromage

100 grammes de feuilles de tartare, 50 grammes de fromage, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, sel, vinaigre au goût.

Laisser le tartre verser de l'eau bouillante pendant 5-10 minutes. Puis moudre, ajouter du sel, ajouter le vinaigre et mettre sur une assiette. Saupoudrer de fromage râpé et couvrir de mayonnaise.

Salade de tartare à l'ail et au raifort

100 g de feuilles de tartare, 2 cuillères à soupe de raifort râpé, 5 gousses d'ail, sel, vinaigre au goût.

Laisser le tartare verser de l'eau bouillante pendant 5-10 minutes, hacher. Ajouter le raifort, l'ail finement haché, le sel et le vinaigre. Résister au froid 1-2 heures.

Salade d'ortie Couper le dessus de l'ortie (4-5 feuilles supérieures), rincer à l'eau, mettre dans une passoire, fermer le couvercle et maintenir pendant 2 minutes. Ensuite, couper l'ortie et en faire une salade, dans laquelle il est possible d'ajouter la gale, la jeune oseille, la feuille de la mère et de la belle-mère et d'autres légumes verts. Assaisonner avec le jus de citron et l'huile de tournesol.

Salade de pissenlit

100 g de feuilles de pissenlit, 25 g de persil, 50 g d'oignons verts, 15 g d'huile végétale.

Les feuilles de pissenlit restent au repos pendant 30 minutes dans de l'eau salée froide pour éliminer l'amertume, puis moudre. Hacher finement le persil et les oignons et mélanger le tout; assaisonner avec de l'huile, du sel et du vinaigre; saupoudrer d'aneth.

Salade de pissenlit et concombre frais

2 petits concombres frais, 20 g de feuilles de pissenlit, 40 g de crème sure, 10 g d'oignons verts, sel.

Retirer les feuilles de pissenlit, rincer, hacher finement. Ajouter l'oignon vert haché, mélanger, saler. Des concombres frais coupés en moitiés, pour chaque moitié du concombre mettre une masse verte et verser la crème sure.

Salade de pissenlit avec oeuf, choucroute et oignon vert

100 g de feuilles de pissenlit, 25 g d'oignons verts, 50 g de choucroute, 1/2 oeuf, 20 g de crème sure.

Feuilles de pissenlit mises une demi-heure dans de l'eau salée froide; puis hacher et mélanger avec les oignons verts finement hachés. Ajouter la choucroute et l'œuf à la coque haché. Saler au goût, mélanger, assaisonner avec la crème sure.

Salade de pissenlit au chou frais

2 tasses de feuilles de pissenlit, 100 g de chou frais, 50 g d'oignons verts, 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Laisse les feuilles de pissenlit pendant une demi-heure dans de l'eau salée froide, puis les jette dans une passoire et les hache finement. Le chou et les oignons finement hachés et râpés avec un pilon, de sorte que le chou devienne mou. Mélanger et assaisonner avec de l'huile végétale.

Salade de pissenlit avec carottes et crème sure

3 carottes moyennes, 20 paniers de fleurs de pissenlit, 50 g d'oignons verts, 3 cuillères à soupe de crème sure.

Carottes râper sur une grande râpe; hacher les oignons finement. Inflorescences de pissenlit rincer, enlever les parties vertes de la plante. Mélangez et assaisonnez la salade avec la crème sure.

Salade de pissenlit et d'oseille

100 g de jeunes feuilles de pissenlit, 100 g d'oseille, un verre de crème sure, sel, sucre, poivre, feuilles d'aneth.

Laisse l'oseille et le pissenlit pour les trier, rincer et mettre sur un tamis pour faire de l'eau en verre. Ensuite, coupez les verts en gros, mettez dans un saladier, versez la crème sure; Ajouter le sel, le poivre, le sucre, saupoudrer d'herbes hachées.

Salade de pissenlit forte

5 tasses de feuilles de pissenlit, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4-5 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de moutarde, oignons 1, gousses d'ail 1/2, du sel, du sucre, du poivre.

Jeunes feuilles d'un pissenlit (avec de légers pétioles - feuilles avec des pétioles foncés d'amertume) à laver et à sécher. Préparer la vinaigrette, le sel, la moutarde, le sucre et le poivre. Oignon coupé en petits cubes, hacher finement l'ail et ajouter à la vinaigrette. Tout frotter, verser les feuilles de pissenlit, mélanger et laisser reposer une demi-heure. Vous pouvez servir sur la table avec des croûtons.

Salade de pissenlit ancienne

2 tasses de feuilles de pissenlit, 10 grains de noix, 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Feuilles de pissenlit finement hachées, mélangées à des noix concassées. Remplir d'huile végétale.

Salade de pissenlit raffinée

2 tasses de feuilles de pissenlit, 1 gousse d'ail, 2 tranches de citron, 1 cuillère à soupe de carottes râpées 1/2 tasse de cerneaux de noix broyées, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, le jus de citron 1/2.

Les jeunes feuilles de pissenlit fraîches se rincent à l'eau courante et mettent de l'eau salée pendant une demi-heure; puis jetés dans une passoire, laisser l'eau s'écouler et couper les feuilles. L'ail est moulu et frotté avec du sel; citron et hacher finement haché. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner la salade de mayonnaise et de jus de citron. Vous pouvez ajouter quelques feuilles d'oseille hachées.

300 g de feuilles d'ortie, 200 g d'oseille, 200 g de plantain, 100 g d'oignons verts, 50 g de feuilles de pissenlit, 2 oeufs, huile de tournesol.

Laisser les feuilles d'ortie pendant 5 minutes dans l'eau bouillante; feuilles de pissenlit pour résister à l'eau froide 30 minutes

pour enlever l'amertume. Hacher finement tous les verts, mélanger, ajouter les œufs raides coupés. Assaisonner avec l'huile de tournesol.


Les sauces

Sauce au vinaigre et aux épices

150 g d'eau bouillie et refroidie, 20 g de sel, 100 g de vinaigre (5%), 50 g de moutarde de table, 50 g de persil finement haché, 100 g d'oignons finement hachés, 100 g de saumure finement hachée, 200 g d'oeufs, dur, 200 g d'huile végétale, substitut de sucre.

Dans l'eau glacée, dissoudre le sel et le substitut de sucre, ajouter le vinaigre, une cuillère à soupe de moutarde, le persil, les oignons et les concombres. En remuant constamment, verser l'huile végétale. Mélanger la sauce avec les oeufs finement hachés.

Servir avec des plats froids de boeuf et de gibier, ainsi que des salades de légumes.

* Sauce aigre-douce sur un bouillon de légumes

1 cuillère à soupe à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe de jus de tomate, crème sure 1/2 tasse de pruneaux, 1 oignons, pommes 1, 1/2 carotte, le persil, 1/2 tasse, 2 tasses de bouillon de légumes, le sel.

Les oignons, les carottes, le persil nettoyer, rincer, viande hachée, ajouter l'huile, le jus de tomate, réchauffer pendant 5-6 minutes, verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Les pruneaux se lavent, retirent les os, coupent. Rincer les pommes, enlever les graines et les couper en cubes. Pruneaux et pommes préparés dans une sauce bouillante, faites cuire 2-3 minutes, mélangez bien, ajoutez la crème sure, salez et amenez à ébullition.

Sauce de jeunes feuilles de pissenlit avec des oeufs 600-800 g de jeunes feuilles de pissenlit se lavent, mettent dans une casserole et versent de l'eau bouillante raide afin que tous les verts soient sous l'eau. Brasser sans couvercle jusqu’à ce que ce soit prêt, puis incliner sur un tamis pour laisser passer l’eau dans le verre, essuyer dans une casserole, verser le lait entier, remuer et mettre le feu. Préparer une pasteurisation farineuse (1 cuillère à soupe de farine avec 1,5 cuillère à soupe de beurre) et la diluer avec une petite quantité de lait. Quand l'eau bout, ajoutez cette vinaigrette farineuse, mettez du sel et du sucre, faites bouillir environ 15 minutes. Ensuite, mettez-le dans une casserole et ajoutez les oeufs à la coque. Cette sauce est servie avec du pain blanc frit.

100 g de mayonnaise, 100 g de salade, 50 g de jeunes feuilles de pissenlit, 50 g d'estragon et persil, 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Laver les feuilles de laitue, le pissenlit, l'estragon et le persil cuire dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis retirer, égoutter l'eau, hacher finement, frotter à travers un tamis fréquent. 1 cuillère à soupe d'herbes préparées mélangées à de la mayonnaise, ajouter le vinaigre et le sel au goût. Il est servi au poisson froid, au poisson frit.

Sauce au citron avec champignons marinés et pissenlits

1 oeuf, 30 g de crème, 30 g de champignons, 25 g de citron, 10 g de bourgeons de pissenlit marinés, sel.

Bien mélanger, verser la crème, ajouter le zeste de citron. Placer les plats sur un bain-marie et battre la sauce jusqu'à épaississement, puis assaisonner avec le jus de citron et le sel. Les champignons hachent, bouillent ensemble avec les bourgeons du pissenlit, reposent sur un tamis et relient le reste des ingrédients.


Porridge et autres plats pour le petit-déjeuner

* La bouillie de sarrasin est visqueuse

200 g de céréales, 400 grammes de lait, 240 grammes d'eau, 20 g de beurre, 50 g d'abricots secs.

En faisant bouillir le lait avec de l'eau, ajoutez les abricots secs et remplissez le croupion, saupoudrez un peu. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, puis fermez le couvercle, amenez à la fin et ajoutez de l'huile.

* Bouillie de sarrasin avec des légumes verts et des noix

2 tasses de sarrasin, 4 verres d'eau froide, 3 cuillères à soupe d'aneth et persil hachés, 4 cuillères à soupe de noix, mayonnaise au soja.

Rincer la croupe et laisser tremper dans l'eau froide pendant 4 heures. Dans la même eau, la croupe doit être bouillie pendant 1 à 2 minutes. Après cela, endormez-vous dans la bouillie de légumes finement hachés et écrasez les grains de noix, puis placez la casserole sous le «manteau». Présenter séparément la mayonnaise de soja.

* Bouillie de sarrasin avec son

Pour 1 portion: 100 g de sarrasin, 50 g de son de blé, 30 g d'oignons, 15 g de beurre.

Gruau de sarrasin, sécher dans une poêle, verser dans de l'eau salée et cuire jusqu'à cuisson complète. Oignons entiers, frire légèrement. Son de blé à faire frire jusqu'à ce qu'il soit rougeâtre (ne pas trop cuire). Au moment de servir sur la table, combiner avec l'oignon et la bouillie.

Bouillie de sarrasin au kipreem

1 tasse de sarrasin, 100 g de jeunes feuilles du spray, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, 600 ml d'eau, sel.

Rincer le sarrasin et cuire; 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles écrasées du spray, ajouter le sel, assaisonner avec l'huile et mélanger.

Orge perlé avec tétras

1 verre d'orge perlé, 300 grammes de feuilles de Sibérie borshchivka, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 0,6 litre d'eau, sel.

Verser la croupe de perles avec de l'eau froide, ajouter le sel et mettre le feu. Pendant 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de jeunes feuilles de vachette hachées. Avant la fin de la cuisson, assaisonner la bouillie de beurre fondu.

* Bouillie de flocons d'avoine au son Tout son (50 g) verse de l'eau bouillante et laissez-le tremper à feu doux pendant 10 minutes, trempez le même gruau et versez un peu d'eau bouillante. Cuire sur un diffuseur de flamme, si nécessaire ajouter de l'eau bouillante. Dans une assiette - 1 c. cuillère de crème sure et aneth.

* Bouillie de flocons d'avoine sur le lait de soja

120 g de flocons d'avoine, 0,3 litre de lait de soja, 0,2 litre d'eau, 30 g de pruneaux sans noyaux, 10 g de beurre.

Faire bouillir le lait de soja, ajouter les pruneaux, saler, remuer, verser les flocons d'avoine et cuire en remuant 15 à 20 minutes. Ajouter l'huile et retirer du feu.

Bouillie de flocons d'avoine avec angelica et oseille

150 g de flocons d'avoine, 100 g d'angélique, 100 g d'oseille,

2 cuillères à soupe de beurre fondu, 0,4 litre d'eau.

Les flocons d’avoine s’endorment dans de l’eau froide, mettent les verts d’une biche et mettent le feu. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'oseille et assaisonner la bouillie d'huile.

Bouillie de vache-borshevik ou snyti et angélique

200 g d'angélique ou écrémé, 200 g d'herbe de vache, 4-5 biscottes, 0,5 l d'eau, sel.

Moudre doucement les légumes et cuire 20 minutes. Ensuite, égouttez une partie du bouillon, ajoutez des biscuits concassés, du sel et des graisses. Remuer et servir chaud.

1 tasse de farine d'avoine, 3 tasses de lait, 1 c. une cuillère de son, 1 c. une cuillère de beurre.

Dans le lait bouillant, verser les flocons d'avoine, le son et cuire jusqu'à épaississement; Après cela, salez, remuez bien, mettez dans une poêle et faites cuire.

Prêt à râper la casserole avec un couteau fin sur les bords de la poêle, posez-le sur un plat et coupez-le en 5-6 morceaux. Avant de servir, versez la cocotte avec le beurre fondu. L'huile peut être remplacée par une mayonnaise de dessert végétale.

Casserole de mil "verte"

Cowparsnip 50 g, 50 g goutweed, 50 g de plantain, 50 g de mauve, le pissenlit laisse 75 g, 15 g d'oignons, 300 g d'une céréale visqueuse de millet, le sel, la chapelure, le beurre.

Râpez les légumes verts et mettez-les légèrement au beurre avec les oignons hachés; saler Verser une grande poêle à frire ou une casserole avec de l'huile, saupoudrer le fond de chapelure et mettre une épaisse couche de bouillie de millet, puis une couche de farce "verte" et une couche de bouillie. Garnir de chapelure et cuire au four.

Pâtes au fromage et feuilles de mère et belle-mère

50 g de fromage blanc, 80 g de fromage, 2 cuillères à soupe de feuilles fraîches de mère et belle-mère, 1 cuillère à soupe de feuilles de maïs hachées.

Feuilles fraîches de mère et belle-mère lavées, séchées et finement hachées, ajoutez-y des feuilles de maïs hachées, mélangées avec du fromage cottage râpé, du fromage râpé. Tout le fouet

2 oeufs, 50 grammes d'oseille, fouet ou ortie, 1 cuillère à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de beurre fondu.

Oeufs à laisser sortir dans une casserole et battre légèrement avec du lait. Lavez les légumes verts finement hachés et mettez-les dans une poêle bien chaude avec le beurre; verser immédiatement le mélange d'omelettes et faire revenir à feu vif de temps en temps en secouant la poêle à frire. À la fin de la friture, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle. Immédiatement soumettre à la table.

Omelette aux jeunes feuilles de pissenlit

Pour 3 oeufs: 1 cuillère à soupe de feuilles de pissenlit écrasées, 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

Oeufs à laisser sortir dans une casserole et battre légèrement avec du lait. Ajouter les feuilles de pissenlit lavées, ajouter le sel et verser dans une poêle bien chaude avec le beurre; faire frire à feu vif, de temps en temps en secouant la poêle. À la fin de la friture, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle. Immédiatement soumettre à la table.

5 œufs, 100 g de snyti, oseille ou médinitsy, poudre de poivre noir, sel, huile végétale.

Les œufs bouillent durement, refroidissent, séparent les jaunes. Les jaunes pilent avec du poivre et du sel, en versant de l'huile jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Jeunes verts finement hachés et mélangés à la masse d'huile de jaune. Pâte à tartiner sur le pain, saupoudrer de blancs d'œufs finement hachés et d'oignons verts.

5-6 cuillères à soupe de flocons d'avoine Verser dans un bol 6-8 cuillères à froid de l'eau bouillie. Ajouter une cuillère à soupe de miel et de noix hachées 7-10. Laissez la nuit pour manger le matin sur un estomac vide. Avant de manger des flocons ajouter grosse pomme râpée, un demi-jus de citron ou de fruits acides (par exemple, cerise). Ajouter les baies de saison ou congelés, comme les framboises ou les fraises. Vous pouvez ajouter le fromage, raisins, abricots hachés, et ainsi de suite. D. plat contient presque toute la gamme de vitamines et de sels minéraux, et en même temps beaucoup de fibres, il est très savoureux, et pour longtemps satisfait la faim.

2 pommes moyennes, 250 ml de jus d'orange, 100 g d'abricots, 150 g de farine d'avoine, 2 cuillères à soupe de son de blé, 40 g de raisins secs, 800 ml babeurre, 4 cuillères à café de miel.

Peler les pommes, les couper en 4 parties et retirer les noyaux. Coupez ensuite les pommes en tranches et versez le jus d'orange. Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les os, coupez les en tranches. Mélanger les fruits, les flocons d'avoine, le son de blé, les raisins secs et le babeurre. Muesli saison avec du miel.

* Caillé avec des herbes fraîches

500 g de fromage cottage, 1 tasse de kéfir, 100 grammes de salade verte ou d'épinards, une poignée de raisins secs.

Feuilles de salade verte ou de jeunes épinards à trier, décoller les tiges, rincer et mettre sur un tamis pour arroser le verre. Couper les légumes avec une serviette propre et hacher finement. Dans le fromage cottage, ajouter les raisins secs, mélanger et passer à travers un hachoir à viande. Fromage cottage mélanger légèrement avec des herbes hachées et déposez-le sur un plat rond ou sur des assiettes séparées. Les bords du plat avec du fromage cottage peuvent être décorés avec des feuilles de laitue ou des brindilles de persil.

Au lieu de la salade, le fromage cottage peut être mélangé avec de l'aneth finement haché, des feuilles de persil hachées ou de jeunes feuilles de radis. Les verts en même temps ne devraient pas prendre plus de 50 g.

Fromage blanc au lait et pissenlits

200 g de fromage blanc, 200 g de lait, 20 g de pétales de pissenlit, 20 g de miel.

Essuyez le lait caillé et ajoutez-y du lait chaud, du miel et des pétales de pissenlit jaunes finement hachés. Mélanger le mélange pendant 3-5 minutes.

* Crêpes au lait de soja, sarrasin

4 tasses de farine de sarrasin, 0,7 litre de lait de soja chaud, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, 1 oeuf, 40 g de levure.

Pendant 5 à 6 heures avant la cuisson, pétrir la pâte de tous les aliments, à l'exception des blancs d'œufs, qui fouettent et ajoutent à la pâte lorsqu'elle ressort. Pâte à mettre et, si elle est trop épaisse pour les crêpes fines, diluer avec de l'eau ou du lait. Frire comme d'habitude des crêpes.

Kéfir avec des pissenlits et des noix

200 g de kéfir, 50 g de lait, 10 g de feuilles et de fleurs de pissenlit, 1 cuillère à café de noix concassées.

Lait à bouillir et verser dans le kéfir. Les feuilles et les fleurs de pissenlit finement hacher (enlever l'amertume au préalable), ajouter au kéfir; verser les noix. Agiter au fouet pendant 5 minutes.

Huile "verte" graminées sauvages (ortie, goutweed, épilobe, Angelica sylvestris, le tussilage, lungwort et al.), lavés, hachés grossièrement et mettre une petite quantité d'eau jusqu'à tendreté. Ensuite, jeter dans une passoire pour drainer l'eau et émincer ou frotté à travers un tamis. Purée ébullition, refroidi et mélangé avec du beurre fouetté dans le rapport 1: 1.

Il est préférable de manger des soupes végétariennes; Les bouillons de viande ou de poisson sont utiles pour les personnes affaiblies, par exemple après une intervention chirurgicale. Mais si vous aimez les soupes de viande (ou de poisson) et que vous ne pouvez pas vous en passer, préparez-les pour un bouillon "secondaire": viande ou poisson

3-5 minutes, puis retirez l'écume, égouttez le premier bouillon, versez la viande ou le poisson à nouveau avec de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Soupes à la viande ou au bouillon de poisson

Bouillon au céleri

À 2-2,5 litres de bouillon clair: 100 g de céleri, 1 carotte, 1/2 persil.

Faites bouillir un bouillon de viande ou de poisson clair. Après une heure et demie après son ébullition, ajouter les racines pelées: carottes, persil, céleri. Cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger des légumes. Préparez le bouillon et servez avec des croûtons.

Bouillon aux choux de Bruxelles et aux racines

Pour 2 à 2,5 litres de bouillon de viande claire (ou de poisson): 300 grammes de choux de Bruxelles, 1 morceau de carottes, de navets, de persil et de céleri.

Dans la viande chaude ou le bouillon de poulet, mettre les racines hachées avec des astérisques et dans les 15-20 minutes, les coques des choux de Bruxelles. Le chou pré-trempe dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Laisser la soupe bouillir pour que le chou soit tendre; en fin de compte faire bouillir pour saler au goût.

Rassolnik avec des rognons de boeuf (ou de porc)

500 g de rein, 2 cornichons, 2 persil, le céleri 1, 4-5 pommes de terre 1 de la tête d'oignon, de la laitue 100 g ou oseille, sel au goût.

Du bœuf ou du rein de porc versent de l'eau froide pendant 3-4 heures, pendant ce temps, changez-le 2-3 fois. Faites tremper les reins dans de l'eau froide, mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir. Puis égouttez l'eau, lavez les reins, versez de l'eau froide froide, ramenez-la à ébullition, faites cuire environ une heure, retirez l'écume. Les bourgeons finis rincent, refroidissent et coupent en petites tranches.

Les racines et les oignons pelés hachent la paille et font frire le beurre dans une marmite. Ensuite, retirez la casserole du feu et mettre les cornichons pelé et coupé en tranches et les pommes de terre en tranches en cubes, verser le bouillon tendu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes. 5-10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un cornichon au concombre, une oseille ou une salade et du sel.

Lorsque vous servez la table dans la marinade, mettez le rein, la crème sure ou la crème, saupoudrez de feuilles de maïs ou de persil hachées finement.

1 kg de poissons d'esturgeon, 3-4 litres d'eau, 1 kg de choux, 90 g d'oignons et ciboulette, ou 30 grammes de fenouil, 60 g rutabagas, les carottes 120 g, 90 g de céleri, 60 g de persil, 300 g de pommes de terre 60 g l'huile végétale, 50 à 70 g de purée de tomates ou de tomates fraîches 2-3, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 allspice de pois, sel au goût.

Poisson échaudé, nettoyé, lavé, coupé en tranches et mis dans une casserole, verser de l'eau froide, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, retirer et réfrigérer. Tête (pelée des branchies), les nageoires et la queue, rincez et faites bouillir séparément. De la tête bouillie pour séparer la chair et la combiner avec le poisson fini, et le cartilage et les os pour cuire encore 1,5-2 heures, avant de ramollir le cartilage. Les deux bouillons coulent ensemble, égouttez et faites bouillir. Couper le chou, rincer et couper en carrés, tremper dans du bouillon de poisson bouillant. Après 20-30 minutes, mis en dés et légèrement frit dans les racines de l'huile, les oignons, les feuilles de laurier, le piment et la purée de tomate, et après 5 minutes - les pommes de terre coupées en dés. Pendant 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez entrer le pâturage. Prêt Shish Salt au goût. Lorsque vous servez sur une table, mettez des morceaux de poisson dans l'assiette, versez la soupe, ajoutez de l'oignon vert ou de l'aneth hachés finement.

1 l kvass, 250 g d'épinards et l'oseille, 2 concombre frais, 75 g d'oignon vert, 50 g de raifort, 250 g de poisson bouilli (esturgeon, doré et al.), Sel, édulcorant.

Épinards et oseille, nettoyer et bien rincer; puis les épinards bouillent dans l'eau bouillante et l'oseille se mélange séparément dans une casserole fermée. Après cela, les épinards et l'oseille passent à travers un tamis. Préparé pommes de terre en purée mettre dans une casserole, ajouter le substitut de sucre, un peu de moutarde, le sel et dissoudre tout le kvas de pain, puis ajoutez le concombre coupé en dés, les oignons verts hachés et l'aneth. Alimentation sur la table dans un bol, mettez les tranches raifort râpé et de poisson cuit, qui peut aussi faire pour un seul plat.

250 g de crevettes, une tomate, deux gousses d'ail, 2-3 feuilles de laurier, l'aneth, l'oignon 1, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de riz, 1 cuillère à soupe de pâte de tomates, bouquet de coriandre, le sel.

Mettez les crevettes décortiquées, les tranches de tomates, l'ail, la feuille de laurier et l'aneth, ajoutez 1 litre d'eau et mettez le feu.

Frire les oignons finement hachés dans de l'huile végétale et mettre dans la soupe. Ajouter la pâte de tomate préalablement diluée avec 2 cuillères à soupe de bouillon, puis le riz et la coriandre finement hachée. Saler et cuire Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude (en fonction du nombre de portions).

* Soupe aux pois végétarienne

1,5 tasses de pois, 1 racine de persil ou de céleri, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de jus de tomate, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 30 g de légumes verts.

Pois trempés pour mettre le cuisinier Les racines et les oignons sont coupés et frits dans de l'huile avec du jus de tomate. Après 20-30 minutes du début de la cuisson des pois, ajouter les racines rôties, la feuille de laurier et le substitut de sel, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le pois soit prêt. Au moment de servir la soupe, saupoudrer de persil ou d'aneth.

* Soupe de purée de pois verts

800 g de pois verts en conserve (ou congelés), 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 4 verres de lait.

La plupart des pois congelés en conserve ou précuits sont essuyés dans un tamis et mélangés à la sauce au lait.

Pour préparer la sauce au lait, cuire légèrement la farine avec du beurre, dissoudre avec du lait chaud et cuire ensemble pendant 10-15 minutes. Après cela, essuyez à travers un tamis, diluez avec de l'eau chaude, du sel.

Avant de servir, faire le plein avec de l'huile et mettre 2-3 cuillères à soupe de pois en conserve non purifiés.

* Soupe aux haricots rouges

1,5 verres de haricots rouges, 1-2 oignons, 50 g de noix pelées, 1/2 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel.

Haricots triés, lavés, mis dans une casserole, verser 2 litres d'eau froide, un peu de sel, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et faites cuire les haricots à feu doux, 1 à 1,5 heure.

Frire séparément les oignons finement hachés, en ajoutant de la farine à la fin de la friture, remuer et frire pendant encore 1 à 2 minutes. Ensuite, mettez l'oignon dans les haricots cuits, en ajoutant les noix râpées ou finement hachées, ajoutez le sel et faites cuire la soupe pendant 15-20 minutes. Au moment de servir, ajouter le persil finement haché.

* Soupe froide aux feuilles de cassis

6 concombres frais, 3 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés, 3 cuillères à soupe de feuilles de cassis hachées, 3 carottes, 2 litres de kéfir, sel.

Pailles fraîchement déchiquetées de concombre, râpez les carottes. Les légumes se combinent, versent le kéfir, le sel. Au moment de servir, saupoudrer les feuilles de cassis et les oignons verts hachés finement.

* Soupe au sarrasin au lait de soja

7 verres de lait de soja, 1/2 tasse de sarrasin, 1 cuillère à soupe de beurre, sel, substitut de sucre.

Sarrasin cuire jusqu'à ce que la moitié soit prête, verser graduellement le lait bouillant et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cuire 15 minutes. Avant de servir, ajouter le substitut de sucre, l'huile, le sel. Servir avec des croûtons de pain de seigle.

* Purée de soupe de soja

700 g de soja bouilli, 150 g de tomates, 1 cuillère à soupe de farine, 1 tête d'oignon, 10 g de beurre.

Faites cuire les graines de soja bouillies dans un hachoir à viande, mélangez avec des oignons finement hachés et d'autres produits, ajoutez de l'eau et faites cuire en remuant pendant 5 minutes.

* Soupe au topinambour et au céleri

200 g de topinambour, 200 g de céleri, racine de persil, 1 cuillère à soupe de farine, persil.

Cultures de racines purement lavées à râper sur une râpe fine et à faire bouillir dans 1 litre d'eau de source. Le céleri brasse un peu plus longtemps que le topinambour, donc dans l'eau bouillante, vous devez d'abord jeter le céleri, après 3 minutes - le persil, puis - le topinambour.

Le topinambour bouilli a un goût étonnamment agréable, rappelant un peu le goût de la poire. Dans une poêle à frire sèche, chauffer à une farine de couleur crème et assaisonner la soupe, laisser infuser et servir à table dans des tasses de bouillon. Décorez la soupe avec des herbes et des baies.

* Soupe au chou-fleur

2 petites têtes de chou-fleur, 1 bouquet de carottes, 1 branche de céleri, 1 ou 2 brins de persil.

Couper le chou en chatons (couper de gros kocheki en 2 à 4 parties), couper en rondelles de carottes et mettre tout cela dans de l'eau bouillante; Ajouter le céleri, le substitut de sel et cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la branche de céleri et saupoudrez la soupe de persil haché finement. Au début de la cuisson, 1 à 2 cuillères à soupe de riz peuvent être ajoutées à la soupe.

Soupe de purée de chou-fleur

Pour 600 g de chou-fleur: 500 g de pommes de terre, 2 tasses de lait, 3 cuillères à soupe de beurre.

Prendre 1/4 du petit chou-fleur de chou-fleur pour la garniture et les souder séparément dans de l'eau salée. Chou de repos en même temps que les pommes de terre coupées en tranches purifié et lavé, plié dans le pot, ajouter 4 tasses d'eau, ajouter 2 cuillères à café de sel et mis à bouillir pendant 25-30 minutes. Essuyez ensuite à travers un tamis et dissoudre avec du lait chaud. Au moment de servir sur la table, assaisonner la soupe de crème ou de beurre, remuer et mettre le chou de chou bouilli séparément. Allez à la soupe pour servir des croûtons.

Shchi Lenten aux champignons

800 g de choucroute, 40-50 g de champignons séchés, la carotte 1, 1 oignon, de persil 1, 2 cuillères à soupe de purée de tomate, une cuillère à soupe de farine de blé, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du sel, du sucre, du persil, ou aneth

Champignons séchés pour trier, rincer, faire tremper dans l'eau froide pendant 3-4 heures pour gonfler; puis faire bouillir dans la même eau. Faire bouillir les champignons sur un tamis, rincer, hacher, faire frire dans de l'huile végétale. squeeze Choucroute, coupé en petits morceaux et laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps. La casserole avec la choucroute champignon for bouillon filtré, mis aux champignons sautées, tout porté à ébullition, ajouter la farine faire sauter frit dans de l'huile végétale, l'oignon, racine de persil et la purée de tomates; assaisonner avec du sel et du sucre. Si la soupe est préparée avec des pommes de terre, le pâturage n'est pas mis. Au moment de servir sur la table, verser les feuilles de persil hachées finement, l'aneth et les oignons verts.

* Soupe aux légumes sans pommes de terre

Petite tête de chou, de la carotte 20 g, 20 g de navet, 10 g de racine de persil, 20 g d'oignon, 40 g de tomates 10 g d'huile végétale, de la crème 15 g, 20 g de sel vert.

Carottes, navets, persil et oignons coupés en tranches et brunir avec du gras. Couper le chou en petits carrés. Le chou et les navets avec amertume doivent être brûlés avec de l'eau bouillante et rejetés sur un tamis. Dans de l'eau bouillante, déposer le chou et cuire 7-10 minutes, ajouter les légumes dorés et cuire encore 5 minutes. Mettez les tiges d'aneth, le persil, les tomates, les tranches, salez et laissez infuser pendant 20-25 minutes. Le chou devrait ramollir, mais conserver son élasticité. Servez la soupe avec de la crème sure et des légumes verts.

Soupes aux herbes sauvages

Brasser les légumes verts - l'oseille, l'ortie, les épinards, la mère et la belle-mère - et frotter à travers un tamis; refroidir. Dans beaucoup de vert pour ajouter la moutarde, l'aneth, la ciboulette, le persil, les concombres, les pommes de terre cuites à froid, le céleri frit froid, raifort râpé, décapé finement haché ou champignons cuits. Tous verser kvass froid et mélanger. Sel au goût

* Soupe à base d'oseille et de betterave 1 kg de feuilles de betteraves lavage, pliées dans le pot, ajouter 2 litres d'eau chaude et faire bouillir pendant 10-15 minutes, puis ajouter l'oseille lavé (200 g) et faire bouillir pendant 10 minutes. Après cela, sortez les légumes avec un pull, laissez-le passer à travers le hachoir à viande et mélangez-le avec le bouillon filtré et réfrigéré. Couper les concombres, les oignons, l'aneth, les radis, les oeufs raides et mettre le tout dans un bol à soupe, puis ajouter la crème sure, la moutarde, verser un bouillon froid avec des herbes et remuer.

* Soupe de chou vert aux épinards ou aux orties

200 g d'oseille, 300 g d'épinards ou d'ortie, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'huile, sel.

Épinards ou ortie, trier, rincer, bouillir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retourner et essuyer. Oseille, trier, rincer, couper. Oignon coupé en petits cubes et faire frire, ajouter la farine et continuer à frire pendant 1-2 minutes. Ensuite, mettre la purée d'épinards (ortie) dans la casserole, remuer, diluer avec le bouillon obtenu en faisant bouillir les épinards, ajouter la feuille de laurier, poivrer et cuire 15 minutes. 5-10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez l'oseille et le sel préparés. Pour la soupe verte, servez 10 g de crème sure et 0,5 oeuf dur pour une portion.

400 g de plantain, 1 carotte, 4 têtes d'oignons verts avec des plumes, 1 tomate, 1 pomme de terre, 2 cuillères à soupe de crème sure, persil, aneth.

Feuilles de plantain à trier, rincer à l'eau froide 3 ou 4 fois, les jeter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Laissez ensuite les feuilles dans un hachoir à viande et mettez-les dans de l'eau bouillante. Ajouter les légumes finement hachés et cuire jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, mettre la crème sure, l'aneth, le persil haché.

Soupe d'ortie au kéfir

0,5 l de kéfir, 150-200 g d'ortie, 150 g d'oignons verts, 1 oeuf, aneth.

Battement de kéfir réfrigéré Laisse de très jeunes orties échaudées avec de l'eau bouillante et des oignons hachés et hachés finement. Les verts versent le kéfir; mettre un morceau d'oeuf dur dans chaque assiette. Servir avec des pommes de terre bouillies et saupoudrées d’aneth.

Soupe à l'ortie de façon paysanne

200 g d'ortie jeune, 1 tête d'oignon, 2-3 cuillères à soupe de farine de blé, 2-3 cuillères à soupe de riz bouilli, 3 cuillères à soupe de lait, 1 oeuf.

Nettoyez l'ortie, rincez-la à l'eau froide, rincez-la à l'eau bouillante et hachez-la finement. Mettre dans de l'eau salée chaude, ajouter l'oignon finement haché et cuire environ 30 minutes. Étaler la farine avec de l'eau froide et verser dans la soupe, porter à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, fouetter la soupe au fouet jusqu'à obtention d'une masse liquide semblable à la purée. Ajouter le riz bouilli, assaisonner avec le lait et l'œuf.

Soupe de thé de saule et d'oseille

500 g d'oseille et épilobe, 1 oignon de tête, une carotte, 1 navet, 1/4 tasse de riz, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de crème sure, une cuillère à soupe d'huile végétale.

Oseille et jeunes pousses de saule-thé ragoût dans l'huile jusqu'à cuisson. Verser de l'eau bouillante, ajouter les oignons finement hachés, les carottes, les navets et le riz lavé cru; cuire jusqu'à cuisson complète. Dans un autre bol, mélanger le jaune d'oeuf cru avec la crème sure, verser 2 cuillères à soupe de bouillon et mélanger. Puis versez le reste de la soupe, remuez.

Shchi du snyti vert

400 g, 4-5 pommes de terre, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 50 g de crème sure, 20 g d'aneth.

Verts à trier, rincer et échauder avec de l'eau bouillante; puis presser et hacher finement, mettre dans de l'eau bouillante et cuire 10-15 minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez et ajoutez à la soupe, faites cuire jusqu'à cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonner avec une saucisse de farine et des oignons; versez l'oeuf cru battu avant la fin de la cuisson. Servir avec de la crème sure et de l'aneth haché.

Okroshka de la vache-panais

400 g de betterave, 1 oeuf, 50 g de crème sure, 50 g de raifort, 350 g de pain kvass.

Laver les jeunes pousses de fucus, faire bouillir pendant une heure. Puis jetez-le dans une passoire, égouttez-le et hachez-le finement. Verser le kvass, ajouter le raifort râpé, la crème sure et l'oeuf.

Shchi de trèfle et d'oseille

100 g de pommes de terre, 100 g de feuilles de trèfle, 40 g d'oignon, 100 g d'oseille, 20 g de beurre, 1/2 oeuf, 20 g de crème sure, sel, épices.

Couper les pommes de terre et mettre dans de l'eau bouillante ou du bouillon de viande, cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes. Moudre les greens; Hacher les oignons et les faire sauter dans l'huile puis ajoutez les deux à la soupe, assaisonnez avec des épices.

Servir sur la table avec la crème sure et l’œuf à la coque.

Soupe de chou vert au pissenlit

100 g de laiteron vert, pissenlit, ou salsifis, oseille 50 g, 50 g goutweed, la bourse à pasteur ou primevère, le bouillon 1,5 litres (disponible auprès de cubes), la crème sure 0,5 tasses, 1 oeuf, le goût - le persil, l'aneth, céleri

Les plantes avec un jus laiteux doivent être brûlées avec de l'eau bouillante, après 3-5 minutes, égoutter l'eau. Bouillir le bouillon, tous les verts

hacher finement, verser dans le bouillon, cuire 5-10 minutes. Retirer du feu, incorporer la crème sure et le jaune cru. Servir avec des croûtons.


Second cours

* Berceaux à vapeur de son

150 g de boeuf, 40 ml de lait, 30 g de son de blé frit, 10 g de beurre au beurre.

manivelle de la viande dans un hachoir à viande, ajouter le lait, frit rougeâtre son de blé, le beurre, mélanger soigneusement les côtelettes, moulés et faire bouillir pendant deux pendant 20-25 minutes.

300 g de viande, de 800 g de chou, 1/2 tasse de céréales (orge, orge perlé) d'oignon 1 de la tête, une son de cuillère à soupe, 3 cuillères à soupe de jus de tomates, 50 g de persil et l'aneth, 2 cuillères à soupe de crème, 1 cuillère à soupe une cuillère de beurre, du sel.

Viande hachée, faire bouillir de grains, refroidi et mélangé avec de la viande hachée, hachée ajouter l'oignon légèrement bruni; un peu de sel. En même temps, le chou entier laisse bouillir dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes, retiré de l'eau bouillante, refroidi, décomposé dans une table, recapture avec précision les tiges à l'épaisseur de la feuille, mettre la farce (viande avec les gruaux et les oignons), enveloppé dans une saucisse, une poêle à frire à frire et plier dans la casserole. Après cela, versez la crème dans la casserole, jus de tomate, un verre d'eau, ajouter du son, faire bouillir, ajouter le sel, versez les rouleaux de chou et placez-les laisser mijoter avec le couvercle sur feu doux (ou au four sans couvercle) pendant 30-40 minutes. Servir dans une sauce dans laquelle sont cuits les rouleaux de chou, saupoudrés d’aneth ou de persil haché.

* Poivre farci à la viande et au sarrasin

Pour 1 portion: 170 g de poivrons, 115 g de boeuf, 15 g de sarrasin, 5 g de beurre, 20 g de persil et d'aneth, sel, sauce aigre-douce.

Au poivron, couper la tige avec le noyau, rincer, mettre légèrement dans de l'eau bouillante. Cuire la viande bouillie dans un hachoir à viande, mélanger avec des gruaux de sarrasin friables bouillis, ajouter le sel, ajouter le beurre fondu, mélanger. La farce préparée remplit le poivron, place dans une casserole, verse la sauce aigre-douce et le ragoût jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Avant de servir, saupoudrer de persil, aneth.

* Lapin en sauce blanche

Pour un lapin: 1 carotte, un bouquet de persil, 1 oignon, du sel.

Lapin bien lavé, découpé en morceaux, mis dans un pot, verser de l'eau chaude de sorte que l'eau ne couvrait que la viande. Lorsque l'eau bout, éliminer le tartre, de drain verser à nouveau l'eau bouillante, le sel et mettre pelées et lavées carottes, les oignons, le persil et la feuille de laurier (1-2 feuilles) et la cuisson à faible ébullition pendant 40-60 minutes. Lapin fini pour sortir de la casserole, couper en portions et servir sur un plateau. Garnir pour servir les légumes cuits.

* Poulet Zrazy à la vapeur de riz

Pour 1 portion: 120 grammes de viande de poulet, 15 grammes de riz, 10 g de beurre, 0,5 blanc d'oeuf.

Poulet viande 2-3 fois à travers un hachoir à viande avec une moitié de porridge de riz (visqueux), bien casser avec les mains mouillées, diviser en 2 parties et donner à chacun une forme de crêpe. Au milieu, mettez le reste du porridge de riz mélangé avec des protéines raides hachées, combinez les bords, enveloppez-le sous forme de galette et amenez-le à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit prêt. Servir à la table avec de l'huile.

1 kg de foie, 2 oignons, 1/2 m. cuillères de crème sure, 1/2 st. à soupe d'huile végétale, sel.

Le foie est trempé, frit et mis dans une casserole. Les oignons sont coupés en dés avec de l'huile et du jus de légumes, qui sont laissés sur une plaque à pâtisserie et versés dans le même bol. Ajouter l'eau et le ragoût pendant 30 à 40 minutes. Dans la casserole mettre la crème sure, donner une fois à ébullition. La table est servie avec de la bouillie de sarrasin.

Rôti de porc au trèfle

200 g de porc, 10-15 g de saindoux, 400 g de feuilles de trèfle, sel.

Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis faites-la frire dans une casserole. Laisser les feuilles de trèfle dans une petite quantité d'eau, en ajoutant de la graisse de porc. Assaisonner de sel, de poivre et servir de garniture pour la viande.

Plats aux fruits de mer

De la morue bouillie avec des oeufs

600-800 grammes de poisson, 1 racine de persil et de céleri, 1 oignon, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 oeufs.

Préparez la morue, retirez les os, retirez la peau et coupez-la en portions. Fins, queues, petits poissons versez un peu d'eau, ajouter le sel, ajouter les feuilles de laurier, les racines et faire bouillir pendant 30 minutes, puis égoutter le bouillon, porter à ébullition, mettre dedans les morceaux de poisson et de les faire bouillir jusqu'à tendreté. Faire bouillir les oeufs "dans un sac". Mettez le poisson dans un bol, versez le beurre fondu, déposez les oeufs nettoyés sur le dessus des œufs, salez et saupoudrez de persil ou d'aneth hachés finement. Servir les pommes de terre bouillies avec la garniture.

800 g de calamars 2 tomates, oignons 1,5, 2 gousses d'ail, 2 tasses d'eau, 1 citron, aneth, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe d'herbes, 1 jaune d'oeuf, le sel.

Calamars pelés coupés en tranches. Verser dans une casserole d'eau 2 tasses, jus de citron, ajouter les oignons hachés, les tomates, l'ail, l'aneth, herbes, feuilles de laurier, sel, remettre les seiches et cuire à feu doux, couvert pendant 1 heure. Avant de servir, retirez la casserole du feu, ajoutez le jaune mélangé au jus de citron.

Ragoût de légumes avec des calmars

500 grammes de calamars, 1,5-2 kg de chou, 150 g de carottes, 150 g d'oignons, 50 g d'huile végétale, 25-30 g de purée de tomates.

Légumes coupés, mettre dans un patch, ajouter du sel, ajouter de l'huile végétale et cuire jusqu'à ce que la moitié soit cuite. Ensuite, ajoutez les pommes de terre en purée de tomates et les dés de calamars et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes.

Escalopes de calamars

500 g de calamars, 100 g de pain de blé (rassis), 50 g d'oignon, 40-50 g d'huile végétale, 1/2 tasse d'eau, sel au goût.

Passer les calmars, le pain blanc (pré-trempé et essoré) et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter un peu d'eau, ajouter le sel. Façonner les escalopes et les faire frire sans panure.

Légumes cuits avec des moules

700 g de moules blanchies, 1-1,5 kg choux, carottes 200 g, 100 g d'oignons, 50 g de pâte de tomates, 30 g de persil, de 50 à 70 g d'huile végétale, le goût du sel, un édulcorant.

Couper les légumes en cubes, saupoudrer les oignons. Chou, carottes, persil avec un peu d'eau dans l'huile, sel. Ajouter tous les ingrédients, ajouter la pâte de tomates, les moules, sucrer et éteindre 10 minutes.

* Ragoût de tofu et poisson

300 g de tofu de soja, 800 g de filet de poisson, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de moutarde, 700 g d'eau.

Hacher finement le tofu, les filets et les oignons, les faire frire avec de la farine dans de l'huile végétale, saler, ajouter la moutarde et l'eau et cuire jusqu'à ce que les filets soient prêts.

Plats végétariens chauds

Coupez la tige à la base et couper les parties dures des feuilles. Fonds d'artichauts dans l'endroit où la tige est coupée, frotter un citron, de sorte qu'ils ne noircissent pas. Gérer une cuillère à soupe d'artichaut milieu enlever le noyau. Puis les artichauts laver, les mettre dans la casserole dans une seule série, Versez de l'eau chaude de telle sorte qu'ils sont recouverts d'eau, ajoutez un peu de sel et laisser cuire dans une casserole fermée pendant 10-15 minutes jusqu'à tendreté (une lame de couteau doit être libre d'entrer dans la chair).

Terminer les artichauts sur un tamis en laissant couler l'eau, puis placez-les sur un plat sur lequel vous avez d'abord mis la serviette pliée. Mettez les artichauts dans une rangée, en les décorant avec des branches de verdure.

1 kg de truite, 50 g de beurre ou de margarine, 50 g de crème sure, 1 cuillère à soupe de farine de blé, 1/2 cuillère à café de cumin, 100 g d'aneth et de persil, sel, substitut de sucre.

Pryukva nettoyé, rincé, coupé en cubes, mis dans une casserole, verser de l'eau chaude de manière à couvrir à peine le pantalon, saler, ajouter le cumin et le ragoût jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Spasserovat dans la farine d'huile, verser la crème sure, mélanger. Avec la sauce, versez la rukukva et faites-la bouillir. Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

* Navet cuit dans la crème sure

150 g de navets, 2 cuillères à soupe de crème sure, 20 g d'oignons, 10 grammes de légumes verts, sel.

Tourner le navet, mettre sur un plat allant au four avec un peu d'eau, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, refroidir, couper en fines tranches, ajouter l'oignon finement haché, le sel, verser la crème sure, mélanger. Avant de servir, verser la crème sure et saupoudrer d’herbes d’aneth ou de persil hachées.

* Betteraves cuites au son

130 g de betterave, 60 g de pommes, 15 g de crème sure, 10 g de beurre, 40 g de son, 40 ml de bouillon de légumes, 10 ml de jus de citron, sel.

Faire bouillir la betterave, peler, enlever les pommes des pelures et des gélules, couper les betteraves et les pommes en fines tranches. Bran le frit dans l'huile à une couleur rougeâtre, ne leur permettant pas de brûler. Mélanger les betteraves, les pommes, le son, verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson, puis assaisonner avec la crème sure, le jus de citron, le sel et porter à ébullition.

300 g de pois, 2 carottes, 1 racine de persil, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de son, 2 cuillères à soupe de beurre, 100 g de pain de blé, 2,5 l d'eau, sel.

Les carottes et le persil cuisent jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis le bouillon ne s'écoule pas. Les pois épluchés et lavés sont versés avec de l'eau froide pour ne recouvrir que les pois, laisser gonfler, ajouter un peu de beurre, du pain de blé rassis et cuire.

Les pois cuits mis en bouillon de légumes avec des carottes et le persil, à travers un tamis, remplissage passerovannym, l'oignon de la paille hachée mélangée avec du son, le sel, bien mélanger et porter à ébullition.

Ragoût d'aubergines, tomates et topinambour

250 g de topinambour, 250 g d’aubergine, 200 g de tomates, 3 oignons, aneth, 100 g de persil et oignon, à peu près égaux.

Couper les feuilles épaisses de topinambour, les écorces d'aubergines, les couper en cercles, veiller à ne pas obtenir d'aubergines amères. Verser 3/4 tasse d'eau dans une casserole à paroi épaisse, faire bouillir les oignons finement hachés, puis les aubergines (environ 3 minutes), puis les topinambours (2 minutes). Retirez la casserole du feu, mettez-y les tomates finement hachées, laissez infuser le plat. Servir avec du persil et des oignons.

* Topinambour aux poivrons rouges séchés

500 g de topinambour, une gousse de poivron (pour l'hiver il est nécessaire de stocker les poivrons séchés et de les broyer dans un moulin à café), 3 têtes d'oignons, 2 c. cuillères d'ortie séchée, 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Les tubercules de topinambour, soigneusement lavés, sont coupés en cubes de 2 x 2 x 2 cm Verser 3/4 tasse d'eau dans une casserole à paroi épaisse et faire bouillir l'oignon finement haché. Quand il devient mou, mettez le topinambour dans une casserole, fermez le couvercle et laissez cuire environ 2 minutes. Après avoir fait bouillir, ajoutez de l'huile végétale, du poivre moulu et des orties. Lorsque le liquide bout, poussez la casserole au bord de la plaque et laissez infuser le plat quelques minutes.

* Haricots verts aux noix

1 kg de haricots, 1 verre de noix pelées, 2-3 paquets de coriandre, 4 gousses d'ail, 50 g de persil.

Sortez les haricots à l'avance. Tous les composants de la recette, à l'exception des haricots, passent dans un hachoir à viande, ajoutez des épices et des assaisonnements, un peu de jus de citron au goût, du sel. Les haricots préparés mélangés à la masse résultante et décorer le plat avec du persil.

300 grammes de haricots, et 1 cuillère à soupe de céleri séché, panais, carotte, persil, feuilles de laurier 1-2, épices pincée de cannelle, le gingembre, la muscade, le poivre rouge et noir, la coriandre, le sel, édulcorant et le goût.

Haricots lavés, verser de l'eau froide, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 10-15 minutes avant la fin de la saison de cuisson avec des épices, ajoutez du sel et préparez-vous.

* Chou-fleur dans une omelette aux protéines

200 g de chou-fleur, 5 g de beurre, 2 blancs d'œuf, 60 g de lait, 30 g de crème sure, sel.

Chou bouillir dans de l'eau salée, démonté en petits kocheshki, les mélanger dans une poêle à frire, huiler, verser les protéines mélangées avec du lait, verser la crème sure et cuire. Dans une poêle à frire pour servir à table.

* Lentilles bouillies en sauce

2 tasses de lentilles, les noix, les 10 1 cuillère à soupe de moutarde préparée, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de citron sur la pointe de la lame, 3 cuillères à soupe d'aneth et le persil.

Les lentilles cuites sur un plat. Les grains de noyau sèchent dans une poêle à frire et broyent. Préparer la sauce à la moutarde, mélanger la moutarde avec le jus de citron, le zeste de citron, le sel et ajouter les noix hachées. Terminer le plat avec cette sauce et saupoudrer d'herbes hachées.

500 g de lentilles, 3 oignons, 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Les lentilles à trier, rincer et laisser tremper pendant 5-6 heures, puis faire bouillir à feu doux. Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez du sel, mélangez le tout et laissez-le passer dans le hachoir à viande. Ensuite, ajoutez l'oignon finement haché et grillé sur l'huile et mélangez à nouveau. Vous pouvez servir de garniture pour les plats de viande.

Plats aux herbes sauvages

Les racines du tartare dans la crème sure

100 g de racines de tartre, 50 g de persil, 200 g de betterave, 40 g de crème sure, épices.

La betterave fait bouillir, peler et couper en cubes. Les racines du tartre bouillent et passent à travers un hachoir à viande, mis sur les betteraves. Arroser de crème sure et décorer de persil, ajouter des épices au goût.

Millet amer avec des orties et mère et belle-mère

150 g d'ortie, 50 grammes de feuilles de chou, 400 g de bouillie de millet, 40 g de matières grasses.

L'ortie et la mère et la belle-mère se rincent, brûlent avec de l'eau bouillante, mettent de l'eau bouillante et cuisent 2 à 3 minutes. Ensuite, jetez le vert dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et hachez-la finement. mélangé avec de la bouillie de millet épaisse. De la masse préparée pour former de petites chiennes et les faire frire dans la graisse.

Rosettes de pissenlits bouillis

5 pièces rosettes de pissenlit, 2 cuillères à soupe de beurre.

Les rosettes de pissenlit sans feuilles se rincent et trempent dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Faire ensuite bouillir dans de l'eau bouillante, jeter dans une passoire et assaisonner avec du beurre.

Tomates farcies au pissenlit

8 tomates, 1 concombre, 200 g de radis, 4 tasses de feuilles de pissenlit, une gousse d'oignon, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de moutarde, une botte d'oignons verts, un peu de noix de muscade et de poivre noir.

Avec les tomates, coupez le dessus, sélectionnez une pulpe avec une cuillère à café. Concombres et radis coupés en petits cercles; feuilles de pissenlit à laver. Les légumes, la pulpe de pissenlit et de tomate se mélangent et farcissent les tomates. Oignon coupé en cubes, mélanger avec du vinaigre et de l'huile végétale, ajouter la moutarde et le sucre et broyer. Verser les tomates préparées en s'habillant, saupoudrer d'oignons verts finement hachés, de poivre, de muscade.

Cocotte de feuilles de pissenlit Couper les feuilles de pissenlit finement, saler au goût, mélanger avec les vermicelles bouillis, mettre dans une poêle à frire et verser le mélange oeuf-lait. Cuire au four ou sur la cuisinière.

150 g de farine de blé, 90 g d'eau, 200 g de plantes vertes (ortie, angélique, épilobe, mère tussilage, etc.), 100 grammes d'oignons verts, 1 oignons, 100 g de beurre, 1 oeuf.

Pétrir la pâte fraîche et rouler les gâteaux plats. Préparer la farce: des herbes et des oignons verts pour trier, rincer et hacher finement; hacher finement l'oignon, conserver et ajouter aux légumes verts, saler, enfoncer un œuf cru, mélanger le tout. La viande cuite sur un demi-gâteau plat, en envelopper une autre et protéger les bords. Faire frire les granules des deux côtés avec une petite quantité d’huile, puis graisser le dessus.

Filet de compote de pommes de terre

200 grammes de snyti, 2-3 pommes de terre, 1 carotte, 1 tête d'oignon, 1 cuillère à soupe d'huile, verts.

Égoutter dans de l'eau salée, jetée dans une passoire. Couper les pommes de terre, râper les carottes sur une grande râpe, hacher finement les oignons. Faites frire les légumes dans une casserole et versez de l'eau salée chaude pour qu'elle les recouvre presque. Ragoût pendant 10 minutes; puis ajoutez les noix, le beurre ou l’huile végétale hachés et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Lorsque vous servez sur une table, saupoudrez d'herbes.

Chou cuit au thé de saule

200 g de chou frais, 200 g de thé de saule, 2 cuillères à soupe d'huile, d'épices, de légumes verts.

Couper le chou, couper les jeunes pousses du thé au saule et mettre le tout dans une casserole, ajouter le beurre ou l'huile végétale et cuire jusqu'à ce que la moitié soit prête. Mettez l'aneth haché finement, le persil, le poivron, les herbes épicées et préparez-vous.

Cowparsnip 100 g, 100 g goutweed, 100 g de feuilles de plantain, 100 g de feuilles de pissenlit, 100 g de mauve, de l'oseille 50 g, 25-30 g de carotte, 25 g d'oignon, 30 g de farine de froment, le sel.

Verts (sauf l'oseille) hachez et laissez mijoter dans une petite quantité d'eau. 15 minutes avant la préparation pour ajouter les oignons et les carottes brunis et l'oseille hachée. À la fin de la trempe, assaisonner avec de la farine, saler et poivrer.

1 tasse de riz, 500 g de vert (lungwort ortie, goutweed, tussilage mère et al.), 2 carottes, oignons 2, 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Rincer le riz à l'eau courante et laisser tremper pendant 1 à 1,5 heure. Laver les verts et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes, puis les hacher finement. Carottes râper sur une grande râpe, oignons finement hachés. Carottes et oignons à conserver dans l'huile et un peu à l'étouffer. Ensuite, mettez les légumes verts, mettez le riz sur le dessus et versez de l’eau salée pour qu’elle recouvre le contenu de la casserole. Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, puis jusqu'au moment de servir - à très basse température. Ready plov servi sur un plateau.

Vermicelles bouillis avec des verts

50 g de vermicelles, une carotte, 50 g de vert (ortie, lungwort, goutweed, tussilage), une cuillère à soupe de beurre, du sel.

Carottes finement hachées, légumes verts lavés et finement hachés. Tous légèrement récupérés dans l'huile et mélangés avec des vermicelles bouillis.

200 g de lait écrémé, 200 g d'ortie, 100 grammes de chou, 100 grammes d'huile végétale, 1/2 tasse d'eau.

Les feuilles sont finement hachées et mijotées dans de l'huile avec une petite quantité d'eau salée. Vous pouvez ajouter du fromage râpé, des épices, de l'adjika, etc.

Cocotte de pommes de terre "verte"

100 g de psyllium, 100 g goutweed, cowparsnip 100 g, 100 g de feuilles de pissenlit, 300 g de pommes de terre, 4 oeufs, lait 1/4 tasse de sel.

Préparez un mélange d'omelette à partir du lait et des œufs et frappez légèrement. Peler les pommes de terre, les faire bouillir et faire des pommes de terre en purée. Faire bouillir les herbes dans de l'eau salée pendant 5-10 minutes, hachées finement. Bien mélanger, saler. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie (ou dans la forme), graissée à l'huile.


Desserts

120 g de farine, 2 oeufs, 20 g de beurre, 300 g de fromage, 250 g de lait, une cuillère à soupe d'amandes hachées, 1 cuillère à café de zeste de citron, le bicarbonate de soude (par pincement), le sel, le sorbitol.

Pétrir la pâte avec la farine, un oeuf, le lait, ajouter le sorbitol, le soda, le sel. Mettez-le dans le formulaire. Essuyer et mélanger avec le jaune du deuxième œuf, les amandes, le zeste de citron. La protéine fouette bien et ajoute à la masse de caillé sous agitation constante. Puis versez la masse de caillé sur la pâte. Cuire au four à température moyenne pendant environ une heure.

200 g de pommes, 45 g de farine, 1 oeuf, 5 g de beurre, une pincée de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe d'eau chaude, 40 grammes de sorbitol, le zeste de citron.

Les protéines fouetter jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sorbitol et broyer, en ajoutant progressivement le jaune d'œuf, le zeste de citron râpé et l'eau jusqu'à l'obtention de la densité de la crème sure. Tamiser la farine, ajouter la soude et mélanger avec la masse obtenue. Pétrir la pâte et la mettre dans un moule, par-dessus les tranches de pomme. Cuire à température modérée pendant 25-30 minutes.

40 g de flocons d'avoine, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de lait, 15 grammes de margarine; au goût: sorbitol, sel, vanilline, zeste de citron, soda sur le bout du couteau.

Les flocons d'avoine dorés dans une poêle, laisser refroidir. Œuf battu avec du sorbitol, ajouter le lait, la vanilline, le zeste de citron râpé. Ajouter les sodas, les œufs battus et mélanger le tout. La masse résultante d'une cuillère à café s'est répandue sous forme de boules sur une plaque à pâtisserie, enduite de margarine. Cuire à température modérée pendant 15 minutes.

400 g de farine, 200 g de margarine, 1 oeuf, 125 g de lait, une cuillerée à café de vinaigre, crème fraîche 500 g, 75 g de xylitol ou le sorbitol, une cuillère à soupe de gélatine, de la vanille, 1/2 tasse de noix hachées.

Farine avec de la margarine finement hachée. Dans 1/2 tasse d'eau, ajouter le vinaigre et l'oeuf, verser dans la pâte. Pétrir la pâte et laisser au froid pendant 30 minutes. Ensuite, diviser la pâte en 4 parties, rouler chaque partie et cuire au four chaud. Lorsque les feuilles de pâte refroidissent, coupez les bords.

Pour la crème: Gélatine tremper dans de l'eau bouillie froide et attendre qu'elle gonfle; puis faites-le fondre dans un bain d'eau. Crème sure à battre avec du sorbitol, puis, sans cesser de battre, ajouter la gélatine et les noix grillées hachées. La crème résultante manque de feuilles. Saupoudrer de "restes" écrasés du gâteau.

200 g de carottes, une cuillère à soupe de beurre, de la semoule de 1/4 tasse, 2 cuillères à soupe de crème, 1 oeuf, 120-130 g de fromage, 2 cuillères à soupe de chapelure, le xylitol, le sel au goût.

Les carottes nettoient et coupent en cubes, mijotent une petite quantité d'eau avec l'ajout de beurre, puis passent à travers un hachoir à viande. Faire bouillir une bouillie de manne épaisse et mélanger avec les carottes, combiner avec du fromage cottage, enfoncer un œuf cru, ajouter le xylitol, le sel. Tout se mélange bien.

En forme, beurré et saupoudré de chapelure, mettre la masse résultante, lisser, saupoudré de chapelure, versez le beurre. Cuire au four jusqu'à cuisson. Au moment de servir, verser la crème sure.

Gelée de fruits sur fructose

250 g de fruits (fruits), 20-40 g de fructose, 1/2 cuillère à café de pectine, cannelle, vanille, gingembre au goût.

Les baies, le fructose et la pectine placées dans une petite casserole, mettre un petit feu et pétrir à l'état de purée. Une fois la purée de pommes de terre, ajoutez la cannelle ou la vanille, le gingembre au goût. Moins on fait bouillir, plus la gelée est délicieuse. Pour la densité, un peu de gélatine à dissolution rapide peut être ajouté. Cuire au maximum 1 à 2 minutes, mettre dans un pot et fermer immédiatement le couvercle. Lorsque la gelée refroidit, mettez au réfrigérateur.

Gelée de citron (avec succédané de sucre)

1/2 d'un petit citron, 3 g de gélatine, 1/2 tasse d'eau, édulcorant - au goût.

Porter à ébullition, ajouter le zeste de citron et presser sous le couvercle pendant 10-15 minutes, puis filtrer. Dans 100 ml d'infusion chaude, abaissez la gélatine imbibée d'eau froide, laissez-la se dissoudre, ajoutez le jus de citron et le substitut de sucre. Tout égoutter, verser dans un moule et laisser refroidir. Lorsque la gelée se refroidit, la mouler dans de l'eau chaude, la retirer immédiatement et mettre la gelée sur la soucoupe. Au moment de servir, versez la gelée avec le sirop restant.

"Marmelade" de citrouille et de rhubarbe (sans sucre)

150 grammes de citrouille, 100 grammes de rhubarbe, substitut de sucre au goût.

Citrouille à cuire et essuyer à travers un tamis. La rhubarbe doit être nettoyée, hachée très finement, mélangée à la citrouille et cuite à l'étouffée, en remuant de temps en temps, afin de ne pas brûler. Lorsque la marmelade s'épaissit, ajoutez le substitut de sucre. Vous pouvez servir un dessert chaud ou froid, dans ce dernier cas avec de la crème fouettée.


Boissons

Compote de cassis frais

800 g de cassis, 4 verres d'eau.

Les baies plus basses dans l'eau bouillante, bouillir légèrement, refroidir.

Boisson de rose Rose séchée rinçage et les hanches avec de l'eau froide, écrasé légèrement pour améliorer le rendement des composants utiles, et l'infusion dans un thermos avec de l'eau bouillante à un taux de 1 cuillère à soupe de fruits écrasés à une tasse d'eau bouillante. Insister 12 heures, passer à travers une double couche de gaze et presser les fruits. Pour améliorer le goût de la boisson, vous pouvez ajouter un peu de miel.

Boire du son et du citron

100 grammes de son, 500 ml d'eau, 1/2 citron, 1 cuillère à soupe. cuillère de miel.

Le son de blé verse de l'eau bouillante et cuit en remuant avec une faible ébullition pendant environ une heure. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron finement haché, laisser reposer et laisser refroidir. Filtrer et ajouter le sucre ou le miel, le jus d'un demi citron. Vous pouvez utiliser n'importe quel jus de fruit ou de fruit, réduisant de moitié la quantité de sucre.

Compote de pruneaux, raisins secs et abricots secs 50 g d'abricots secs, 100 g de pruneaux, 50 g de raisins secs. Pruneaux, raisins secs et abricots secs lavés 2 à 3 fois à l'eau tiède, versez les pruneaux 3 verres d'eau chaude et laissez cuire 15 minutes à ébullition lente. Après cela, mettez les abricots secs, les raisins secs et faites cuire encore 5 minutes. Les pruneaux peuvent être pré-trempés dans de l'eau chaude.

1 g de thé, 25 g d'orange et 10 g de zeste de citron, substitut de sucre.

Mettre le zeste d'orange et de citron dans une casserole, ajouter le substitut de sucre, verser de l'eau chaude bouillie et laisser infuser 5 minutes.

Pour 1 cuillère à soupe de fleurs sèches de bruyère et de pétales secs de dogrose et 2 cuillères à soupe. cuillères d'une feuille de fraise sèche.

Tous les ingrédients sont mélangés et stockés dans un endroit sec et sombre dans un récipient en verre ou en métal fermé. Brasser comme du thé A un somnifère apaisant et facile.

Boisson de conifères à la crème sure

7-8 fin des pousses tendres d'épicéa, sapin, pin, mélèze, 50 g d'oseille (oseille), 2 litres d'eau.

Versez les aiguilles d’acide et de pin dans l’eau bouillante, faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez les aiguilles de pin.


Références

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Akhmanov M. Le diabète chez les personnes âgées. - Saint-Pétersbourg.: Nevsky Prospekt, 2000.

Zhdanova ON, Stefanovich IV Diabète sucré: sans illusions ni complications. - Saint-Pétersbourg: BHV-Petersburg, 2005.

Zelinsky BA, Zelinskaya NB L'alphabet d'un patient atteint de diabète sucré. - Kiev: Santé, 1991.

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Smolyanskiy BL, Liflyandsky V.G. Aliments santé: le dernier livre de référence. - Saint-Pétersbourg: hibou; M.: Eksmo, 2002.

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