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L'aspartame

L'aspartame est un complément alimentaire E951, un substitut du sucre, un édulcorant des aliments.

En tant qu'élément chimique, l'aspartame est un ester méthylique de dipeptide, qui contient des acides aminés: phénylalanine et acide aspartique.

Le goût de l'E951 est beaucoup plus élevé que celui du sucre, son goût sucré est ressenti plus longtemps, mais il se manifeste plus lentement que le sucre.

L'additif E951 est détruit à une température de 30 ° C, l'utilisation de l'aspartame n'est donc possible que dans la production des produits qui n'ont pas besoin d'être traités thermiquement.

L'aspartame est inodore, soluble dans l'eau.

Application de l'aspartame dans l'industrie alimentaire

L'aspartame E951 a pour principal objet la production de boissons molles, sucrées, gazéifiées et non gazeuses, un substitut du sucre.

L'aspartame produit des boissons diététiques en raison de sa faible teneur en calories et des produits pour les diabétiques. Vous pouvez rencontrer l'additif E951 dans la confiserie, le chewing-gum, les bonbons.

En Russie, l'aspartame, en remplacement du sucre, peut être vendu sous de telles marques: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Nuire à l'aspartame

Le mal de l'aspartame est que, après être entré dans le corps humain, il se décompose, à la suite de quoi non seulement les acides aminés mais aussi le méthanol sont libérés, et c'est déjà une substance toxique nocive. Naturellement, le dosage de l'aspartame est très important. En Russie, la norme est de 50 mg par kilogramme de poids corporel par jour. En Europe, ce taux est inférieur à 40 mg par kilogramme de poids corporel par jour.

La particularité de l'utilisation de l'aspartame E951, ce qui permet conduire à un surdosage, est que les boissons contenant l'additif, un arrière-goût désagréable, forçant encore et encore pour laver son eau douce. Il est à noter que l'eau, avec de l'aspartame sucré ne satisfait pas à la soif, ce qui rend également les consommateurs à boire de grandes quantités de boissons contenant E951.

Il a été prouvé que l’utilisation de boissons et d’aliments à faible teneur en calories, dans lesquels le substitut de sucre de son aspartame est substitué, peut encore entraîner une prise de poids.

Aspartame peut causer des dommages à ceux qui souffrent de phénylcétonurie - une maladie associée à une altération du métabolisme des acides aminés, tels que phénylalanine, qui, comme déjà mentionné, est une formule chimique de l'aspartame.

En cas d'abus, l'aspartame peut provoquer des effets secondaires: maux de tête, incl. la migraine, les acouphènes, la dépression, l'insomnie, les allergies, les convulsions, les douleurs articulaires, l'engourdissement de la jambe, la perte de mémoire, des étourdissements, des crampes, l'anxiété sans cause. En général, il y a environ 90 symptômes, ce qui peut entraîner l'ajout d'E951, et la plupart d'entre eux sont neurologiques.

L'utilisation à long terme de boissons et de produits contenant de l'aspartame peut provoquer des symptômes de sclérose en plaques. De tels effets secondaires de l’aspartame sont réversibles, mais l’essentiel est de déterminer la cause de la condition douloureuse à un moment donné et de cesser d’utiliser l’additif alimentaire. Il y a des cas où, après avoir limité la quantité de supplément E951, les patients atteints de sclérose en plaques ont présenté une vision, une audition et des bourdonnements dans les oreilles.

On pense également qu'une surdose d'aspartame peut provoquer le développement du lupus érythémateux disséminé.

Les femmes enceintes ne doivent pas abuser de l'aspartame, car il a déjà été prouvé que l'additif provoque des malformations chez le fœtus.

En dépit de ces effets secondaires graves, l'aspartame peut être consommé en tant qu'additif alimentaire en Russie dans les limites de la norme.

Pour ceux qui se sentent les symptômes ci-dessus et peut dire que cela se produit sur un fond de boissons gazeuses sucrées et les aliments sucrés avec de l'aspartame, il est recommandé d'informer le médecin de vérifier le diagnostic et d'exclure ces produits de leur régime alimentaire.

Aspartame E 951: action sur le corps, qualités positives et négatives, application

Aujourd'hui, les gens accordent de plus en plus d'attention à leur santé et à la qualité de leur alimentation.

Pour éviter la possibilité de pénétrer dans le corps d'un grand nombre de glucides, décidez de suivre un régime, remplacez certains produits par d'autres. Ce sujet a également été touché par le sucre préféré de chacun.

Selon la majorité, il est la cause de l'excès de poids, des modifications de la figure, etc.

Pour réduire son effet délétère sur le corps, a inventé son substitut, qui s'appelait l'aspartame.

Ce qui est

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Il a la formule suivante: CF = C₁₄H₁₈N₂O₅.

L'additif alimentaire à l'aspartame, étiqueté E951, est un substitut de sucre, ainsi qu'un édulcorant des aliments. Quant à la palatabilité, elle est beaucoup plus sucrée et son goût dure beaucoup plus longtemps. L'aspartame est un produit sans odeur qui ne peut pas se dissoudre dans le liquide.

L'aspartame peut être caractérisé comme une substance au goût sucré riche. En outre, il ne contient pas d'excès d'impuretés et de nuances. De ce fait, il peut être utilisé séparément, ce qui est impossible pour d’autres types d’édulcorants.

L'additif E951 ne peut être utilisé que pour la production de produits non soumis à un traitement thermique. Lorsqu'il est chauffé, il se désintègre et sa douceur est perdue. Ainsi, ne pas utiliser ce produit lors de la cuisson et de la préparation d'autres desserts nécessitant une température élevée.

Cette substance peut être vendue dans différents emballages et avoir également des variétés différentes. Un exemple est sans aspartame.

Applications

En raison de ses excellentes qualités, l'aspartame est l'édulcorant le plus courant.

Il est activement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment dans la production de boissons, de produits laitiers, de chewing-gums, de glaces, etc.

Cet additif a trouvé sa place dans la préparation des produits pour lesquels le processus de chauffage n'est pas requis.

Une place spéciale est prise par cet édulcorant en confiserie. Il fait partie des bonbons, des biscuits, des gelées, etc.

L'aspartame est également utilisé activement en pharmacologie. Il fait partie de nombreux médicaments, est contenu dans des bonbons, divers sirops.

Il est également utilisé dans les boissons diététiques et les aliments pour diabétiques. Sa demande est déterminée par le niveau de contenu calorique. Il donne à la boisson un goût sucré lorsqu’on utilise même une petite quantité.

Caractéristiques additives

Comme tout autre produit, le supplément E951 se caractérise par des critiques positives et négatives.

Au cours de la recherche, les scientifiques ont conclu que le supplément E951 était un produit très utile.

Sa norme quotidienne est également établie, à savoir 40-50 mg / kg.

Ils se basent sur les données qui indiquent que lors de la désintégration de ce produit dans l'organisme, il se forme de la phénylalanine, de l'acide aspartique et du méthanol.

Ce dernier s'appelle l'alcool de bois et est un poison mortel.

Il est capable d'affecter les protéines du corps, le système nerveux. Le résultat d'un tel effet peut être un cancer.

La cause de la cécité peut également être le formaldéhyde, qui est converti à partir du méthanol.

Le niveau de dommages au corps dépend de l'aspartame, de son dosage, qui est entré dans le corps humain.

Le méthanol peut également être formé dans le corps humain et naturellement. Cela se produit à la suite de processus métaboliques. Sa production par jour est d'environ 500 mg. Ainsi, à partir d'1 kg de pommes, on obtient 1,5 g de méthanol. Une grande partie est contenue dans les jus et les boissons.

La fonction protectrice du corps vise à le purifier des substances nocives. Ne l'ignorez pas et le méthanol.

Comment l'aspartame se manifeste-t-il dans les insulino-dépendants? C'est génial pour le manger, mais en même temps c'est possible à la fois pour son préjudice et ses avantages.

Le côté positif de son utilisation est que, à l'exclusion du sucre provenant de l'alimentation humaine, le corps reçoit une plus grande quantité d'aliments à valeur ajoutée. Mais l'effet négatif de cet additif est qu'il manque de glucides.

Ceci est important car en mangeant sucré, le corps se prépare à travailler avec ce composant. Ainsi, le résultat de ce phénomène est une faim constante, qui ne conduit pas à perdre du poids, mais à un désir constant de manger.

Une autre caractéristique négative de l'additif E951 est l'incapacité à étancher la soif. Après avoir bu une bouteille de boisson sucrée, vous avez envie de boire de plus en plus pour enlever l'arrière-goût sucré. Ainsi, un cercle vicieux se forme lorsque la quantité de boisson consommée ne fait que renforcer la soif.

Si vous consommez de grandes quantités de ce complément alimentaire, il existe un risque de surdosage. Les signes de ce phénomène sont les vomissements, l'empoisonnement, les réactions allergiques, les étourdissements, la dépression, l'anxiété, l'engourdissement, etc.

L'effet de la supplémentation sur certaines catégories de personnes

Il n'y a pas d'informations spécifiques sur les dangers ou les avantages de l'utilisation de l'aspartame chez les enfants et les femmes enceintes.

Ce sujet est à l'étude.

Malgré cela, il y a un grand nombre d'opinions sur les dommages subis par le corps.

L'aspartame n'est pas non plus souhaitable pour les personnes dont l'immunité est affaiblie, car le corps est déjà difficile à travailler et la charge augmente.

L'utilisation à long terme de ce substitut de sucre peut également affecter la santé humaine. Le résultat d'un tel impact est le mal de tête, les bourdonnements dans les oreilles, la perte de vision, l'insomnie, les allergies. Avant de l'utiliser, vous devez lire les instructions sur son utilisation correcte.

Ainsi, bien que l'aspartame soit une substance sûre pour une population adulte en bonne santé, mais s'il y a des écarts chez les personnes liées à l'état de santé général, il est alors nécessaire d'abandonner ce produit immédiatement.

En outre, une attention particulière devrait être accordée aux bonbons emballés, pour suivre les informations sur l'emballage. Par exemple, certains bonbons peuvent inclure des vitamines ou des édulcorants.

Voir une vidéo dans laquelle l'expert cite 5 faits étonnants sur les dangers du complément alimentaire E 951 - aspartame:

Aspartame: qu'est-ce que c'est, quel mal y at-il et quelle est sa gravité?

En essayant de suivre un mode de vie sain, les gens essaient d'éviter de pénétrer dans le corps avec un grand nombre de glucides et de s'asseoir sur divers régimes.

À cet égard, nombre d’entre eux, au lieu du sucre, se tournent vers des substituts de sucre. Il y a beaucoup d'édulcorants, nous en parlerons aujourd'hui: l'aspartame ou l'additif alimentaire E951.

Un peu d'histoire et de caractéristiques chimiques

En 1965, le chimiste américain James M. Schlatter travaille à la création d'un nouveau médicament contre la gastrite dans la société pharmaceutique new-yorkaise G.D. Searle La société a accidentellement léché un doigt sur lequel le produit intermédiaire de la substance synthétisée est arrivé et a révélé son goût extrêmement sucré. Ainsi, il a découvert l'aspartame.

En 1981, après plusieurs essais cliniques, l'utilisation de l'aspartame a été approuvée.

Pour la première fois à l'échelle industrielle, il a commencé à produire aux États-Unis et au Royaume-Uni à le recommander comme édulcorant alimentaire faible en calories avec une absence de cancérogénicité vérifié officiellement contrairement à la saccharine, qui était alors le suspect.

Aspartame (E951) - édulcorant artificiel. C'est un dipeptide méthylé de deux acides aminés: l'aspartique et la phénylalanine. La solubilité dans l'eau est bonne. Lorsque chauffé au-dessus de 30 ° C, il s'effondre, perdant sa douceur.

Le nom chimique est l'ester 1-méthylique de la N-L-alpha-aspartyl-L-phénylalanine.

La formule chimique est C14H18N2O5.

Les acides aspartiques et phénylalaniques et leurs composés méthyliques se trouvent dans de nombreuses protéines des aliments ordinaires. Comme les protéines, E951 a 4 kcal / g, mais en raison de sa quantité négligeable pour sucrer les aliments, sa valeur calorifique ne fait aucune différence lors du calcul de la quantité de nourriture.

Utilisation dans l'industrie alimentaire

L’aspartame, l’un des édulcorants les plus courants dans l’industrie alimentaire, trouve son application dans les boissons rafraîchissantes, les produits laitiers, gelée, bonbons, crème glacée, desserts, gomme à mâcher et de nombreux produits qui ne nécessitent pas de chauffage pendant la cuisson - plus de 6 000 articles. La majeure partie de cette substance est consommée par les boissons.

Voici une liste de certains produits pour lesquels il existe un E951:

  • boissons - Coca-Cola Light, Coca-Cola Blak, Pepsi Light, Nestea;
  • boissons énergisantes - "Pitbull", "Bulldog";
  • dragees - Fisherman's Friends, Mentos, Orbit Drops, Winterfresh;
  • chewing-gums - "Orbit", "Airwaves";
  • médicaments - «Voltfast», «Vitamine C Additiva».

L'aspartame est également utilisé dans les médicaments (sucettes, comprimés, sirop) et comme substitut de sucre sous forme de comprimés - un comprimé pour les bonbons est assimilé à une cuillère à café de sucre.

Avantages et inconvénients du complément alimentaire E951

Il y a beaucoup d'opinions contradictoires sur les avantages et les effets nocifs de l'aspartame. Essayons de déterminer si celui-ci, le plus populaire, substitut du sucre, est nocif ou utile.

Dans le berceau de l'aspartame aux États-Unis beaucoup de recherches et de tests ont été effectués. En conséquence, il a été constaté que ce supplément est non seulement inoffensif, mais même utile dans les doses recommandées. Pour les États-Unis, la dose journalière maximale admissible est fixée à 50 mg d'aspartame par kilogramme de poids corporel, en Europe - 40 mg / kg.

En Russie, par décret du médecin hygiéniste en chef du 14 novembre 2001, n ° 36 (SanPiN 2.3.2.1078-01), l'édulcorant E951 est reconnu comme un additif inoffensif aux aliments et est approuvé pour la digestion pour adoucir les produits alimentaires, en améliorant leur goût et leur arôme.

Certaines organisations non gouvernementales pour la protection des droits des consommateurs sont partisans d'opinions sur les dangers et l'insécurité de cet édulcorant. Leurs arguments sont basés sur le fait que le corps humain, l'aspartame est divisé en deux acides aminés - phénylalanine, l'acide aspartique et de méthanol - alcool de bois, qui est un poison mortel.

Le méthanol dans le corps est converti en formaldéhyde, qui est un cancérigène puissant qui détruit les protéines, le système nerveux et conduit au cancer. L’empoisonnement au formaldéhyde peut causer la cécité et même la mort. Mais le mal qui peut causer le méthanol et le formaldéhyde dépend de la dose qui pénètre dans le corps.

La dose journalière admissible d'aspartame est calculée avec une large gamme de sécurité. Cela signifie qu'en prenant un édulcorant à une dose allant jusqu'à 70 mg / kg de poids corporel par jour, la teneur en méthanol dans le sang sera si faible que sa présence sera impossible à déterminer en laboratoire. Et ce n'est ni beaucoup ni peu (pour une personne pesant 70 kg) - 465 comprimés ou 46,5 litres de toute boisson contenant du E951.

Pour les bonbons, cela équivaudra à environ 1 kg de sucre. Pouvez-vous boire autant de soda ou utiliser autant de comprimés en une journée? La réponse est évidente. Et c'est toujours une dose sûre d'un supplément nutritionnel.

Dans le corps humain, le méthanol se forme naturellement à la suite de processus métaboliques. Environ 500 mg de méthanol par jour sont métabolisés par les aliments. 1,5 kg de méthanol est métabolisé à partir d'1 kg de pommes. Son contenu dans le jus atteint 140-150 mg / l et dans les boissons à l'aspartame - 60 mg / l. Inutile de dire ce qui est plus dangereux?

Des substances nocives se trouvent dans tout aliment et notre corps est adapté pour s'en débarrasser. S'il peut se débarrasser du méthanol des jus, et même avec bénéfice pour lui-même, alors avec des boissons contenant de l'E951, il se redresse encore plus rapidement.

En mangeant cet édulcorant, qui, en passant, est parfait pour les personnes qui dépendent de l'insuline, il y a des avantages et des inconvénients. L'avantage est que le remplacement du sucre par l'aspartame consomme plus d'aliments sains. Il y a aussi un côté négatif - L'aspartame ne contient pas de glucides et le corps, réagissant au sucré, se prépare à traiter les aliments glucidiques. Une telle nourriture, en règle générale, n'arrive pas, d'où la faim constante. Donc, le paradoxe est qu'une personne, en prenant un édulcorant pour perdre du poids, mange plus, et au lieu de perdre du poids, elle grossit.

Il est important d'utiliser l'aspartame comme édulcorant, de contrôler strictement la quantité de nourriture que vous consommez pour ne pas grossir.

Encore faut-il noter que le fait de boire avec 1951 étouffe mal la soif. Ou plutôt, ils ne l'étouffent pas du tout. Après avoir bu une partie de ces boissons dans la bouche pendant un long moment, il reste un arrière-goût succulent, que vous voulez laver avec la prochaine partie du liquide. L'homme perçoit cela comme une soif. Il y a ensuite un cercle vicieux - étancher la soif, boire beaucoup et ne pas se saouler.

Les aliments contenant ce complément alimentaire sont contre-indiqués chez les personnes souffrant d'une maladie rare, la phénylcétonurie, car l'aspartame contient de la phénylalanine. Par conséquent, les fabricants sont tenus de signaler le danger à ces personnes.

En cas de surdosage en quelque sorte l'aspartame, peut causer des symptômes d'empoisonnement, des vomissements, des maux de tête, les allergies, les douleurs articulaires et des douleurs abdominales, un engourdissement, perte de mémoire, des vertiges, l'anxiété et la dépression. En cas de surdosage prolongé, l'apparition d'un cancer peut survenir.

Effet de E951 sur les femmes enceintes, les enfants et les personnes en mauvaise santé

L'effet de l'aspartame sur les femmes enceintes et l'allaitement n'est pas complètement compris. Selon certaines opinions, même une quantité aussi faible de méthanol peut entraîner des malformations chez le fœtus. Quoi qu’il en soit, bien que l’E951 soit considérée comme inoffensive, il est préférable d’être en sécurité et de ne pas l’utiliser pendant la grossesse ou l’allaitement.

N'utilisez pas cet édulcorant pour les enfants, les personnes âgées, les personnes en mauvaise santé et même pendant la maladie, lorsque l'immunité est affaiblie pour réduire le fardeau sur le corps.

L'aspartame est un édulcorant synthétique sûr qui est universellement utilisé dans l'industrie alimentaire et est totalement inoffensif pour les personnes en bonne santé. Cependant, malgré son innocuité prouvée, les personnes en mauvaise santé, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les enfants, devraient s'abstenir de ce produit.

Regardez une vidéo qui dit: qu'est-ce que l'aspartame?

Aspartame (E951): préjudice ou avantage, règles d'admission et avis des spécialistes

L'édulcorant à base d'aspartame (Aspartamum, L-Aspartyl-L-phénylalanine) est un complément alimentaire sous le code "E951", ainsi qu'un médicament destiné à lutter contre l'obésité. C'est le deuxième édulcorant le plus populaire, que l'on trouve dans divers aliments et boissons gazeuses. Une fois ingéré, il se décompose en plusieurs composants, dont certains sont toxiques, ce qui soulève des doutes quant à sa sécurité.

Photo: Depositphotos.com. Auteur: Amaviael.

Caractéristiques

L'aspartame - un édulcorant, qui plusieurs fois (160-200) dépasse la douceur du sucre, ce qui provoque sa popularité dans la production alimentaire.

La vente se trouve sous les noms de marque :. « Svitlo », « Slastilin », « Nutrisvit », « Shugafri », etc. Par exemple, « Shugafri » livré à la Russie en 2001 sous la forme de comprimés.

L'aspartame contient 4 kcal pour 1 g, mais sa valeur calorique n'est généralement pas prise en compte car la sensation de douceur du produit demande beaucoup. Il ne correspond qu'à 0,5% des calories de sucre avec le même degré d'édulcoration.

Histoire de la création

Aspartame a été accidentellement découvert en 1965 par le chimiste James Schlatter, qui a étudié la préparation de la gastrine, destinée au traitement des ulcères d'estomac. Les propriétés édulcorantes ont été trouvées par contact avec le doigt d'un scientifique sur le doigt.

E951 a commencé à être utilisé depuis 1981 en Amérique et en Grande-Bretagne. Mais après la découverte en 1985 du fait qu’elle se désintègre en composants cancérigènes lorsqu’elle est chauffée, des disputes sur la sécurité ou les méfaits de l’aspartame ont commencé.

Contenu dans les produits

Comme l'aspartame dans le processus de production permet d'obtenir un goût sucré avec des doses beaucoup plus faibles que le sucre, il est utilisé pour fabriquer plus de 6 000 milliers de noms commerciaux d'aliments et de boissons.

E951 est également utilisé comme alternative au sucre pour les personnes atteintes de diabète et les personnes obèses. Domaines d'utilisation: production de boissons gazeuses, de produits laitiers, de gâteaux, de barres de chocolat, d'édulcorants sous forme de comprimés à ajouter à la nourriture et à d'autres articles.

Les principaux groupes de produits contenant cet additif sont:

  • chewing-gum "sans sucre";
  • boissons aux saveurs;
  • jus de fruits à faible teneur en calories;
  • desserts aromatisés à base d'eau;
  • boissons alcoolisées avec une force allant jusqu'à 15%;
  • pâtisseries et bonbons hypocaloriques;
  • confitures, confitures à faible teneur en calories, etc.

Préjudice ou bénéfice?

Après une série d’études commencées en 1985 qui ont montré que l’E951 se décompose en acides aminés et en méthanol, de nombreuses controverses ont surgi.

Selon les normes actuelles SanPiN 2.3.2.1078-01, l'aspartame est autorisé dans les aliments en tant qu'édulcorant et exhausteur de goût.

Souvent utilisé en conjonction avec un autre édulcorant - l'acésulfame, qui vous permet d'atteindre rapidement un goût sucré et de l'étendre. Cela est nécessaire, car l'aspartame lui-même dure longtemps, mais il n'est pas ressenti tout de suite. Et avec l'augmentation de la posologie montre les propriétés de l'exhausteur de goût.

Important! Il convient de noter que l’E951 ne convient pas aux plats soumis à un traitement thermique ou aux boissons chaudes. À des températures supérieures à 30 ° C, l'édulcorant se décompose en méthanol, formaldéhyde et phénylalanine toxiques.

Sûr lorsqu'il est utilisé dans les doses quotidiennes recommandées (voir tableau).

Après ingestion, l'édulcorant est converti en phénylalanine, acide aspartique et méthanol, qui sont rapidement absorbés dans l'intestin grêle. Lorsqu'ils entrent dans la circulation sanguine systémique, ils participent aux processus métaboliques.

Pour l'essentiel, le battage médiatique autour de l'aspartame et de ses effets nocifs sur la santé humaine est associé au maintien d'une petite quantité de méthanol (sans danger aux doses recommandées). Il est curieux qu'une petite quantité de méthanol soit produite dans le corps humain lors de l'utilisation des produits alimentaires les plus courants.

Le principal inconvénient du E951 est qu'il ne doit pas chauffer à plus de 30 ° C, ce qui entraîne une dégradation des composants cancérigènes. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de l'ajouter au thé, aux produits de boulangerie et aux autres produits qui procurent un traitement thermique.

Selon Mikhail Gapparov, professeur à l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales, MD, le choix de l'édulcorant doit être soigneusement étudié et réalisé conformément aux instructions. Dans ce cas, il n’ya aucune raison de s’inquiéter.

Le plus souvent, le danger est représenté par les produits dont les producteurs indiquent des informations inexactes sur la composition de leurs produits, ce qui peut provoquer des effets secondaires.

Selon le médecin en chef de la clinique d'endocrinologie de MMA nommé d'après Sechenov, Vyacheslav Pronin, les substituts de sucre sont destinés aux personnes souffrant d'obésité et de diabète sucré. Leur réception n'est pas recommandée pour les personnes en bonne santé, car elles ne présentent aucun avantage, sauf le goût sucré. De plus, les édulcorants synthétiques ont un effet cholérétique et d'autres effets négatifs.

Selon les scientifiques de l'Afrique du Sud, les études qui ont été publiées en 2008 dans le « Journal de l'alimentation, » les éléments de la désintégration de l'aspartame peuvent affecter le cerveau en changeant les niveaux de sérotonine, affecte le sommeil, l'humeur et les facteurs comportementaux. En particulier, la phénylalanine (un des produits de désintégration) est capable de perturber la fonction nerveuse, de changer le niveau d'hormones dans le sang, ont un impact négatif sur le métabolisme des acides aminés, et peuvent contribuer au développement de la maladie d'Alzheimer.

Application dans l'enfance

Les produits avec E951 ne sont pas recommandés pour les enfants. L'édulcorant est largement utilisé dans les boissons non alcoolisées sucrées, dont l'utilisation peut être mal contrôlée. Le fait est qu'ils étanchent mal leur soif, ce qui conduit à l'excès de doses sûres de l'édulcorant.

En outre, l'aspartame est souvent utilisé en association avec d'autres édulcorants et exhausteurs de goût, ce qui peut déclencher des allergies.

En grossesse et en lactation

Selon l’étude de l’Office américain de la qualité de l’alimentation (FDA), l’utilisation de l’aspartame pendant la grossesse et l’allaitement aux doses recommandées ne cause aucun dommage.

Mais prendre un édulcorant au cours de cette période n’est pas recommandé en raison de son manque de valeur alimentaire et énergétique. Et les femmes enceintes et allaitantes ont particulièrement besoin de nutriments et de calories.

L'aspartame est-il utile pour les diabétiques?

Les personnes dont l'état de santé est affaibli en quantité modérée, l'E951, ne causent pas de dommages significatifs, mais leur utilisation doit être justifiée, par exemple, en cas de diabète ou d'obésité.

Selon l'American Diabetes Association, la prise d'un édulcorant permet aux diabétiques de diversifier leur alimentation sans utiliser de sucre.

Il existe une théorie selon laquelle l'aspartame peut être dangereux pour ces patients, car le niveau de sucre dans le sang devient moins contrôlé. Ceci, à son tour, contribue au développement d'une rétinopathie (affaiblissement de l'apport sanguin à la rétine de l'œil avec une diminution ultérieure de la vision jusqu'à la cécité). Les données sur la communication E951 et les perturbations visuelles ne sont pas confirmées.

Et pourtant, avec le manque évident de bénéfices réels pour le corps, de telles hypothèses font penser.

Contre-indications et règles de réception

  1. Prendre E951 ne permet pas plus de 40 mg par 1 kg de poids par jour.
  2. Le composé est absorbé dans l'intestin grêle, principalement excrété par les reins.
  3. 15-30 g d'édulcorant sont pris pour 1 tasse de boisson.

À la première connaissance, l'aspartame peut provoquer une augmentation de l'appétit, des manifestations allergiques, de la migraine. Ce sont les effets secondaires les plus courants.

  • phénylcétonurie;
  • sensibilité aux composants;
  • grossesse, allaitement et âge des enfants.

Édulcorants alternatifs

Des alternatives communes à l'édulcorant: l'aspartame: cyclamate synthétique et remède naturel à base de plantes - stévia.

  • Stevia - est fabriqué à partir de la même plante, qui pousse au Brésil. L'édulcorant résiste aux traitements thermiques, ne contient pas de calories, ne provoque pas d'augmentation de la glycémie.
  • Cyclamate - édulcorant artificiel, souvent utilisé en association avec d'autres édulcorants. La dose quotidienne recommandée n'est pas supérieure à 10 mg. Dans l'intestin, jusqu'à 40% de la substance est absorbée, le reste du volume s'accumule dans les tissus et les organes. Les expériences effectuées sur des animaux ont révélé une tumeur de la vessie avec admission prolongée.

L'admission doit être faite selon les besoins, par exemple dans le traitement de l'obésité. Pour les personnes en bonne santé, le mal de l'aspartame l'emporte sur ses avantages. Et on peut affirmer que cet édulcorant n'est pas un analogue sûr du sucre.

E951 (aspartame) - action sur le corps, dommage ou bénéfice

On sait que le sucre est du saccharose pur, qui en combinaison avec la salive, le jus de l'intestin grêle et de l'intestin grêle se décompose en glucose et en fructose. Le corps humain l'absorbe complètement en quelques minutes. La valeur du sucre réside dans sa composante énergétique. Donc, 1 g de sucre représente 4 kcal. Il a été constaté que si vous consommez deux cuillères de sucre supplémentaires, vous pouvez gagner environ 3 à 4 kg par an. Ces données sont très effrayantes pour les personnes qui essaient de perdre du poids de diverses manières. À l'heure actuelle, beaucoup d'entre eux envisagent d'utiliser des substituts de sucre plutôt que du sucre. Mais est-ce que ça vaut le coup? Vous pouvez considérer l'effet du substitut du sucre sur l'exemple de E951 (aspartame) - son effet sur l'organisme, le mal ou le bénéfice.

L'aspartame est un édulcorant et est en vente en tant qu'additif alimentaire sous le numéro E951. Il est 200 fois plus sucré que le sucre et se compose d'acide aspartique et de phénylalanine. Le complément alimentaire E951 est l'édulcorant le plus courant et est activement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'aspartame à haute température se décompose en méthanol et en phénylalanine. Le méthanol est ensuite transformé en formaldéhyde, un cancérogène, et la phénylalanine est une substance dangereuse pour les personnes atteintes de reins malades. Ces données ont été obtenues après que les plaintes concernant l'eau douce ont commencé à circuler. Il s'est avéré que l'eau, qui comprenait de l'aspartame, était chauffée au soleil et devenait automatiquement toxique. C’est pourquoi, sur les bouteilles avec de l’eau, indiquez que vous devez boire frais.

La norme journalière admissible du complément alimentaire E951 peut atteindre 3 g. Pour les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes, les produits contenant un tel substitut de sucre sont contre-indiqués. Vous ne pouvez pas utiliser l'aspartame chez les personnes atteintes d'une maladie de la phénylcétonurie. En cas de surdosage ou d'échauffement, l'aspartame peut provoquer un cancer de la vessie, des maladies des systèmes nerveux et vasculaire. Avec l'effet constant du complément alimentaire E951, les gens ont des étourdissements, des nausées, une dépression, des troubles digestifs et bien plus encore. Bien que les données indiquent la possibilité d'utiliser cet édulcorant sous une forme réfrigérée, il est utile de réfléchir à plusieurs reprises avant d'acheter un tel édulcorant.

Est-ce que l'édulcorant aspartame est nocif pour le corps humain?

Salut à tous! Je continue le sujet de la variété des substituts du sucre raffiné. Il est temps pour l'aspartame (e951): quel est le danger que présente l'édulcorant, quels produits contiennent et quelles méthodes permettent de déterminer si le corps et les enfants peuvent être pris.

Aujourd'hui, l'industrie chimique nous offre de nombreuses opportunités pour éviter la consommation de sucre, sans pour autant nous priver d'un bonbon. L'un des plus populaires parmi les producteurs d'édulcorants est l'aspartame, utilisé seul et en combinaison avec d'autres composants. Depuis sa synthèse, cet édulcorant a été soumis à de fréquentes attaques - essayez de comprendre à quel point il est nocif et comment il affecte le corps.

Aspartame: mode d'emploi

L'édulcorant est un substitut de sucre synthétique 150 à 200 fois plus sucré que le sucre. C'est une poudre blanche, inodore et facilement soluble dans l'eau. Il est marqué sur les étiquettes des produits E 951.

Après ingestion, il est absorbé très rapidement, métabolisé dans le foie, inclus dans la réaction de transamination, puis excrété par les reins.

Valeur calorique

aspartame calories est assez grand - jusqu'à 400 calories par 100 g, mais pour donner une saveur sucrée du substitut de sucre est nécessaire comme une petite quantité, que lors du calcul de la valeur énergétique de ces chiffres ne sont pas considérés comme importants.

L'avantage incontestable de l'aspartame est son goût sucré riche, exempt d'impuretés et de nuances supplémentaires, qui permet de l'utiliser seul, contrairement à d'autres édulcorants artificiels.

Cependant, il est thermiquement instable et détruit par le chauffage. Utilisez-le pour la cuisson et autres desserts est inutile - ils perdent leur douceur.

Aujourd'hui, l'aspartame est autorisé aux États-Unis, dans plusieurs pays européens et en Russie. La dose quotidienne maximale de 40 mg / kg par jour

L'histoire de l'édulcorant à l'aspartame

L'édulcorant a été découvert par hasard en 1965, pendant les travaux sur les médicaments qui sont censés traiter l'ulcère de l'estomac - chimiste James Schlatter juste léché son doigt.

L'aspartame synthétisé de façon intermédiaire était un ester méthylique d'un dipeptide de deux acides aminés: l'aspartique et la phénylalanine. Vous pouvez voir ci-dessous la photo de la formule.

C'est ainsi qu'a débuté la promotion d'un nouvel édulcorant sur le marché, dont la valeur en 20 ans dépassait le milliard de dollars par an. Depuis 1981, l'aspartame était autorisé au Royaume-Uni et aux États-Unis.

Parallèlement, un certain nombre d’essais et d’études supplémentaires sur la sécurité de cet édulcorant commencent. Nous comprendrons également comment et quoi exactement l’aspartame est mal en fait.

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Que l'aspartame est nocif

En ce qui concerne l'innocuité de l'aspartame dans le monde scientifique, des discussions ont toujours eu lieu jusqu'à ce jour. Toutes les sources officielles déclarent à l'unanimité que ce n'est pas toxique, mais des études indépendantes suggèrent le contraire, citant de nombreuses références aux travaux scientifiques des institutions les plus diverses du monde.

Ainsi, en 2013, des scientifiques sud-africains ont publié un article sur les effets de divers composants de l’aspartame sur le corps humain, avec des conclusions très décevantes.

Pour être juste, les consommateurs ne sont pas ravis de la qualité et des performances de cet édulcorant. Aux États-Unis, des centaines de milliers de plaintes ont été déposées auprès de l'Office fédéral du contrôle de la qualité des aliments concernant l'aspartame. Et cela représente près de 80% de toutes les allégations des consommateurs concernant les additifs alimentaires.

Qu'est-ce qui cause exactement de nombreuses questions?

Contre-indications

La seule contre-indication officielle à l'utilisation est la maladie de la phénylcétonurie - pour les personnes souffrant d'aspartame, elle est interdite. Il est vraiment dangereux pour eux, jusqu'à un résultat mortel.

Événements indésirables

Parallèlement, un certain nombre d’études indépendantes ont confirmé que l’utilisation prolongée de comprimés de cet édulcorant provoquait des maux de tête, une vision floue, des bourdonnements dans les oreilles, des insomnies et des allergies.

Chez les animaux sur lesquels le substitut du sucre a été testé, des cas de cancer du cerveau ont été observés. Vous voyez donc que l'aspartame présente plus de mal que de bien, comme dans le cas de la saccharine et du cyclamate.

Substitut de sucre E 951 et perte de poids

Comme d'autres édulcorants artificiels, l'aspartame ne provoque pas de sensation de satiété, c'est-à-dire que les produits en contenant provoquent l'absorption de nouvelles portions par une personne.

  • Les boissons sucrées ne désaltèrent pas votre soif, mais au contraire, elles y poussent, car vous avez un goût sucré épais dans la bouche.
  • Les yaourts à l'aspartame ou les sucreries diététiques ne contribuent pas non plus à la perte de poids, car la personne responsable de la sensation de satiété et de plaisir liée à la consommation d'aliments sucrés ne contient pas de sérotonine.

Ainsi, l'appétit est seulement stimulé et la quantité de nourriture augmente donc. Cela conduit à des excès de poids et non à des kilos en trop de skidyvaniyu, comme il était prévu, mais à prendre du poids.

Le méthanol est le résultat de la décomposition de l'aspartame

Mais ce n’est pas la pire chose avec l’aspartame. Le fait est que notre substitut de sucre se décompose en acides aminés (aspartique et phénylalanine) et en méthanol.

Et si l'existence des deux premiers composants est en quelque sorte justifiée, d'autant plus que l'on peut également en trouver dans les fruits et les jus, la présence de méthanol provoque des discussions passionnées à ce jour. Cet alcool monohydrique est considéré comme un poison et il n'y a aucun moyen de justifier son existence dans les aliments.

La réaction de décomposition de l'aspartame en substances nocives se produit même avec un léger chauffage. Il suffit donc que la colonne du thermomètre monte à 30 ° C, de sorte que l'édulcorant se transforme en formaldéhyde, en méthanol et en phénylalanine. Tout cela est une substance toxique, extrêmement dangereuse pour la santé humaine.

Est-il possible d'avoir l'aspartame enceinte et allaitante?

Malgré les faits désagréables ci-dessus, l'aspartame peut aujourd'hui être consommé dans plus de 100 pays du monde et chez les enfants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes.

Des sources officielles affirment qu'il s'agit de l'édulcorant synthétique le plus étudié et le plus sûr utilisé par une personne. Cependant, je ne recommanderais pas l'utilisation de futures mères, de femmes allaitantes ou d'enfants.

On croit que l'utilisation principale de l'aspartame dans le fait que les personnes souffrant de diabète sans craindre pour leur vie à cause de la forte augmentation de l'insuline, peuvent se permettre un dessert ou une boisson sucrée, parce que l'IG (index glycémique) de l'édulcorant est égal à zéro.

Où est l'édulcorant aspartame

Dans quels produits se trouve ce substitut de sucre? Pour aujourd'hui, dans un réseau commercial, il est possible de rencontrer plus de 6000 noms de produits qui, dans la structure, contiennent de l'aspartame.

Voici une liste de ces produits avec le contenu maximum:

  • le soda doux (y compris le coca léger et zéro),
  • yaourts aux fruits,
  • chewing-gum,
  • bonbons pour diabétiques,
  • nutrition sportive,
  • un certain nombre de médicaments,
  • vitamines pour enfants et adultes.

Et aussi dans des substituts de sucre tels que: Novasvit et Milford.

Le niveau maximal admissible d'aspartame E 951, approuvé par la FDA (American Food and Drug Administration), est de 50 mg / kg de poids corporel par jour.

Les produits, y compris un substitut de sucre à usage domestique, en contiennent plusieurs fois moins. En conséquence, la dose journalière admissible d'aspartame peut être calculée sur la base de la valeur maximale déterminée par la FDA et l'OMS de 50 mg / kg ou 40 mg / kg.

Méthodes de détermination de l'aspartame dans les produits alimentaires

Dans l'industrie, il existe un certain nombre de méthodes d'analyse d'arbitrage pour déterminer la concentration d'une substance dans un produit (pour la surveillance en cas de désaccord) et sur la base de la délivrance d'un certificat de conformité.

Méthode spectrophotométrique

Ainsi, la présence d'aspartame dans les boissons gazeuses est déterminée après leur fabrication.

Dans l'analyse, un spectrophotomètre, un colorimètre et une balance sont utilisés.

Méthode chromatographique

Il est nécessaire de clarifier la valeur de la concentration de l’édulcorant.

La chromatographie en phase liquide est utilisée comme équipement d'analyse principal.

Que devez-vous savoir d'autre sur l'aspartame?

Combinaisons d'édulcorants

Ce substitut de sucre peut être utilisé en association avec d'autres, par exemple, vous pouvez souvent trouver une combinaison d'aspartame-acésulfame potassium (sel).

Les fabricants les mettent souvent ensemble, car le "duo" a un facteur de douceur élevé de 300 unités, alors que dans les deux cas, il ne dépasse pas 200 unités.

Forme d'émission

L'édulcorant sur l'aspartame peut être:

  • sous forme de comprimés, par exemple, milford (300 tab),
  • dans le liquide - Milford Suss, car il est très soluble.
au contenu

Aspartame dans la nutrition sportive (protéine)

Si vous avez encore des doutes sur cet édulcorant, vous pouvez acheter des produits qui ne le contiennent pas.

Le chewing-gum sans aspartame ni protéine pour les sportifs est en vente non seulement sur Internet sur des sites spécialisés, mais également dans les supermarchés. L'aspartame dans la nutrition sportive n'affecte pas la croissance des muscles, car il n'est pas absorbé par l'organisme et est ajouté uniquement pour améliorer les qualités gustatives d'une protéine sans goût.

Utiliser ou ne pas utiliser l'aspartame comme édulcorant est à vous. Dans tous les cas, il est utile de vous familiariser avec les articles scientifiques sur ce sujet, pour obtenir une image plus complète et consulter un nutritionniste qualifié.

Avec chaleur et soin, l’endocrinologue Dilyara Lebedeva

Aspartame E 951: Comment ne pas prendre du poids avec un substitut de sucre faible en calories

Peut-être, il est difficile de trouver un complément alimentaire plus étudié que l'aspartame. La substance a été découverte en 1965, mais seulement 16 ans plus tard, son utilisation était officiellement approuvée. Au fil des ans, de nombreux essais cliniques du produit ont été réalisés.

Plus de 100 organismes de réglementation des normes alimentaires de différents pays, dont la Russie, ont fourni des preuves convaincantes de l’absence de propriétés cancérigènes et mutagènes d’un substitut de sucre synthétique.

Nom du produit

L'aspartame est le nom officiel d'un complément alimentaire (GOST R 53904-2010). La version internationale est l'aspartame.

  • E 951 (E-951), code européen;
  • L'ester méthylique de N-L-α-aspartyl-L-phénylalanine;
  • L'acide 3-amino-N- (α-carbométhoxy-phénéthyl) succinamique;
  • Equal, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Svitli - noms commerciaux.

Type de substance

L'additif E 951 est inclus dans le groupe des édulcorants alimentaires. Selon SanPiN 2.3.2.1293-03, il peut servir à améliorer le goût et l'arôme.

L'aspartame est un ester méthylique d'un composé organique de deux acides aminés: la phénylalanine et l'acide aspartique. Malgré les composants naturels, l'édulcorant est un produit de synthèse chimique. Cela permet de l’attribuer à la catégorie des additifs artificiels.

La méthode enzymatique permettant d'obtenir une substance à l'aide de sources génétiquement modifiées (par exemple, bactéries Bacillus thermoproteolyticus) à l'échelle industrielle n'est pas utilisée en raison du rendement trop faible du produit final.

Propriétés

Emballage

L'additif E 951 est emballé dans des sacs en polyéthylène de 25 kg. Après scellement, ils sont scellés dans un emballage extérieur:

  • boîte en carton avec doublure intérieure en polyéthylène;
  • tambours en carton enroulés;
  • sacs en polypropylène.

L'aspartame peut être placé dans des récipients souples GRVS (Big Bag) d'un volume de 500, 750 kg.

L'additif E 951 est autorisé pour la vente au détail (SanPiN 2.3.2.1293-03, annexe 2). Le conteneur d'emballage est choisi par le fabricant. Habituellement, l'édulcorant est fourni dans des pots en plastique ou des sachets en aluminium.

Application

Le principal consommateur d'aspartame est l'industrie alimentaire.

Le profil aromatique de l'additif E 951 est aussi proche que possible de l'indice de saccharose, mais plus doux que celui de l'hydrate de carbone naturel de 200 fois. La substance n'a pas d'arrière-goût métallique. Le contenu calorique de l'aspartame est insignifiant et est de 4 kcal / g.

La plus grande quantité d'édulcorant synthétique se trouve dans les bonbons «rafraîchissants» à base de gomme à mâcher et à la menthe - jusqu'à 6 g / kg. Pour les autres produits, la concentration maximale autorisée de la substance varie de 110 mg à 2 g / kg.

L'aspartame se trouve dans les produits suivants:

  • boissons aromatisées sans alcool;
  • confiserie;
  • Glaces (sauf crème et lait), desserts glacés;
  • confiture, confitures, fruits en conserve;
  • moutarde, ketchup et autres sauces;
  • céréales de petit déjeuner, soupes instantanées;
  • yaourt, boissons lactées;
  • thés aromatisés, café instantané;
  • boissons alcoolisées avec une force allant jusqu'à 15%, bière, cocktails.

La liste est loin d'être complète. L'édulcorant E 951 contient environ 6000 noms de produits sans sucre ou à teneur réduite en calories.

L'aspartame a la propriété de mettre en valeur et d'améliorer la saveur des agrumes. Cela vous permet d'ajouter la substance aux jus et liqueurs d'orange, aux produits de confiserie à saveur de citron et aux produits similaires.

L'additif E 951 est inclus dans les boissons protéinées pour la nutrition sportive. Sur les qualités physiques des athlètes, la substance n'a aucune influence. Utilisez-le uniquement pour améliorer le goût.

Parmi les inconvénients importants, citons la tendance à la décomposition de l'aspartame lors du traitement thermique. En conséquence, la douceur est pratiquement perdue, un goût chimique apparaît.

Pour cette raison, pour muffin de cuisson, additif de pâtisserie E 951 utilisé uniquement dans des mélanges avec d'autres édulcorants (par exemple, l'acésulfame de potassium plus stable E 950).

L'aspartame est approuvé pour utilisation dans l'industrie pharmaceutique pour édulcorer et améliorer le goût des médicaments: sirops, compléments alimentaires, comprimés à mâcher et comprimés instantanés.

Les avantages de l'additif E 951 sont évidents:

  • faible en calories, il vous permet d'utiliser des médicaments qui sont obèses;
  • absence d'influence sur le taux de glucose dans le sang (réelle pour les patients atteints de diabète sucré);
  • sûr pour l'émail des dents, pas un aliment pour les bactéries qui causent des caries.
L'aspartame fait partie du groupe pharmacologique des produits métaboliques. Strictement sur les conseils d'un médecin, il peut être utilisé pour la nutrition entérale. Habituellement, la substance est prescrite pour contrôler le poids corporel.

L'additif E 951 se trouve dans les cosmétiques pour les soins de la peau des mains et du visage. La substance n'a aucune valeur biologique. Utilisez l'aspartame pour améliorer la saveur du produit.

Avantage et préjudice

L'additif E 951 n'est pas une source de nutriments pour l'organisme.

L'aspartame est considéré comme un produit neutre. Lorsqu'il est utilisé en quantité autorisée, il est sans danger pour la santé. L'indemnité journalière admissible est fixée à 40 mg / kg (FAO / OMS) ou à 50 mg / kg (FDA).

L'aspartame est facilement absorbé par l'organisme. La substance est rapidement absorbée par l'intestin grêle dans la circulation sanguine, après quoi elle se décompose en composants: acides aminés et méthanol.

Le mythe le plus commun concernant la toxicité de l'E 951 est associé à ce dernier: le méthanol est l'un des poisons les plus puissants, mais sa quantité dans l'aspartame est très faible. Lors de l'utilisation du niveau maximal d'édulcorant autorisé (et même en cas de surdosage important), la concentration d'alcool dangereux sera 25 fois inférieure à la dose létale.

L'additif est excrété par les reins dans les 24 heures.

Le véritable danger de l'aspartame est réservé aux personnes souffrant de phénylcétonurie. Une maladie génétique rare donne le métabolisme de la phénylalanine - acide aminé essentiel, qui fait partie de l'édulcorant E 951. Plus récemment, les produits d'emballage contenant de l'aspartame, sont étiquetés « patients atteints de phénylcétonurie interdits. »

Il est indésirable d'utiliser un additif chimique chez la femme enceinte: l'effet de la substance sur le fœtus n'a pas été suffisamment étudié.

Avec l'intolérance individuelle, l'aspartame peut provoquer des allergies.

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Principaux producteurs

La société "Aspavit" (région de Moscou) est le premier producteur russe d’édulcorants à base d’aspartame. L'entreprise n'a pas de base de matières premières, l'additif E 951 vient de l'étranger.

Le plus grand producteur d'aspartame est Holland Sweetener Company (Pays-Bas). La société est membre du groupe chimique DSM, qui a fêté ses 100 ans. L'entreprise possède des départements de fabrication aux États-Unis, en Grande-Bretagne, au Japon et dans d'autres pays.

L'additif E 951 est fourni par:

  • Merisant Company (USA);
  • OXEA GmbH (Allemagne);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Chine).

Certains consommateurs d'un substitut de sucre à faible teneur en calories sont surpris de constater le résultat inverse de la prise d'un additif - un ensemble de poids excessif rapide. Les scientifiques associent cela à la réaction naturelle du corps. Le cerveau réagit au goût sucré en libérant l'hormone du plaisir de la doopiamine. Avec le sucre, le corps reçoit suffisamment de calories pour produire une autre hormone, la leptine, qui envoie un signal indiquant que la personne est pleine.

L'aspartame "trompe" le cerveau: le goût sucré ne s'accompagne pas d'une sensation de saturation. Le corps commence à exiger des glucides supplémentaires. Le besoin de nourriture augmente, et avec cela viennent des kilos en trop.

E951 - Aspartame

Aspartame, E951 - qu'est-ce que c'est?

L'aspartame ou le complément alimentaire E951 est un édulcorant artificiel, édulcorant. Par structure chimique, cette substance n'est absolument pas comme le sucre. L'édulcorant de l'aspartame est un ester méthylique, qui comprend deux acides aminés bien connus: un acide aminé aspartique et une phénylalanine. Sa formule chimique est C14èmeH18èmeN2O5.

L'aspartame a été obtenu pour la première fois au laboratoire dans la seconde moitié du vingtième siècle. Le volume mondial de production de l'édulcorant E951 à l'heure actuelle est d'environ 10 000 tonnes par an. La part de l'additif alimentaire E951 sur le marché mondial des substituts du sucre artificiel est d'environ 25%. Actuellement, l'aspartame est l'un des substituts de sucre les plus utilisés au monde.

On estime qu'un kilogramme de cet édulcorant en termes de douceur équivaut à 200 kilogrammes de sucre. En réalité, le goût de cette substance ne ressemble au goût du sucre et il est assez facile de les distinguer les uns des autres. Le goût de la solution aqueuse d'aspartame est plus "vide", artificiel, ressenti plus longtemps dans la bouche et peut être caractérisé comme peu agréable. Par conséquent, dans la pratique, ce substitut de sucre est souvent utilisé en association avec d'autres édulcorants pour équilibrer le goût et renforcer davantage la douceur.

Si vous effectuez une expérience et essayez soigneusement le grain d'aspartame sur la langue, vous ne ressentirez pas la douceur, mais une forte amertume avec un goût chimique.

L'ajout d'E951 est très sensible à la chaleur et se décompose en chauffant légèrement. Par conséquent, il n'est pas utilisé dans la production de produits alimentaires soumis à un traitement thermique.

Aspartame, E951 - influence sur le corps, mal ou bénéfice?

Est-ce que l'aspartame nuit à la santé? Lorsqu'elle est injectée dans l'édulcorant du système digestif humain formes actives non seulement sans danger pour l'organisme phénylalanine et l'acide aminé aspartique, mais est également une source de l'alcool méthylique (méthanol, l'alcool de bois). La phénylalanine mentionnée ci-dessus est un acide aminé indispensable, qui doit se trouver dans l'organisme en quantité suffisante, par exemple en y introduisant des protéines contenues dans les aliments. L'acide aminé aspartique (aspartate) n'est pas seulement utile, il existe toujours dans le corps humain en tant que partie de protéines et sous une forme libre, et est très important pour son fonctionnement normal.

La discussion est déclenchée par l'aspartame, le méthanol, dont la présence en quantités importantes dans l'organisme peut lui causer des dommages fatals. De plus, le formaldéhyde, qui est un cancérogène, est également possible à partir du méthanol. Cependant, dans le cas de l'aspartame, il s'agit de très petites quantités de méthanol et la production de méthanol avec des aliments (par exemple, avec des jus et des fruits) est beaucoup plus élevée que la quantité produite à partir d'aspartame. On sait également que, en très petites quantités, l’alcool méthylique se forme dans le corps humain en raison de son activité vitale normale.

On craint que l'aspartame, un édulcorant, ne perturbe le métabolisme des hormones (p. Ex. La sérotonine) et perturbe leur équilibre.

Adopté dans le monde entier pour un contenu sûr de ce substitut de sucre - jusqu'à 40-50 mg par jour et par kilogramme de poids humain. Pour une meilleure compréhension des chiffres: une personne qui a une masse corporelle de 75 kg devrait boire environ 30 litres de Diet Coke tout au long de la journée pour le contenu de l'aspartame dans son corps atteint la dose maximale tolérée.

Le substitut de sucre E951 peut nuire aux personnes souffrant de phénylcétonurie. La phénylcétonurie est une maladie héréditaire caractérisée par l'absence d'une enzyme qui convertit la phénylalanine en tyrosine. L'utilisation de l'aspartame par de telles personnes peut entraîner de graves lésions cérébrales.

L'ajout d'E951 peut nuire aux femmes enceintes, car on sait que même en petites quantités, il peut nuire à un embryon en développement.

On sait que les matières premières pour la production de l'additif alimentaire E951 proviennent de sources génétiquement modifiées.

L'édulcorant à l'aspartame peut être dangereux pour la santé et il est préférable de limiter la consommation d'aliments contenant cet additif.

Complément alimentaire E951, aspartame - application dans les produits alimentaires

L'avantage principal de l'édulcorant artificiel E951 est sa grande douceur. La concentration d'aspartame dans les produits alimentaires par rapport au sucre ordinaire est très faible, d'où la faible teneur en calories des produits alimentaires, qui contiennent un additif alimentaire Е951, ainsi que leur faible coût. Le message principal de la publicité de tels produits est la possibilité de manger et de ne pas prendre de poids, ce qui est très important à notre époque.

Sur le marché intérieur, les substituts de sucre contenant de l’aspartame peuvent porter des noms tels que Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfrey, etc. De tels médicaments peuvent être produits sous forme de comprimés et sont destinés aux personnes souffrant de maladies nécessitant des restrictions d'utilisation du sucre.

Ainsi, l'édulcorant E951 est présent principalement dans les aliments et les boissons à faible teneur en calories et, à l'heure actuelle, il est utilisé dans la production d'environ 5000 produits alimentaires. L'aspartame est un édulcorant très populaire et est utilisé dans la composition de yogourt, de la gomme à mâcher, les boissons gazeuses, chocolat chaud, des bonbons, des édulcorants spéciaux, des vitamines, des confiseries, des comprimés pour la toux, des aliments santé, céréales de petit déjeuner, thé glacé, cocktails, fitness, crème glacée, jus, bonbons, desserts, aliments pour bébés et même dentifrice.